Préparez la daquoise : Montez les blancs en neige et, quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez délicatement la poudre de noisette (ou d'amande) et le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse, en mélangeant de haut en bas et en faisant attention à ne pas casser es blancs.

Préchauffez votre four à 170°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettez la préparation dans une poche à douille (ou un sac congélation) et pochez un disque de la taille de votre moule sur la plaque recouverte de papier cuisson. Il doit être assez épais. Si vous avez trop de préparation, pochez un autre disque de la taille d'un moule un peu plus petit (vous pourrez congeler le deuxième et préparer un deuxième Royal Chocolat avec une prochaine fois !)

Enfournez pour 30 à 35 minutes environ en surveillant la cuisson. La dacquoise doit encore être un peu moelleuse en sortant du four.

Faites fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes et mélagez bien. Les morceaux de chocolat doivent tous être fondus. Si besoin, remettez le chocolat 15 secondes au micro-onded.

Ajoutez le praliné et les gavottes émiettées

Versez la préparation sur votre daquoise et étalez le praliné feuilleté de manière uniforme.

Mettez le chocolat et le lait dans un récipient allant au micro-ondes et faites chauffer le tout environ 1 minute 30. Remuez énergiquement jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante. Réservez.

Montez la crème bien froide en chantilly.

Ajoutez deux cuillères à soupe de crème montée dans la ganache au chocolat et remuez vivement pour détendre la ganache.

Ajoutez progressivement et délicatement le reste de crème montée au chocolat à l'aide d'une maryse, en remuant de haut en bas. Procédez immédiatement au montage sans laisser la mousse refroidir (sinon elle va durcir et ne s'étalera pas bien)

Disposez votre cercle de daquoise et de croustillant praliné au fond de votre moule à manqué. Versez la chantilly au chocolat sur le dessus et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Saupoudrez de cacao tamisé et servez.