Succès au chocolat et au praliné

Entremets, Sucré  -  43 COMMENTAIRES

succes chocolat praline

S’il y a bien un dessert de pâtisserie que j’adore et qui n’est pas trop compliqué à réaliser c’est le Succès au chocolat. Personnellement je l’aime au chocolat ET au praliné. Le plus long dans ce dessert est de réaliser les dacquoises, mais comme les dacquoises se congèlent parfaitement et que j’en fais dès qu’il me reste des blanc d’œufs, j’en ai toujours quelques unes à portée de main, et pour les jours de grosse envie de dessert chocolaté, couplé d’une grosse flemme (soit très souvent) c’est parfait. Ben oui, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais ce que je préfère dans les desserts c’est les manger au plus vite, pas passer deux journées à les préparer :-) Donc je disais, pour ce classique de pâtisserie, il suffit d’alterner des couches de dacquoises et de ganache au chocolat. Et oui c’est tout ! Moi j’aime ajouter à tout ça un étage de plus avec une bonne couche de praliné, et ça tombait bien car j’en avais justement un petit pot que la marque Esprit Gourmand m’avait envoyé pour me la faire découvrir… L’association du praliné croustillant et du chocolat noir était à tomber.

Ingrédients :

Pour les dacquoises :

-Une base de dacquoises de Pierre Hermé :

– 80g de noisettes entières
– 135g de poudre de noisettes
– 150g de sucre glace
– 5 blancs d’oeufs
– 50g de sucre en poudre
– Sucre glace pour saupoudrer

Pour la ganache (recette de Mercotte):

-200 g de très bon chocolat noir à 64 %
-200g de crème fleurette
-30g de miel neutre

Note : j’ai volontairement omis l’étape « glaçage » du Succès au chocolat, car je n’avais pas de pâte à glacer. Si vous voulez réaliser ce glaçage, reportez-vous à la recette de Mercotte citée ci-dessus. Sinon faites comme moi, saupoudrez simplement de cacao en poudre !


Pour la couche de praliné :

-Un pot de praliné maison, ou un pot de praliné du commerce (si vous en trouvez je vous conseille la marque Esprit Gourmand citée plus haut : leur praliné contient des petits grains croustillant, c’est un délice, il apporte un contraste croquant qui est super dans ce dessert.

Pour le décor :

Deux cuillères à soupe de cacao non sucré

succes chocolat praline recette

Préparation :

Préparez d’abord les dacquoises comme expliqué dans la recette de dacquoises de Pierre Hermé , mais au lieu de réaliser des dacquoises individuelles en cercles, utiliser une plaque rectangulaire et plate (la plaque de votre four fera l’affaire).
Comme expliqué plus haut, vous pouvez les préparer dès que vous avez des blancs d’œufs et les congeler ensuite pendant plusieurs mois.

succes recette chocolat praline

Préparez la ganache

Faites bouillir la crème et le miel. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes part ranches de 30 secondes).
Versez la crème sur le chocolat en l’ajoutant en 3 fois (en remuant énergiquement après chaque fois). Laissez refroidir à température ambiante.

succes recette chocolat

Le montage :

Découpez votre plaque de dacquoises en 4 rectangles (ou plus selon la taille que vous souhaitez donner à votre succès).
Sur le premier rectangle, étalez une couche de praliné (si ce n’est pas très droit ou que cela déborde ce n’est pas grave, vous égaliserez le tout à la fin). Déposez un rectangle de dacquoise par dessus et étalez une bonne couche de ganache. Formez 4 étages en alternant les couches de dacquoises et de ganache. Terminez pas une très fine couche de ganache.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

A l’aide d’un grand couteau tranchant coupez nettement les bords du succès.
A ce stade vous pouvez faire des rectangles individuels ou des petits carrés. Saupoudrez le dessus de cacao tamisé.

recette succes au chocolat

Dégustez à température ambiante pour qu’il retrouve son moelleux.

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43 commentaires

  • Répondre Rosenoisettes 29 septembre 2014 at 8 h 36 min

    Oh la la ! Que ce doit être bon avec un cappuccino ! *ç*

    De quoi bien commencer la semaine :)

    Bon lundi !

  • Répondre Maryse & Cocotte 29 septembre 2014 at 10 h 36 min

    Terriblement gourmand !!

