Préparez la pâte sucrée : Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez quelques instans jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur. Si vous n'êtes pas préssé vous pouvez la laisser reposer une nuit.

Etalez la pâte et foncez vos moules à tarte (ou un grand moule à tarte). Enfournez pour 20 minutes environ à 180°C pour cuire la pâte à blanc. Astuce: recouvrez votre fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs) pour cuire votre pâte à blanc correctement. Ainsi la pâte ne gonflera pas. Réservez

Préparez la crème acide au citron : Faites chauffer une cassserole au bain marie et y mettre tous les ingrédients.sauf le beurre

A l'aide d'un fouet laissez chauffer tout en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (dela devrait vous prendre 10-15 minutes environ).

Hors du feu ajoutez le beurre en morceau et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

La veille, préparez le caramel au beurre salé: Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et le glucose et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond.

Ajoutez le sel et la crème chaude en faisant attention aux projections. Faites recuire l'ensemble quelques instants et ajoutez le sel et le beurre en morceaux. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez les noisettes caramélisées. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop. Enrobez les noisettes avec 10 g de sirop et disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pendant5 min à 190°C

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients et mélangez quelques instants (ne mélangez pas trop). Laissez reposer 6 heures au frais et pochez la préparation dans des petits moules ronds, ou comme moi (plus simple), versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez à four chaud et faites cuire pendant 15 minutes à 160°C

Si vous avez choisi de ne pas vous compliquer la vie et d'étalez le biscuit madeleine sur une plaque, découpez un cercle (ou des cercles) de pâte de la même taille que celui de votre fond de tarte (ou de vos tarteletes).

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole.

Montez les blancs en neige, puis lorsqu'ils sont presque montés, versez le sirop bouillant (encore à ébullition) dans les blancs tout en continuant de monter les blancs. Evitez de verser le sirop dans le fouet sous peine de voir le sucre coaguler autour de vos fouets, versez le sucre sur le bord dans la mesure du possible.

Continuez de fouettez jusqu'à complet refroidissement (cela peut prendre une dizaine de minutes. Lorsque le mélange commence à être plus épais et durcir (vous sentierez une résistance en fouettant), et lorsque la température est redescendue à température normale, stoppez.

Sur le fond de pâte cuite, étalez le caramel au beurre salé sur environ 5 mm d'épaisseur.

Parsemez de noisettes caramélisées concassées

Ajoutez la crème au citron et étalez bien.

Déposez le disque de madeleine et imbibez-le de jus de citron.

Pochez la meringue italienne sur le biscuit madeleine.

Préchauffez votre four en position grill et enfournez la tarte quelques minutes à peine pour caraméliser la meringue. Attention ça va très vite et cela peut brûler d'une seconde à l'autre donc surveillez bien!

Réservez au frais au moins une demi heure.