La recette des Pasteis de nata

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Si vous vous êtes déjà rendus au Portugal, alors vous connaîtrez sûrement les fameux Pasteis de Nata, et en particulier ceux de Belem dont la notoriété n’est plus à faire !
C’est lors de mon voyage à Lisbonne que je les ai découverts, et depuis j’en suis dingue.
En rentrant du Portugal je n’avais qu’une idée en tête, les faire à la maison.
Il s’agit de petits flans au bon goût de cannelle entourés d’une pâte feuilletée croustillante. Au Portugal ils se dégustent encore tièdes et saupoudrés de cannelle et de sucre glace.
Une vraie addiction !
Le secret de la recette de la pâtisserie de Belem est bien gardée, mais on peut arriver à un bon résultat à la maison, même s’ils ne vaudront jamais ceux de cette fameuse pâtisserie.
J’avoue avoir testé beaucoup de recettes sans qu’aucune n’égale celle que l’on trouve au Portugal, mais celle-ci est ma préférée. D’ailleurs n’hésitez pas à me dire si de votre côté vous avez trouvé cette recette secrète !!
Mais l’un des secrets pour tout vous dire est de réaliser sa pâte feuilletée maison, car à Lisbonne, la pâte est divinement croustillante et on ne peut pas obtenir ce résultat avec une pâte du commerce.
Je vous recommande donc de faire une vraie pâte feuilletée ou de la commander chez votre boulanger pour cette recette.
Si vraiment vous ne pouvez pas en utiliser je vous donne quand même une astuce si vous voulez utiliser une pâte feuilletée du commerce (d’ailleurs vous pouvez aussi utiliser cette astuce avec une pâte maison !).
La recette suivante a été adaptée du livre Bienvenue à Lisbonne de Sylvie Da Silva.

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Pasteis de Nata
La recette des fameux pasteis de nata comme à Belem !
Portions
pasteis
Ingrédients
  • 60 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 1 petit zeste de citron (d'un cm environ, sans le blanc)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 300 g de pâte feuilletée inversée maison (lien vers la recette dans l'intro) ou du commerce
  • 1 pincée de sel
  • 1 d'oeuf
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 15 cl D'eau
Portions
pasteis
Ingrédients
  • 60 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 1 petit zeste de citron (d'un cm environ, sans le blanc)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 300 g de pâte feuilletée inversée maison (lien vers la recette dans l'intro) ou du commerce
  • 1 pincée de sel
  • 1 d'oeuf
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 15 cl D'eau
Instructions
  1. Délayez la farine dans un peu de lait. Dans une casserole, faites bouillir le reste de lait, la crème, le zeste de citron et la cannelle. Ajoutez la farine diluée dans le lait en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux (si cela arrive, mixez le tout) et faites chauffer le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce que cela épaississe un peu. Retirez du feu.
  2. Faites bouillir l'eau et le sucre puis ajoutez ce sirop au mélange précédent.
  3. Battez l'oeuf + les 5 jaunes, puis ajoutez-les à la préparation. Réservez.
  4. Si vous avez une pâte feuilletée du commerce, déroulez-la puis roulez-la de nouveau et coupez-la en 8 petits boudins. Déposez chaque boudin de pâte (côté plat) dans des moules adaptés (ou des moules à muffin) puis aplatissez la pâte avec vos doigts en la faisant remonter sur les bords de manière à avoir 8 petits fonds de tarte.
  5. Versez le mélange dans chaque moule et faites cuire à 230 °C pendant 15 à 20 minutes.

Dévorez ces Pasteis de Nata encore chauds, saupoudrés de sucre glace et de cannelle comme à Belem !

Conseil de conservation : conservez-les à température ambiante un ou deux jour s’ils ne fait pas trop chaud (sinon frigo) et repassez-les au four quelques instants avant de les déguster.

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12 commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 6 juillet 2018 at 8 h 43 min

    Tu me donnes envie d’en faire…

  • Répondre Sam 6 juillet 2018 at 13 h 28 min

    J’ai également découvert cette spécialité à Lisbonne et c’est tellement bon chaud avec un peu de cannelle! Miam ! Merci pour la recette.

    • Répondre Cécile 6 juillet 2018 at 16 h 00 min

      Oh oui c’est divin ! D’ailleurs là-bas ils ne les dégustent que chauds… et on comprend pourquoi !

  • Répondre Mathilde 6 juillet 2018 at 14 h 42 min

    Depuis le temps que je veux en faire, voilà une belle occasion !

    • Répondre Cécile 6 juillet 2018 at 16 h 01 min

      Il faut se lancer alors ! C’est délicieux :-)

  • Répondre sotis 6 juillet 2018 at 15 h 40 min

    ma mère en avait fait a son retour de Lisbonne, un régal ducoup tu me donne envie d’en faire!!!! bisous

    • Répondre Cécile 6 juillet 2018 at 16 h 02 min

      Ah oui ? Je crois que tout le monde a envie d’en faire en rentrant de Lisbonne haha
      Moi c’était ma priorité numéro 1 !
      N’hésite pas à me dire si tu testes :-) Bises !

  • Répondre Nutri'Fantaisie 6 juillet 2018 at 16 h 39 min

    J’adoooore ! Je note la recette pour plus tard !

    Merci pour ce partage !

    • Répondre Cécile 8 juillet 2018 at 11 h 20 min

      J’adore aussi ! N’hésite pas à me donner ton retour :-)

  • Répondre melanie 8 juillet 2018 at 22 h 05 min

    Oh j’adore, ça fait longtemps que je veux tester, j’ajoute ta recette à ma liste ! J’adore tes photos, elles sont super jolies, bravo !!

    • Répondre Cécile 9 juillet 2018 at 10 h 57 min

      Merci beaucoup Mélanie !! Tu me donneras ton avis si tu testes alors :-) Bonne journée !

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