Le flan pâtissier de Quentin Lechat : la recette parfaite
Un flan pâtissier merveilleusement crémeux et délicieux, à tester de toute urgence !
Portions 6 personnes
Equipment
- 1 moule à manque de 20 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 125 g de beurre froid
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g d’œuf un petit oeuf
- Une pincée de sel
Pour l'appareil à flan
- 350 g de lait entier
- 75 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 80 g de jaunes d’œufs environ 4
- 30 g de Maïzena
- 100 g de crème entière liquide
- 50 g de beurre demi-sel
Instructions
Commencez par préparer la pâte sablée
- Mélangez tout d'abord le beurre froid et le sucre sans les amalgamer complètement, puis ajoutez l’œuf battu puis la poudre d'amande. Mélangez à nouveau brièvement.
- Ajoutez la farine en deux fois puis amalgamez la pâte. Elle ne doit pas être homogène. Ecrasez-la en l'étirant à l'aide de la paume de vos mains puis enveloppez-la de film alimentaire avant de la laisser reposer 3 heures au frais (vous pouvez faire cette étape la veille).
- Foncez votre moule et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment d'enfourner (la pâte doit être bien froide)/
Préparez l'appareil à flan
- Faites chauffer le lait à feu très doux avec un tiers du sucre et la vanille que vous aurez égrainée au préalable.
- Pendant ce temps, fouettez les oeufs et le reste du sucre dans un saladier. Ajoutez la Maïzena et mélangez à nouveau.
- Lorsque le lait commence à bouillir, enlevez les gousses et verser le lait bouillant sur les oeufs en fouettant vivement.
- Remettez l’ensemble à cuire en fouettant pendant 1 minute après le retour de l'ébullition.
- Hors du feu, incorporez la crème et le beurre.
- Préchauffez votre four à 165°C
- Versez l’appareil à flan chaud sur la pâte. Ne remplissez pas tout à fait le moule à ras-bord, laissez environ 1 cm, puis enfournez le flan pendant 45 minutes. Il doit être encore tremblotant à la sortie du four.
- Laissez-le refroidir une heure à température ambiante, puis au moins 3 heures au frais.