Préparez 25 cl de café serré et laissez complètement refroidir.

Préparez le sabayon : séparez le blancdes jaunes et mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole au bain marie avec 10 g de sucre en fouettez vivement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la consistance épaississe.

Fouettez le mascarpone et le sabayon jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Préparez la meringue italienne: Fouettez les blancs avec 10 g de sucre en poudre. Lorsque les blancs commencent à mousser et devenir un peu fermes, faites chauffer l'eau et 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange forme de grosses bulles (il doit atteindre 118°C). Versez immediatement le sirop de sucre en mince filet dans les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter la préparation. Vous devrez éviter le fouet pour que le sucre ne coagule pas dans les branches du fouet: pour cela, versez le sirop de sucre au plus près de la paroi de votre bol. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange est complètement refroidi.

Mélangez délicatement la meringue italienne au mélange de mascarpone et de sabayon en faisant attention à ne pas faire retomber les blancs.

Ttrempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi et disposez une première couche au fond de votre moule. Recouvrez de crème puis de cacao non sucré tamisé.

Répétez l'opération en alternant les couches de biscuits et la crème en terminant par la crème.

Laissez reposer au frais pendant 5 heures minimum, et au maximum pendant 48h. Saupoudrez de cacao tamisé avant de servir.

Préparez 25 cl de café serré et laissez complètement refroidir.

Préparez le sabayon : séparez le blancdes jaunes et mettez les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre dans une casserole au bain marie en fouettez vivement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la consistance épaississe.

Fouettez le mascarpone et le sabayon jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Montez la crème fleurette bien froide en chantilly puis mélangez-la délicatement avec la crème au mascarpone

Ttrempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi et disposez une première couche au fond de votre moule. Recouvrez de crème puis de cacao non sucré tamisé.

Répétez l'opération en alternant les couches de biscuits et la crème en terminant par la crème.

Laissez reposer au frais pendant 5 heures minimum, et au maximum pendant 48h. Saupoudrez de cacao tamisé avant de servir.