Préparez le shortbread : Travaillez le beure mou et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse et homogène. Ajoutez le sel puis la farine puis amalgamez le tout pour obtenir une pâte molle. Disposez cette pâte dans un grand moule carré ou rectangulaire (à bords hauts) beurré sur les bords. Applatissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la surface du moule sur environ 1 à 2 cm d'épaisseur. Lissez le dessus avec une cuillère, piquez la pâte puis enfournez à 180° pendant 15 minutes environ. Sortez du four lorsque la pâte est à peine dorée.

Préparez l'appareil au citron : Battez les oeufs, ajoutez la farine, le sucre, le jus de citron et les zestes et mélangez bien. Versez ce mélange sur la pâte cuite puis enfournez de nouveau à 180°C pendant 30 à 40 minutes selon la puissance de votre four. L'appareil doit être doré et l'intérieur bien pris. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d'aluminium sur le dessus de votre plat pendant la cuisson.

Laissez refroidir plusieurs heures avant de découper en carrés. Servez ces carrés froids, saupoudrés de sucre glace.