Délayez la farine dans un peu de lait. Dans une casserole, faites bouillir le reste de lait, la crème, le zeste de citron et la cannelle. Ajoutez la farine diluée dans le lait en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux (si cela arrive, mixez le tout) et faites chauffer le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce que cela épaississe un peu. Retirez du feu.

Faites bouillir l'eau et le sucre puis ajoutez ce sirop au mélange précédent.

Battez l'oeuf + les 5 jaunes, puis ajoutez-les à la préparation. Réservez.

Si vous avez une pâte feuilletée du commerce, déroulez-la puis roulez-la de nouveau et coupez-la en 8 petits boudins. Déposez chaque boudin de pâte (côté plat) dans des moules adaptés (ou des moules à muffin) puis aplatissez la pâte avec vos doigts en la faisant remonter sur les bords de manière à avoir 8 petits fonds de tarte.

Versez le mélange dans chaque moule et faites cuire à 230 °C pendant 15 à 20 minutes.