  • Répondre Gut 29 septembre 2014 at 10 h 45 min

    Merveilleux !! je pense que ce doit être à tomber effectivement ! il doit vraiment remporterun franc succès auprès des convives !Bisous

  • Répondre Jenna 29 septembre 2014 at 11 h 35 min

    J’aime bcp le succès comme gateau j’aurais bien aimer le gouter :-) Mniam

  • Répondre la Fourmi Elé 29 septembre 2014 at 11 h 40 min

    Ca a l’air franchement délicieux!! Je me vois bien avec une belle petite part à côté de moi!

  • Répondre Del's cooking twist 29 septembre 2014 at 12 h 14 min

    Wow, la semaine commence avec le sourire maintenant que l’on a du chocolat et du praliné. Une superbe recette qui a dû prendre pas mal de temps mais le jeu en valait la chandelle. Un résultat gourmand à souhait qui me donne envie d’en attrapper une part pour le dessert :)

    • Répondre Cécile 29 septembre 2014 at 19 h 19 min

      Merci Del ! Contente que ça te donne le sourire ! Et détrompe-toi, c’est extrêmement rapide à faire, malgré les apparences :-)

  • Répondre Maelle 29 septembre 2014 at 12 h 17 min

    Voilà un dessert qui permet de commencer la semaine avec la banane =) bisous

  • Répondre Châtaigne 29 septembre 2014 at 12 h 45 min

    Oula c’est du très très lourd ce que je vois là ! ça tombe nickel, j’en suis au dessert ^^ Bonne semaine, bises bises

  • Répondre Aurore 29 septembre 2014 at 13 h 12 min

    Comme toujours un délice!! J’adore aussi l’association praliné/chocolat! biz.

  • Répondre Grenadine 29 septembre 2014 at 14 h 32 min

    C’est vrai que ça a l’air rapide et excellent ! Je vais faire comme toi et me préparer des plaques de dacquoise d’avance, super idée !

    • Répondre Cécile 29 septembre 2014 at 19 h 20 min

      Hihihi oui c’est vraiment super et au moins on peut en faire à n’importe quel moment en 10 minutes chrono avec cette technique ! :-)

  • Répondre gridelle 29 septembre 2014 at 14 h 42 min

    tu livres?????????????

  • Répondre Lou 29 septembre 2014 at 14 h 54 min

    Oh la la , je craque complètement !

  • Répondre Mel's way of life 29 septembre 2014 at 16 h 59 min

    J’adore ça aussi ! Le tien est superbe !
    Bise

  • Répondre BoopCook 29 septembre 2014 at 18 h 41 min

    ça a l’air juste extrrraaaaa !!! ♥

  • Répondre Raf 29 septembre 2014 at 19 h 14 min

    j’en prendrais bien un bout … il a l’air génial ce gâteau ! bises

    • Répondre Cécile 29 septembre 2014 at 19 h 31 min

      Merci Raf ! On va s’organiser un repas où on se fera goûter mutuellement nos plats, parce que les tiens ont l’air tous meilleurs les uns que les autres ;-)

  • Répondre Cécile 29 septembre 2014 at 19 h 21 min

    Merci beaucoup les filles, ça me fait plaisir que cette version vous ait plu :-) Et avec un petit café c’est le top je confirme ^^ Très belle soirée !

  • Répondre wattoote 29 septembre 2014 at 21 h 33 min

    déjà fait quelque chose dans le genre une turie !!!

  • Répondre chouchie 29 septembre 2014 at 22 h 20 min

    Wouah ça en jette comme d’habitude et pis ça doit être une petite tuerie en bouche !
    Au fait j’ai fait votre cake salé à la féta et aux tomates séchées , verdict : un régal :-)
    Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo car j’avais du monde et on l’a mangé à l’apéro mais je compte en refaire et faire un article …
    Bisous bisous

    • Répondre Cécile 30 septembre 2014 at 19 h 19 min

      Oh merci, ça me touche beaucoup ! ça me fait vraiment plaisir qu’il t’ait plu, je le fais souvent, ce n’est pas grave si tu ne peux pas le refaire hein pas de soucis, en tout cas ça sera avec grand plaisir que je le lirai ! Bisous et très bonne soirée !

  • Répondre Lily 29 septembre 2014 at 22 h 38 min

    Un délice très certainement, on a envie de le dévorer ;-)

  • Répondre Cooking Julia 29 septembre 2014 at 23 h 30 min

    Je craque, c’est tout ce que j’aime…

  • Répondre Sandrine 30 septembre 2014 at 12 h 24 min

    Encore un dessert qui porte bien son nom et l’alliance chocolat et praliné et juste parfaite!
    Tu vas faire des heureux!
    Merci!
    Belle journée;)
    Sandrine
    http://ca-blogue-dans-ma-cuisine.com/

  • Répondre Mely 30 septembre 2014 at 16 h 10 min

    Magnifique, comme il me donne envie !!
    Bises et bon après-midi.

