Préparez la pâte brisée comme expliqué dans ce billet: et laissez-la reposer au frais pendant une heure minimum. Etalez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et réservez-la de nouveau au frais.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les abricots en deux et dénoyautés-les. Dans une poêle anti-adhésive faites fondre le sucre à feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre ajoutez le beurre, mélangez, puis ajoutez les abricots et la mélisse si vous en avez. Faites les cuire quelques secondes sur le côté bombé, puis quelques minutes de l'autre côté dans le caramel en les arrosant bien de caramel pendant la cuisson.

Stoppez la cuisson et réservez. Recouvrez le fond de votre moule à tarte de papier cuisson (pour faciliter le démoulage) et disposez les moitiés d'abricots en cercle, côté bombé contre le fond du moule en les serrant bien.

Déposez la pâte brisée sur les abricots en rabattant les bords à l'intérieur du moule, piquez-la avec une fourchette, puis enfournez pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez reposez la tarte 5 à 10 minutes maximum à la sortie du four et démoulez-la sans attendre pendant qu'elle est encore chaude (si elle refroidit le caramel durcira et vous ne pourrez pas la démouler facilement)