Le Trianon (ou Royal Chocolat) : recette facile !

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Aujourd’hui je partage avec vous l’une de mes recettes préférées : le Royal chocolat, aussi appelé Trianon ! Cet entremets est une vraie petite merveille, vous le connaissez déjà sûrement mais ce que vous ne savez peut-être pas c’est que c’est sans aucun doute l’un des entremets les plus faciles à réaliser ! Il est vraiment à la portée de tous pour un effet garanti ! Il se compose d’une daquoise, surmontée d’un croustillant praliné feuilleté et d’une mousse au chocolat. Selon les recettes, la mousse au chocolat contient des oeufs ou non. Cette recette est sans oeufs, il s’agit d’une chantilli au chocolat et c’est ma version préférée ! On peut préparer la daquoise et le croustillant à l’avance et les congeler, pour n’avoir à faire que la mousse au chocolat au dernier moment : un jeu d’enfant donc qui ne vous demandera pas trop d’efforts !

Si vous voulez vous organiser à l’avance, je vous conseille de préparer la daquoise et le croustillant plusieurs jours (ou semaines) avant et de les stocker au congélateur La veille ou le jour-même (au moins  heures avant), vous pourrez préparer votre chantilly au chocolat et passer au montage. Selon les recettes, vous pouvez réaliser un glaçage miroir au chocolat ou saupoudrer de cacao. Pour ma part je préfère la version facile (avec le cacao).

Cette recette est pour un moule de 20 à 22 cm de diamètre, soit un entremets pour 6 à 8 personnes.

C’est une recette parfaite pour une occasion, un anniversaire, ou même pour un dessert de tous les jours. On peut rajouter des noisettes concassées sur la daquoises pour encore plus de croustillant !

Je vous conseille évidemment de faire votre praliné maison pour ce dessert, le croustillant n’en sera que meilleur ! Vous pouvez retrouver ma recette de praliné ici.

On s’y met ?

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La recette du Trianon ou Royal Chocolat
Un des meilleurs entremets du monde pour moi ! Le Trianon ou encore le Rpyal chocolat n'est pas seulement délicieux, il est aussi très facile à réaliser!
Cuisine Française
Keyword Chocolat, Noisettes
Temps de Préparation 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la dacquoise
  • 2 blancs d'oeuf
  • 50 g de poudre de noisettes ou de poudre d'amande
  • 20 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
Préparez le croustillant praliné
  • 100 g de praliné Vous pouvez le faire facilement vous même en suivant ma recette de praliné ici
  • 75 g de chocolat au lait de très bonne qualité pour moi le Jivara de Valrhona
  • 75 g de gavottes émiettées
Préparez la chantilly au chocolat
  • 70 cl de lait
  • 250 g de crème fleurette ou de crème entière très froide
  • 200 g de bon chocolat noir
Cuisine Française
Keyword Chocolat, Noisettes
Temps de Préparation 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la dacquoise
  • 2 blancs d'oeuf
  • 50 g de poudre de noisettes ou de poudre d'amande
  • 20 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
Préparez le croustillant praliné
  • 100 g de praliné Vous pouvez le faire facilement vous même en suivant ma recette de praliné ici
  • 75 g de chocolat au lait de très bonne qualité pour moi le Jivara de Valrhona
  • 75 g de gavottes émiettées
Préparez la chantilly au chocolat
  • 70 cl de lait
  • 250 g de crème fleurette ou de crème entière très froide
  • 200 g de bon chocolat noir
Instructions
La daquoise
  1. Préparez la daquoise : Montez les blancs en neige et, quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit. Lorsque les blancs sont bien montés, incorporez délicatement la poudre de noisette (ou d'amande) et le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse, en mélangeant de haut en bas et en faisant attention à ne pas casser es blancs.
  2. Préchauffez votre four à 170°C et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Mettez la préparation dans une poche à douille (ou un sac congélation) et pochez un disque de la taille de votre moule sur la plaque recouverte de papier cuisson. Il doit être assez épais. Si vous avez trop de préparation, pochez un autre disque de la taille d'un moule un peu plus petit (vous pourrez congeler le deuxième et préparer un deuxième Royal Chocolat avec une prochaine fois !)
  4. Enfournez pour 30 à 35 minutes environ en surveillant la cuisson. La dacquoise doit encore être un peu moelleuse en sortant du four.
Le croustillant praliné
  1. Faites fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes et mélagez bien. Les morceaux de chocolat doivent tous être fondus. Si besoin, remettez le chocolat 15 secondes au micro-onded.
  2. Ajoutez le praliné et les gavottes émiettées
  3. Versez la préparation sur votre daquoise et étalez le praliné feuilleté de manière uniforme.
La mousse au chocolat
  1. Mettez le chocolat et le lait dans un récipient allant au micro-ondes et faites chauffer le tout environ 1 minute 30. Remuez énergiquement jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante. Réservez.
  2. Montez la crème bien froide en chantilly.
  3. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème montée dans la ganache au chocolat et remuez vivement pour détendre la ganache.
  4. Ajoutez progressivement et délicatement le reste de crème montée au chocolat à l'aide d'une maryse, en remuant de haut en bas. Procédez immédiatement au montage sans laisser la mousse refroidir (sinon elle va durcir et ne s'étalera pas bien)
Le montage
  1. Disposez votre cercle de daquoise et de croustillant praliné au fond de votre moule à manqué. Versez la chantilly au chocolat sur le dessus et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Saupoudrez de cacao tamisé et servez.

Conseils de conservation: vous pouvez garder l’entremets 3 jours au réfrigérateur

Dévorez !

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