  • Répondre Emilie 30 septembre 2014 at 18 h 37 min

    Oh la la une tuerie, je devrais moi aussi penser à congeler de la dacquoise au cas où une envie de succès pointerai son nez !!!

  • Répondre Cécile 30 septembre 2014 at 19 h 21 min

    Merci encore les filles pour vos petits mots ! @Emilie : oui je t’assure que c’est hyper pratique, c’est tellement vite fait une fois qu’on les a préparés à l’avance :-)
    A bientôt !

  • Répondre noviceencuisine 1 octobre 2014 at 15 h 36 min

    Juste au summum de la gourmandise!

  • Répondre Ingrid lolibox 2 octobre 2014 at 9 h 10 min

    Ohhh myyyyy gooood !!! Succès garanti !!! ;)

  • Répondre Polina 2 octobre 2014 at 9 h 34 min

    Ca doit être topissime ! Une belle promesse gourmande…

  • Répondre Cécile 3 octobre 2014 at 8 h 22 min

    <3

  • Répondre Valérie ILoveCakes 12 octobre 2014 at 22 h 37 min

    Ta première photo donne juste envie de plonger la cuillère dedans, il a l’air tout doux et j’aime bien l’idée de rajouter du praliné dans la recette.

  • Répondre Gaelle 23 novembre 2014 at 13 h 19 min

    J’ai imprimé, je ne peux pas passer à côté de cette recette !! Dedans il y a tout ce que j’aime ! :)

    • Répondre Cécile 23 novembre 2014 at 15 h 07 min

      Ah super, ce sont aussi mes associations préférées, j’espère qu’il vous plaira !:-)

  • Répondre cynthia 14 octobre 2015 at 9 h 47 min

    bonjour,
    j’ai une question, pour la couche de praline, vous la mettez qu’une seule fois sur une seule dacquoise?
    ou sur chaque dacquoise qu’on recouvre de ganache?
    merciiiii

    • Répondre Cécile 14 octobre 2015 at 15 h 47 min

      Hello Cynthia,
      Toutes les couches bien sûr ;-) Enfin pour les moins gourmand on peut toujours en mettre sur une seule dacquoise.
      Bonne journée !

      • Répondre Cynthia 14 octobre 2015 at 15 h 51 min

        Merci!! ☺️☺️
        Cest ce que j’aurai fait de tout façon
        Vous la faites vous meme ou vous me conseillez une marque de grande surface?

        • Répondre Cécile 14 octobre 2015 at 16 h 16 min

          De rien :-)
          Nous-mêmes d’habitude ou alors on l’achète quand on est fainéantes. Le problème c’est que ça ne se trouve pas en grande surface, seulement chez les chocolatiers (pas tous).

  • Répondre Cynthia 14 octobre 2015 at 16 h 40 min

    Ah d’accord!!
    Ét sì je mets de la pralinoise ( la tablette de chez poulain) Je ferai Moitié noir moitié pralinoise dans ma ganache vous en pensez quoi?
    Votre gateau fini fait quel dimension?

    • Répondre Cécile 14 octobre 2015 at 17 h 24 min

      Alors si tu mets de la pralinoise mélangée au chocolat noir tu ne vas pas du tout sentir le goût de la pralinoise :-) Si tu n’arrives vraiment pas à trouver du praliné ou que c’est trop compliqué, alterne une couche de ganache au chocolat noir et une couche de ganache à la pralinoise, même si ça ne sera pas pareil… tu peux aussi rajouter du pralin en poudre (qu’on trouve au supermarché) et en mettre entre chaque couche pour apporter un peu de croustillant.
      Je n’ai pas la dimension en tête mais c’est un petit plat rectangulaire

      • Répondre Cynthia 14 octobre 2015 at 17 h 47 min

        Merci beaucoup pour tes réponses !!
        Je n’ai pas de thermomètre et je crains de faire cramer le mélange
        Je pense je vais tenter de mélanger pralinoise ét chocolat au lait alors qui ne tente rien n’a rien…

        • Répondre Cécile 14 octobre 2015 at 17 h 52 min

          Ok, j’espère que tu le réussiras :-) Effectivement je comprends. Mets plus de pralinoise que de chocolat au lait alors dans ce cas, bon courage !

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