praline maison

Le praliné maison de Philippe Conticini

praline maison
Basiques, Pâtes à tartiner & curd, Sucré  -  50 COMMENTAIRES

praline recette  philippe conticini

Le praliné, j’adore ça, c’est vraiment, pour moi, l’ingrédient de la régression par excellence, mais je dois avouer que ça doit bien faire plusieurs années qu’il est sur ma to do list. Je repoussais toujours, par manque de temps, pensant que cela allait être compliqué, long, contraignant. Et puis il y a quelque temps un de mes amis m’a gentiment donné un bon kilo de noisettes de l’arbre de son jardin. Je crois que c’était un signe. C’est donc munie de mon casse-noisettes que j’ai attaqué le tas en vue de faire enfin mon propre praliné maison. En fait je m’en faisais toute une montagne et j’ai seulement réalisé le week-end dernier que c’était très simple à faire. Un peu long certes (surtout si vous êtes seule à casser un kilo de noisettes), mais simple au final ! Le tout est d’avoir la bonne recette sous la main.
Pour ce praliné, j’ai réalisé la version de Philippe Conticini, que j’ai trouvée sur le site Un déjeuner de soleil, et le résultat était fabuleux…

Ingrédients pour 2 pots environ :

-300 g de noisettes entières
-60 g d’eau
-200 g de sucre semoule

Préchauffer votre four à 150°C.
Disposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et laissez refroidir. Lorsque les noisettes ont assez refroidi, frottez-les entre elles avec un torchon propre pour retirer la peau (ce n’est pas grave si toute la peau ne part pas).

Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à 116°C dans une grande casserole à fond épais. Cette étape est faisable sans thermomètre, attendez simplement que le sirop fasse de grosses bulles. Hors du feu, ajoutez les noisettes et remuez avec une cuillère en bois afin d’enrober toutes les noisettes. Elles vont s’enrober d’une fine couche de sucre et vont blanchir.
Remettez ensuite la casserole sur feu moyen à vif en remuant constamment, pendant un quart d’heure environ. Le sucre va fondre et va former un caramel. Le caramel doit être assez prononcé sans pour autant devenir trop brun. Surveillez bien la cuisson et adaptez le temps en fonction de la couleur. C’est comme un caramel, plus il sera foncé, plus le goût « amer » du caramel dominera.
Transvasez les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

noisettes caramel pralin

Munissez-vous de votre mixeur le plus vaillant et attaquez le travail :
Personnellement j’ai préféré faire le travail en deux fois. Cassez la plaque de noisettes caramélisées en morceaux et mettez-en la moitié dans votre mixer.
Mixer pendant 2 à 3 minutes. Vous allez obtenir une poudre assez fine : le pralin. A ce stade vous pouvez garder un pot de pralin pour une recette ultérieure. Continuez à mixer en faisant régulièrement des pauses. Plus vous mixerez le mélange, plus il deviendra liquide et crémeux, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Faites de même avec l’autre motié, ou faites-le en une fois si votreemixeur le permet. Et voilà votre praliné maison est prêt.

praline maison

Conservez-le dans des petits pots et utilisez-le comme bon vous semble ! Ce pralin est la base de nombreuses recettes : pâte à tartiner, praliné feuilleté, rochers au chocolat. Vous pouvez même le manger à la cuillère.
Vous pouvez aussi l’incorporez à l base du praliné croustillant dans un entremet, comme notre recette d’entremet au chocolat praliné et aux fruits rouges.

pate praline conticini

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50 commentaires

  • Répondre Rosenoisettes 29 novembre 2013 at 9 h 57 min

    Je fonds… Dis, tu m’en envois un pot :3

    • Répondre Cécile 29 novembre 2013 at 18 h 59 min

      Hahaha, il n’en reste presque plus ça aurait été avec plaisir sinon ;-) Bises et merci !

  • Répondre Del's cooking twist 29 novembre 2013 at 11 h 23 min

    Cette recette est tellement gourmande, il me faut la tester ! Avez-vous des idées pour utiliser ce délicieux pralin, autrement que sur une bonne part de brioche tranchée (je salive à cette idée) ? :)

    • Répondre Cécile 29 novembre 2013 at 18 h 58 min

      Teste tu verras ça vaut le coup ! Tu peux en mettre dans notre recette d’entremet http://www.royalchill.com/2013/10/15/entremet-croustillant-chocolat-praline-fruits-rouges/ dans le croustillant praliné, en faisant moitié chocolat au lait- moitié praliné, ou directement dans la chantilly au chocolat, en rajoutant une cuillère. Tu peux aussi faire de la pâte à tartiner avec en le mélangeant avec du chocolat, ou faire un Paris-Brest. On va essayer de trouver des recettes avec ;-)

  • Répondre Châtaigne 29 novembre 2013 at 11 h 57 min

    C’est vache de proposer mais de pas faire goûter ^^

    • Répondre Cécile 29 novembre 2013 at 18 h 55 min

      Hihihi, désolée ^^ Bises !

