Préparez la confiture de framboises : Rincez les framboises et mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition et enlevez la mousse avec une écumoire. Si vous n'aimez pas les grains de framboises dans la confiture, à cette étape (avant que la confiture n'épaississe trop donc, passez-la dans un tamis afin d'enlever les pépins, et remettez sur le feu. Laissez la confiture s'épaisssir en poursuivant la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La cuisson devrait prendre environ 15 minutes. Versez la confiture dans un bol, ou dans un pot stérilisé si vous la préparez longtemps à l'avance, et laissez refroidir.

Préparez la pâte Linzer : Mélangez tous les ingrédients secs : farine, cacao, levure, poudre de noisettes, sucre, dans un grand saladier. Faites un puits puis ajouter les oeufs. Mélangez. Lordsque les oeufs sont bien incorporés rajoutez le beurre fondu et amalgamez bien la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte est assez cassante, c'est normal.

Laissez la pâte reposer au réfrigérateur recouverte d'un film plastique pendant environ une heure.

Lorsque la pâte est raffermie, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ (assez épaisse donc, ou en tout cas plus épaisse qu'une tarte classique) Beurrez un moule à tarte rond de 22 cm de diamiètre et déposez-y la pâte. Si la pâte se cassse à cette étape, rebouchez simplement les trous grossièrement et étalez-la à l'aide de vos mains en fonçant le moule. Cette pâte est plus cassante et plus difficile à manipuler qu'une pâte classique.

Avec la pâte restante, étalez-la de nouveau entre deux feuilles de papier cuisson et formez des bandes de pâte. Réservez-les au réfrigérateur : plus elles seront froides et moins elles auront de chance de se casser.

Préchauffer votre four à 170°C. Recouvrez le fond de tarte de confiture, puis disposez les bandes de pâtes en croisillons sur le dessus en soudant les pords avec vos doigts. Enfournez la tarte à 170°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée