Si vous ne connaissez pas la Pavlova, c’est le moment de vous y intéresser : cette recette est vraiment facile à faire et surtout délicieuse ! Elle est idéale pour écouler des blancs d’oeufs ! Que vous ayez un, deux, trois ou quatre blancs d’oeufs à utiliser vous pouvez faire une Pavolva et adapter sa taille.
Il s’agit de meringue, surmontée d’une crème fouettée et de fruits frais.
J’aime la préparer aux fruits rouges mais on peut aussi la faire avec des pêches, ou d’autres fruits.
On peut présenter la meringue en couronne, en dôme ou alterner de disques de meringue et de crème !
Le plus facile est encore de déposer la meringue avec une cuillère pour lui donner un aspect rustique.
Si vous êtes d’humeur à lui donner un aspect plus perfectionné, libre à vous de lisser la meringue à la spatule en lui donnant la forme que vous souhaitez avant de la mettre au four.
Mais passons aux conseils pour sa réalisation !
Comment faire une Pavolva ?
Voici les étapes pour réaliser une Pavolva !
1- Préparer une meringue
2- Préparer une crème fouettée (sans sucre ! La meringue étant suffisamment sucrée)
3- Déposer la crème fouettée sur la meringue, puis des fruits frais
4- Eventuellement ajoutez un coulis de fruits !
Simple non ?
Mes conseils pour réaliser une Pavlova !
La Pavlova est une recette facile et à la portée de tous. Votre batteur électrique fera tout le travail ! Il suffit de savoir monter des blancs d’oeufs et de la crème !
- La meringue peut se préparer la veille ou l’avant-veille sans problème.
Pour réussir votre meringue, vous aurez besoin de blancs d’oeufs et du double de leurs poids en sucres (sucre glace et sucre semoule). Pour 100 g de blancs d’oeufs par exemple, il vous faudra 100 g de sucre semoule et 100 g de sucre glace.
Le principe est simple pour préparer une meringue :
Il faut monter vos blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (mais pas encore trop fermes), ajouter le sucre petit à petit (une cuillère à la fois) et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. Ensuite, enfin,rajoute le sucre glace tamisé en le mélangeant délicatement à la spatule.
Ensuite on la poche sur une plaque de recouverte de papier cuisson et on enfourne pour une cuisson lente et longue au four !
Pour la cuisson : le temps va dépendre de la taille (en hauteur) de votre pavlova. Plus votre dôme sera haut, plus le temps de cuisson sera long. Pour une hauteur comme sur ma photo, vous aurez besoin de deux heures de cuisson à 100°C. Vous pouvez aller jusqu’à 2h30
- La crème doit impérativement être montée au dernier moment.
Pour que la crème monte bien, elle doit être bien froide et comporter au moins 35% de matières grasses. (Si vous n’avez que de la crème à 30%, ajoutez un peu de mascarpone). Je vous conseille de mettre votre saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur quelques heures avant.
Voilà vous savez tout ! On passe à la recette ?
La recette de la Pavlova aux fruits rouges
| Portions |
personnes
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- 100 g de blancs d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g e sucre glace
- 20 cl de crème à 35% de matière grasse
- 100 g de fruits rouges de votre choix
Ingrédients
Pour la meringue
Pour la crème
Pour la finition
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- Préchauffez votre four à 100°C
- A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajoutez le sucre semoule petit à petit (cuillère après cuillère) tout en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien montés et bien fermes
- Ajoutez enfin le sucre glace tamisé et l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
- Déposez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson en lui donnant une forme de petit monticule et creuser un peu le centre sur tout le diamètre à l'aide d'une cuillère (comme pour former un grand cratère). Ce creux servira à accueillir la crème après cuisson. Enfournez pour 2h30 environ (selon la taille de votre meringue, le temps peut varier entre 2h15 et 3h) et éteignez le four en laissant la meringue à l'intérieur.
- Lorsque la meringue a refroidi, décollez-la du papier cuisson et préparez la crème au dernier moment de préférence (2 heures avant maximum)
- Battez la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme
- Pour le montage : disposez la crème dans le cratère de la meringue et disposez les fruits rouges de votre choix sur le dessus
Conseils de conservation :
Vous pouvez garder la pavlova 2 jours au réfrigérateur s’il vous en reste. Si possible faites le montage au dernier moment pour éviter que la crème ne détrempe la meringue.
Si vous cherchez une autre recette pour écouler des blancs d’oeufs, vous pouvez aussi préparer une dacquoise et la congeler pour un prochain entremets ! Ou encore préparer ce délicieux gâteaux au chocolat et aux noisettes à base de blancs d’oeufs !
très jolie photo bien tentante !
Merci beaucoup Anne ! :-)