• Pour les sablés : Dans un saladier, battez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jaune doeuf puis mélangez à nouveau. Ajoutez le sel, la vanille, la farine de maïs, la farine (et le cacao pour la version chocolatée) et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Amalgamez bien la pâte en boule et aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle durcisse.
• Déposez votre boule de pâte entre deux films alimentaires et aplatissez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, comme si vous étaliez une pâte à tarte.
• A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre, découpez des cercles et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si besoin remettez la pâte au réfrigérateur ou au congélateur si elle est trop molle pour être découpée
• Préchauffez votre four à 190°C et enfournez-les pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés. ne les laissez pas trop cuire sous peine d'être trop cassants, le temps peut varier d'un four à l'autre.

Pour le montage

• Façonner des sandwichs en mettant une boule de glace de votre choix entre deux sablés, et appuyez légèrement.