La recette des Pasteis de nata

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Si vous vous êtes déjà rendus au Portugal, alors vous connaîtrez sûrement les fameux Pasteis de Nata, et en particulier ceux de Belem dont la notoriété n’est plus à faire !
C’est lors de mon voyage à Lisbonne que je les ai découverts, et depuis j’en suis dingue.
En rentrant du Portugal je n’avais qu’une idée en tête, les faire à la maison.
Il s’agit de petits flans au bon goût de cannelle entourés d’une pâte feuilletée croustillante. Au Portugal ils se dégustent encore tièdes et saupoudrés de cannelle et de sucre glace.
Une vraie addiction !
Le secret de la recette de la pâtisserie de Belem est bien gardée, mais on peut arriver à un bon résultat à la maison, même s’ils ne vaudront jamais ceux de cette fameuse pâtisserie.
J’avoue avoir testé beaucoup de recettes sans qu’aucune n’égale celle que l’on trouve au Portugal, mais celle-ci est ma préférée. D’ailleurs n’hésitez pas à me dire si de votre côté vous avez trouvé cette recette secrète !!
Mais l’un des secrets pour tout vous dire est de réaliser sa pâte feuilletée maison, car à Lisbonne, la pâte est divinement croustillante et on ne peut pas obtenir ce résultat avec une pâte du commerce.
Je vous recommande donc de faire une vraie pâte feuilletée ou de la commander chez votre boulanger pour cette recette.
Si vraiment vous ne pouvez pas en utiliser je vous donne quand même une astuce si vous voulez utiliser une pâte feuilletée du commerce (d’ailleurs vous pouvez aussi utiliser cette astuce avec une pâte maison !).
La recette suivante a été adaptée du livre Bienvenue à Lisbonne de Sylvie Da Silva.

Imprimer la recette
Pasteis de Nata
La recette des fameux pasteis de nata comme à Belem !
Portions
pasteis
Ingrédients
  • 60 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 1 petit zeste de citron (d'un cm environ, sans le blanc)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 300 g de pâte feuilletée inversée maison (lien vers la recette dans l'intro) ou du commerce
  • 1 pincée de sel
  • 1 d'oeuf
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 15 cl D'eau
Portions
pasteis
Ingrédients
  • 60 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 1 petit zeste de citron (d'un cm environ, sans le blanc)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 300 g de pâte feuilletée inversée maison (lien vers la recette dans l'intro) ou du commerce
  • 1 pincée de sel
  • 1 d'oeuf
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 15 cl D'eau
Instructions
  1. Délayez la farine dans un peu de lait. Dans une casserole, faites bouillir le reste de lait, la crème, le zeste de citron et la cannelle. Ajoutez la farine diluée dans le lait en fouettant bien pour ne pas avoir de grumeaux (si cela arrive, mixez le tout) et faites chauffer le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce que cela épaississe un peu. Retirez du feu.
  2. Faites bouillir l'eau et le sucre puis ajoutez ce sirop au mélange précédent.
  3. Battez l'oeuf + les 5 jaunes, puis ajoutez-les à la préparation. Réservez.
  4. Si vous avez une pâte feuilletée du commerce, déroulez-la puis roulez-la de nouveau et coupez-la en 8 petits boudins. Déposez chaque boudin de pâte (côté plat) dans des moules adaptés (ou des moules à muffin) puis aplatissez la pâte avec vos doigts en la faisant remonter sur les bords de manière à avoir 8 petits fonds de tarte.
  5. Versez le mélange dans chaque moule et faites cuire à 230 °C pendant 15 à 20 minutes.

Dévorez ces Pasteis de Nata encore chauds, saupoudrés de sucre glace et de cannelle comme à Belem !

Conseil de conservation : conservez-les à température ambiante un ou deux jour s’ils ne fait pas trop chaud (sinon frigo) et repassez-les au four quelques instants avant de les déguster.

14 Commentaires

    • Bonjour,

      Non je ne conseille pas, ils se mangent au dernier moment, sous peine d’être tout mous et ne pas avoir une bonne texture, mais vous pouvez préparer l’appareil part et foncez vos moules à l’avance sans souci! Le principal est de versez l’appareil sur la pâte et de les cuire au tout dernier moment

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