Le praliné, j’adore ça, c’est vraiment, pour moi, l’ingrédient de la régression par excellence, mais je dois avouer que ça doit bien faire plusieurs années qu’il est sur ma to do list. Je repoussais toujours, par manque de temps, pensant que cela allait être compliqué, long, contraignant. Et puis il y a quelque temps un de mes amis m’a gentiment donné un bon kilo de noisettes de l’arbre de son jardin. Je crois que c’était un signe. C’est donc munie de mon casse-noisettes que j’ai attaqué le tas en vue de faire enfin mon propre praliné maison. En fait je m’en faisais toute une montagne et j’ai seulement réalisé le week-end dernier que c’était très simple à faire. Un peu long certes (surtout si vous êtes seule à casser un kilo de noisettes), mais simple au final ! Le tout est d’avoir la bonne recette sous la main.
Pour ce praliné, j’ai réalisé la version de Philippe Conticini, que j’ai trouvée sur le site Un déjeuner de soleil, et le résultat était fabuleux…
Ingrédients pour 2 pots environ :
-300 g de noisettes entières
-60 g d’eau
-200 g de sucre semoule
Préchauffer votre four à 150°C.
Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Lorsque les noisettes ont assez refroidi, frottez-les entre elles avec un torchon propre pour retirer la peau (ce n’est pas grave si toute la peau ne part pas).
Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à 116°C dans une grande casserole à fond épais. Cette étape est faisable sans thermomètre, attendez simplement que le sirop fasse de grosses bulles. Hors du feu, ajoutez les noisettes et remuez avec une cuillère en bois afin d’enrober toutes les noisettes. Elles vont s’enrober d’une fine couche de sucre et vont blanchir.
Remettez ensuite la casserole sur feu moyen à vif en remuant constamment, pendant un quart d’heure environ. Le sucre va fondre et va former un caramel. Le caramel doit être assez prononcé sans pour autant devenir trop brun. Surveillez bien la cuisson et adaptez le temps en fonction de la couleur. C’est comme un caramel, plus il sera foncé, plus le goût « amer » du caramel dominera.
Transvasez les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Munissez-vous de votre mixeur le plus vaillant et attaquez le travail :
Personnellement j’ai préféré faire le travail en deux fois. Cassez la plaque de noisettes caramélisées en morceaux et mettez-en la moitié dans votre mixer.
Mixer pendant 2 à 3 minutes. Vous allez obtenir une poudre assez fine : le pralin. A ce stade vous pouvez garder un pot de pralin pour une recette ultérieure. Continuez à mixer en faisant régulièrement des pauses. Plus vous mixerez le mélange, plus il deviendra liquide et crémeux, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Faites de même avec l’autre motié, ou faites-le en une fois si votreemixeur le permet. Et voilà votre praliné maison est prêt.
Conservez-le dans des petits pots et utilisez-le comme bon vous semble ! Ce pralin est la base de nombreuses recettes : pâte à tartiner, praliné feuilleté, rochers au chocolat. Vous pouvez même le manger à la cuillère.
Vous pouvez aussi l’incorporez à l base du praliné croustillant dans un entremet, comme notre recette d’entremet au chocolat praliné et aux fruits rouges.
Je fonds… Dis, tu m’en envois un pot :3
Hahaha, il n’en reste presque plus ça aurait été avec plaisir sinon ;-) Bises et merci !
Cette recette est tellement gourmande, il me faut la tester ! Avez-vous des idées pour utiliser ce délicieux pralin, autrement que sur une bonne part de brioche tranchée (je salive à cette idée) ? :)
Teste tu verras ça vaut le coup ! Tu peux en mettre dans notre recette d’entremet http://www.royalchill.com/2013/10/15/entremet-croustillant-chocolat-praline-fruits-rouges/ dans le croustillant praliné, en faisant moitié chocolat au lait- moitié praliné, ou directement dans la chantilly au chocolat, en rajoutant une cuillère. Tu peux aussi faire de la pâte à tartiner avec en le mélangeant avec du chocolat, ou faire un Paris-Brest. On va essayer de trouver des recettes avec ;-)
C’est vache de proposer mais de pas faire goûter ^^
Hihihi, désolée ^^ Bises !
