Préparez les crêpes et réservez-les

Prélevez les zestes (en filaments avec un zesteur) des oranges et des mandarines. Portez une casserole d'eau à ébullition et faites blanchir les zestes pendant une minute. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.

Pressez les oranges, citron et mandarines et réservez-le jus.

Dans une grande casserole, faites fondre le sucre à feu doux pour réaliser un caramel à sec. Ne remuez jamais, mais vous pouvez faire tourner la casserole pour diffuser la chaleur et pour que le sucre fonde plus uniformément. Il doit juste être blond, pas ambré.

Retirez du feu et faites légèrement chauffer le jus d'agrumes au micro-ondes ou à la casserole (vous allez le verser dans le caramel bouillant, donc vous le voulez le moins froid possible pour éviter les éclaboussures et le choc des températures)

Versez le jus d'agrumes, les zestes, le beurre, sur le caramel et remettez sur le feu en remuant vivement. Vous aurez des gros morceaux de caramel, c'est normal, continuez à remuer vivement sur feu doux jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel aient fondu. Enfin rajoutez le limoncello et continuer à cuire quelques instants jusqu'à ce que la sauce est une texture syrupeuse.

Si votre sauce est trop épaisse, rajoutez un peu de jus ou de limoncello pour la rendre plus fluide.