  • Répondre Claudie 29 novembre 2013 at 13 h 22 min

    Hummmmm je demanderais qu’a tester mais malheureusement mon allergie aux noisettes me le déconseille… Au pire j’en connais un qui ne serais pas contre de goûter à ma place :)

    • Répondre Cécile 29 novembre 2013 at 18 h 54 min

      Ah mince ! Si tu n’es pas allergique aux amandes ou aux pistaches tu peux le faire avec ça pour remplacer aussi !

  • Répondre moum007 29 novembre 2013 at 17 h 02 min

    va falloir que je me rachète un mixeur, le mien est trop vieux pour ce genre de recettes! je vais faire appel au papa noël!

    • Répondre Cécile 29 novembre 2013 at 18 h 52 min

      J’y suis arrivée avec mon vieux mixeur ! Si tu as un petit mixeur genre hachoir (avec une lame en S ça va encore plus vite ! ;-)

  • Répondre prici 29 novembre 2013 at 21 h 17 min

    Ce praliné a l’air extraordinaire!!!

    • Répondre Cécile 29 novembre 2013 at 21 h 28 min

      Une vraie recette de chef, ça ne peut être que bon :-)

  • Répondre josephine 29 novembre 2013 at 22 h 22 min

    Une recette à garder précieusement !!

    • Répondre Cécile 30 novembre 2013 at 9 h 07 min

      C’est toujours bien d’avoir une petite recette de praliné sous la main :-) Merci et bonne journée

  • Répondre Méline 30 novembre 2013 at 0 h 25 min

    Merci beaucoup pour ton gentil passage et ton sympathique commentaire… je découvre avec beaucoup de plaisir ton blog gourmand et savoureux, à commencer par ce praliné maison d’après Philippe Conticini… le grand maître de la pâtisserie… en effet, la recette semble tout à fait réalisable même pour moi qui ne suis pas vraiment « sucrée »… je la note pour un essai que j’aimerais tenter très vite, bravo à toi !
    Une excellente journée de samedi,
    Jacqueline

    • Répondre Cécile 30 novembre 2013 at 9 h 06 min

      Merci beaucoup à toi ! Ravie que le blog te plaise et que cette recette aussi :-) Elle n’est pas très compliquée au final, le plus long est de casser les noisettes et mixer. Très bonne journée et à bientôt !

  • Répondre Choupette 30 novembre 2013 at 8 h 00 min

    Le tout est d’avoir un excellent robot pour qu’il ne risque pas de trop chauffer et de rendre l’âme! ;-)

    • Répondre Cécile 30 novembre 2013 at 9 h 01 min

      Pas tant que ça finalement, mon vieux mixeur n’a pas trop souffert, il faut juste faire des pauses :-)

  • Répondre une poule dans ma cuisine 30 novembre 2013 at 8 h 34 min

    Ma soeur adore le praliné je vais lui envoyer ta recette. Merci pour le partage. Bises

    • Répondre Cécile 30 novembre 2013 at 9 h 08 min

      Merci à toi ! J’espère que ça lui plaira alors ;-) Bises

  • Répondre gridelle 30 novembre 2013 at 13 h 28 min

    Mmmm! c’est sublime ça! à la petite cuillère je le mangerais!!

    • Répondre Cécile 30 novembre 2013 at 16 h 01 min

      Merci ;-) Hahaha j’en ai mangé une partie à la petite cuillère !

  • Répondre Aux Fourneaux 30 novembre 2013 at 15 h 28 min

    La photo est terrible, je craque littéralement :) Bon Wk

    • Répondre Cécile 30 novembre 2013 at 16 h 01 min

      Merci beaucoup, très contente que ça te plaise ! Bon week-end aussi :-)

  • Répondre Lou 30 novembre 2013 at 19 h 08 min

    Difficile de rester devant son écran sans baver !!!! Une recette qu’il faut que je teste absolument….si mon robot le veut bien!!!

  • Répondre josette 30 novembre 2013 at 20 h 46 min

    un praliné,qui invite a la gourmandise!! bon week-end bises

  • Répondre Mely 30 novembre 2013 at 21 h 21 min

    Moi aussi j’adore le praliné… Cette version de Philippe Conticini paraît excellente, je la testerais bien !
    Bonne soirée.

  • Répondre CrispX 1 décembre 2013 at 8 h 49 min

    Woaw ! Ca c’est de la gourmandise :) On ne peux que succomber devant un tel tableau. Bisous

  • Répondre BoopCook 1 décembre 2013 at 11 h 22 min

    belle recette !