Hummmmm je demanderais qu’a tester mais malheureusement mon allergie aux noisettes me le déconseille… Au pire j’en connais un qui ne serais pas contre de goûter à ma place :)
Ah mince ! Si tu n’es pas allergique aux amandes ou aux pistaches tu peux le faire avec ça pour remplacer aussi !
va falloir que je me rachète un mixeur, le mien est trop vieux pour ce genre de recettes! je vais faire appel au papa noël!
J’y suis arrivée avec mon vieux mixeur ! Si tu as un petit mixeur genre hachoir (avec une lame en S ça va encore plus vite ! ;-)
Ce praliné a l’air extraordinaire!!!
Une vraie recette de chef, ça ne peut être que bon :-)
Une recette à garder précieusement !!
C’est toujours bien d’avoir une petite recette de praliné sous la main :-) Merci et bonne journée
Merci beaucoup pour ton gentil passage et ton sympathique commentaire… je découvre avec beaucoup de plaisir ton blog gourmand et savoureux, à commencer par ce praliné maison d’après Philippe Conticini… le grand maître de la pâtisserie… en effet, la recette semble tout à fait réalisable même pour moi qui ne suis pas vraiment « sucrée »… je la note pour un essai que j’aimerais tenter très vite, bravo à toi !
Une excellente journée de samedi,
Jacqueline
Merci beaucoup à toi ! Ravie que le blog te plaise et que cette recette aussi :-) Elle n’est pas très compliquée au final, le plus long est de casser les noisettes et mixer. Très bonne journée et à bientôt !
Ma soeur adore le praliné je vais lui envoyer ta recette. Merci pour le partage. Bises
Merci à toi ! J’espère que ça lui plaira alors ;-) Bises
Le tout est d’avoir un excellent robot pour qu’il ne risque pas de trop chauffer et de rendre l’âme! ;-)
Pas tant que ça finalement, mon vieux mixeur n’a pas trop souffert, il faut juste faire des pauses :-)
Mmmm! c’est sublime ça! à la petite cuillère je le mangerais!!
Merci ;-) Hahaha j’en ai mangé une partie à la petite cuillère !
La photo est terrible, je craque littéralement :) Bon Wk
Merci beaucoup, très contente que ça te plaise ! Bon week-end aussi :-)
Difficile de rester devant son écran sans baver !!!! Une recette qu’il faut que je teste absolument….si mon robot le veut bien!!!
un praliné,qui invite a la gourmandise!! bon week-end bises
Moi aussi j’adore le praliné… Cette version de Philippe Conticini paraît excellente, je la testerais bien !
Bonne soirée.
Woaw ! Ca c’est de la gourmandise :) On ne peux que succomber devant un tel tableau. Bisous
belle recette !
bravo pour ce praline maison! il est magnifique :)
belle journée, bisous!
Merci pour vos petits mots ! N’hésitez pas à nous donner vos impressions si vous le testez, très bonne fin de week-end !
Oh le praliné maison, une fois qu’on y a gouté, on ne peut plus s’en passer (et exit les pâtes à tartiner du commerce …)
Et c’est en effet assez « simple » à faire, alors pourquoi s’en priver ?
Très belle journée à vous
Terriblement tentant !!! Cela donne trop envie
Bonjour,
Combien te temps et comment conserver ce pralin ?
Merci
Bonjour, plusieurs mois sans problème, il n’y a aucun liquide ajouté donc pas de risque de moisissures, il risque juste de rancir un peu avec le temps mais il se conserve des mois !
Magnifique, tu as raison ce pot fait retomber en enfance (je suis moi aussi une grande amatrice du pralin !!) … Je trouve que c’est également une superbe idée cadeau à offrir pour les fêtes!
