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Chocolat

Galette des rois aux noisettes grillées et au chocolat

C'est gras mais je m'en fous !, Gâteaux, Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  7 COMMENTAIRES

Aaahh la galette des Rois… à peine remis des fêtes de Noël qu’il faut déjà remettre ça le 6 janvier !
Alors tout d’abord j’espère que vous avez passé de bonnes fêtes et je vous souhaite une excellente année ! Après ce marathon de repas de fêtes, nous ne devons pas être beaucoup à avoir encore envie de remettre ça, mais l’Epiphanie est la dernière ligne droite !
Pour ceux qui sont dans la team galette (et pas Couronne des Rois) et surtout qui ont encore un peu de place pour continuer, je vous présente ma petite dernière : une galette aux noisettes torréfiées et au chocolat !
C’est un peu comme si on croquait dans un gros croissant bien feuilleté et que l’on tombait sur une frangipane au bon goût de pâte à tartiner. Croyez-moi c’est juste di-vin !
Comme chaque année j’ai utilisé ma recette de pâte feuilletée fétiche : la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé qui est croustillante et feuilletée à souhait (même si elle est très longue à préparer) !
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce de bonne qualité, ou, mieux encore, commandez une pâte feuilletée chez votre boulanger pour un résultat au top sans effort !
Côté garniture j’ai préparé une frangipane à base de noisettes torréfiées et de sucre roux, auquel j’ai ajouté du chocolat au lait fondu et un peu de cacao non sucré pour corser le tout.
Un conseil : ne prenez pas de noisettes en poudre, prenez de vraies noisettes que vous mixerez après les avoir grillées, cela fait toute la différence !
Alors ça vous tente ? On passe à la recette ?

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Comment faire des profiteroles au chocolat : recette !

Choux & Eclairs, Glaces, Gourmandises, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Attention aujourd’hui c’est du sérieux : je m’attaque à un classique de la gastronomie française, les profiteroles, ces petits choux fourrés de glace à la vanille et recouverts de sauce au chocolat !
Je ne sais pas vous, mais moi c’est LE dessert qui me fait fantasmer au restaurant, et pour lequel je suis immanquablement déçue.
Je ne me souviens même pas de la dernière fois où j’ai mangé de vraies bonnes profiteroles à vrai dire. Celles dont la pâte est légèrement croustillante et fondante, celles dont la glace est faite maison et n’a pas un goût chimique de vanille, celles dont la sauce au chocolat ne détrempe pas totalement la pâte. Il est rare d’avoir ces 3 conditions réunies…
A moins que… oui aujourd’hui c’est décidé, les profiteroles je les fais maison, et je peux vous dire que c’est de loin les meilleures profiteroles que j’aie pu manger !
La raison ? J’ai utilisé ma recette de glace à la vanille de Pierre Hermé, mais surtout, ma recette inratable de pâte à choux au craquelin de Christophe Michalak. C’est l’une des recettes les plus consultées du blog, et à chaque fois que je la fais je suis en extase devant la beauté de mes choux !
Elle n’est pas compliquée, il suffit de suivre la recette à la lettre pour que la magie opère : on obtient des choux parfaits, qui conservent leur croustillant grâce au craquelin, elle est donc idéale pour une recette de profiteroles.
Le secret de la réussite de cette recette est de tout faire maison, de la pâte à choux, à la glace, en passant par la sauce au chocolat. Attention, obligation de les manger le jour-même si vous les voulez parfaites !
La bonne nouvelle c’est que, même si ça demande un peu d’organisation (préparer l’appareil à glace la veille), la recette est vraiment à la portée de tout le monde. Si vous manquez de temps ou de motivation et que vous souhaitez absolument zapper une étape, achetez une glace de bonne qualité à la vanille, mais surtout, n’échangez cette recette de pâte à choux pour rien au monde. C’est elle qui donnera un effet wahou à votre recette.
Vous allez impressionner tout le monde avec elle, c’est promis !