  • Répondre Letiss 1 décembre 2013 at 13 h 31 min

    bravo pour ce praline maison! il est magnifique :)
    belle journée, bisous!

  • Répondre Cécile 1 décembre 2013 at 18 h 37 min

    Merci pour vos petits mots ! N’hésitez pas à nous donner vos impressions si vous le testez, très bonne fin de week-end !

  • Répondre Valérie / Framboises et bergamote 2 décembre 2013 at 10 h 10 min

    Oh le praliné maison, une fois qu’on y a gouté, on ne peut plus s’en passer (et exit les pâtes à tartiner du commerce …)
    Et c’est en effet assez « simple » à faire, alors pourquoi s’en priver ?
    Très belle journée à vous

  • Répondre choupette82 2 décembre 2013 at 11 h 14 min

    Terriblement tentant !!! Cela donne trop envie

  • Répondre Maelle 2 décembre 2013 at 17 h 21 min

    Magnifique, tu as raison ce pot fait retomber en enfance (je suis moi aussi une grande amatrice du pralin !!) … Je trouve que c’est également une superbe idée cadeau à offrir pour les fêtes!
    Bises

  • Répondre Cécile 2 décembre 2013 at 19 h 59 min

    Voilà après difficile de s’en passer ;-) Et Maelle tu as raison, en cadeau à offrir ça peut être très sympa ! Bises à toutes !

  • Répondre novice en cuisine 3 décembre 2013 at 11 h 06 min

    Et puis ce monsieur est la gentilesse incarnée ^^
    vraiment une jolie recette!

    • Répondre Cécile 3 décembre 2013 at 14 h 17 min

      Oui, c’est vrai, une raison de plus pour aimer ses recettes :-)

  • Répondre Les Délices d' Oum Zayneb 4 décembre 2013 at 12 h 50 min

    hummmm magnifique !!
    ta photo donne envie

  • Répondre Mathilde 4 décembre 2013 at 13 h 47 min

    Tout cela m’a l’air délicieusement régressif….trop bon!
    Bises

  • Répondre Cookingyou 4 décembre 2013 at 16 h 09 min

    Extra, depuis le temps que je rêve de faire mon praliné.. Merci pour cette belle recette partagée !

    Miam, avec le sucre glace qui donne un effet très enneigé.. j’aime beaucoup !

    Je fais actuellement un concours de Noël sur mon blog :
    http://cookingyou.worpdress.com

    Ta participation me ferait plaisir !

    Laura

  • Répondre zisaz 5 décembre 2013 at 13 h 06 min

    Ohhhhh je craque, je veux tremper ma cuillère!!!!!!!!!!!!!!

  • Répondre Cuisinetcigares 6 décembre 2013 at 20 h 09 min

    Mmmm ! des photos qui en disent long, long, très long !!!

  • Répondre Pâte à tartiner maison chocolat-praliné façon Nutella® | Royal Chill 13 octobre 2014 at 7 h 49 min

    […] suis certaine que vous ne pourrez plus vous en passer. Pour la préparer j’ai préparé mon praliné maison selon la recette de Philippe Conticini , ma pâte de noisettes et j’y ai simplement ajouté du chocolat au lait et quelques autres […]

  • Répondre Aurelia 25 octobre 2014 at 23 h 35 min

    Testé sur des crêpes et approuvé!

  • Répondre Del's cooking twist 24 novembre 2014 at 11 h 46 min

    Euh… comment j’ai pu louper cette recette irrésistible !! Hop, dans mes favoris illico :)

  • Répondre Dounia 31 décembre 2014 at 2 h 17 min

    Merci pour ce jolie partage je vient de finir de faire mon pralin un délice que du bonheur ;)

    • Répondre Cécile 2 janvier 2015 at 9 h 52 min

      Oh merci pour le retour, ravie :-)

  • Répondre Chocolats pralinés au citron façon rochers | Royal Chill 3 avril 2015 at 8 h 00 min

    […] 90 g de praliné (pour faire votre praliné maison c’est par ici !) – 35 g de purée d’amandes maison (il suffit de mixer des amandes : recette et […]

  • Répondre Chocolats de Noël interchangeables au praliné coco | Royal Chill 26 novembre 2015 at 9 h 51 min

    […] Cette base de praliné va vous servir pour réaliser vos chocolats. A vous après de le mélanger avec le chocolat de votre choix. J’ai volontairement inclus une part d’amandes dans mes ingrédients. A la base, le praliné est un mélange d’amandes et de noisettes. C’est une texture huileuse et assez liquide. La noix de coco, elle, durcit même lorsqu’elle est transformée en praliné. La seule manière de lui donner une texture moins dure est de rajouter une bonne part d’amandes (ou de noisettes). Pour préparer le vrai praliné, filez voir la recette du praliné aux noisettes ici. […]

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