Bises
Voilà après difficile de s’en passer ;-) Et Maelle tu as raison, en cadeau à offrir ça peut être très sympa ! Bises à toutes !
Et puis ce monsieur est la gentilesse incarnée ^^
vraiment une jolie recette!
Oui, c’est vrai, une raison de plus pour aimer ses recettes :-)
hummmm magnifique !!
ta photo donne envie
Tout cela m’a l’air délicieusement régressif….trop bon!
Bises
Extra, depuis le temps que je rêve de faire mon praliné.. Merci pour cette belle recette partagée !
Miam, avec le sucre glace qui donne un effet très enneigé.. j’aime beaucoup !
Je fais actuellement un concours de Noël sur mon blog :
http://cookingyou.worpdress.com
Ta participation me ferait plaisir !
Laura
Ohhhhh je craque, je veux tremper ma cuillère!!!!!!!!!!!!!!
Mmmm ! des photos qui en disent long, long, très long !!!
[…] suis certaine que vous ne pourrez plus vous en passer. Pour la préparer j’ai préparé mon praliné maison selon la recette de Philippe Conticini , ma pâte de noisettes et j’y ai simplement ajouté du chocolat au lait et quelques autres […]
Testé sur des crêpes et approuvé!
Cooool ! Merci Aurélia ! Bon tant que t’y es, s’il t’en reste je te conseille vraiment d’essayer la pâte à tartiner : http://www.royalchill.com/2014/10/13/pate-a-tartiner-maison-chocolat-praline-facon-nutella/
ça prend pas beaucoup de temps une fois que t’as fait le praliné et c’est encore meilleur ;-) Bisous et à lundi
Euh… comment j’ai pu louper cette recette irrésistible !! Hop, dans mes favoris illico :)
Merci pour ce jolie partage je vient de finir de faire mon pralin un délice que du bonheur ;)
Oh merci pour le retour, ravie :-)
[…] 90 g de praliné (pour faire votre praliné maison c’est par ici !) – 35 g de purée d’amandes maison (il suffit de mixer des amandes : recette et […]
[…] Cette base de praliné va vous servir pour réaliser vos chocolats. A vous après de le mélanger avec le chocolat de votre choix. J’ai volontairement inclus une part d’amandes dans mes ingrédients. A la base, le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes. C’est une texture huileuse et assez liquide. La noix de coco, elle, durcit même lorsqu’elle est transformée en praliné. La seule manière de lui donner une texture moins dure est de rajouter une bonne part d’amandes (ou de noisettes). Pour préparer le vrai praliné, filez voir la recette du praliné aux noisettes ici. […]
[…] pot de praliné maison, ou un pot de praliné du commerce (si vous en trouvez je vous conseille la marque Esprit Gourmand […]
Coucou! Ma chère moitié m’a demandé de commencer le bal des desserts de fêtes par une bûche noisette chocolat. Du coup j’ai fait un pralin en suivant ta recette à la lettre pour l’incorporer à ma ganache au chocolat blanc. Je vais recouvrir le tout d’une ganache au chocolat au lait façon rocher avec des noisettes concassées. J’en salive d’avance :-D
Sinon pour ce que tu sais, je me renseigne auprès des bonhommes jaunes et je te tiens au courant ;-)
Biz
Ohlala tu me fais rêver ausi là, je sens que vous allez vous régaler ! Tu me diras ! Pour le reste vraiment ne t’en fais pas, ta proposition est adorable mais je sais déjà que ce ne sera pas gérable ;-) Une prochaine fois peut-être si tu viens en France :-) Un grand merci en tout cas tu es un amour !
[…] sauf que l’on va rajouter du caramel, de la vanille et une pointe de sel. Contrairement à ma recette du praliné noisettes ici, on ne fait pas cuire les noix dans un sirop de sucre jusqu’à ce que celles-ci soient […]
[…] Je vous conseille évidemment de faire votre praliné maison pour ce dessert, le croustillant n’en sera que meilleur ! Vous pouvez retrouver ma recette de praliné ici. […]