Je vous renvoie donc à cette fameuse recette de pâte à choux et à la glace à la vanille maison avant de commencer !
C’est parti ?

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Fondant au chocolat, la recette parfaite et facile !

Gâteaux, Recettes, Sucré  -  10 COMMENTAIRES

Ce fondant au chocolat… non mais CE FONDANT au chocolat quoi ! J’avoue n’en avoir jamais réussi d’aussi parfait. Depuis que j’ai posté sa photo sur Instagram vous avez été nombreux à m’écrire pour me demander la recette. J’avais prévu de prendre mon temps, et puis comme je l’ai refaite chaque week-end depuis les 3 dernières semaines, je me suis dit qu’il fallait absolument que je la partage avec vous au plus vite !
Certains la connaissent déjà… oui parce que cette recette est celle qui a fait le succès du livre Je veux du chocolat de Trish Deseine, et quand on le goûte on comprend vite pourquoi ! Il s’agit du « fondant au chocolat de Nathalie ».
Un peu trop sucré à mon goût, je me suis permise de faire une ou deux petites modifications à la recette, et personnellement je le trouve meilleur.
On ne va pas se mentir, ce fondant est riche et bien beurré, et calorique oui, mais après tout on est en automne et si vous regardez cet article c’est que vous préférez probablement vous faire plaisir plutôt que de compter les calories. Et si vous culpabilisez, au lieu d’essayer de l’alléger ou de piocher dans des recettes moins riches, mangez-en juste un peu moins. Enfin si vous y arrivez (héhéhé).
Ce que j’aime dans ce fondant, c’est qu’il est ultra-moelleux à l’intérieur avec une croûte légèrement croustillante à l’extérieur. Souvent on a besoin de moins cuire nos gâteaux, voire même de laisser la pâte un peu crue pour qu’ils aient une texture parfaite, mais là même un peu trop cuit, il garde son moelleux. C’est LE fondant réconfortant par excellence, j’en suis dingue !
Et il faut que je vous dise mon secret pour le rendre encore meilleur, il n’est pas dans la recette originale mais croyez-moi cela va faire toute la différence : le sel. On sait tous que le goût du chocolat est réhaussé par le sel, et j’en mets toujours dans mes recettes à base de chocolat, j’utilise même souvent du beurre demi-sel. Pour cette recette je ne me suis pas contentée d’en mettre une petite pincée, j’ai mis une demi-cuillère à café, soit quand même pas mal pour un dessert. Un conseil, essayez car une pincée de ne suffit généralement pas à le rendre aussi bon !

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Sandwich glacés au chocolat et thé matcha-coco

Biscuits, Glaces, Gourmandises, Recettes, Sucré  -  10 COMMENTAIRES

Vous vous souvenez, la semaine dernière je partageais avec vous une recette de glace express au thé matcha et à la noix de coco ! Et bien aujourd’hui j’ai eu envie de faire honneur à cette glace en vous montrant comment je mange mes glaces à la maison^^
Oui parce que les glaces c’est bien… mais en sandwich c’est encore mieux !
Le principe est simple : on prend son cookie préféré, pour moi de simples sablés ou alors ces chocolate puddle cookies, on met une grosse boule de glace par-dessus, puis on recouvre d’un autre cookie !
C’est complètement régressif et addictif à souhait !
J’avais découvert ça lorsque j’avais fait mon road trip aux Etats-Unis et que je m’étais rendue à Las Vegas.
Depuis, quand j’ai de la glace à la maison, je ne peux m’empêcher de préparer tous types de cookies !
J’aime particulièrement cette recette de sablés de Martha Stewart. Ils sont à base de semoule de maïs, croustillants et légèrement friables, ils s’accordent divinement bien avec ce type de sandwich glacés.

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Donut cakes à la pistache et au chocolat

C'est gras mais je m'en fous !, Gâteaux, Gourmandises, Recettes, Sucré  -  14 COMMENTAIRES

Cette semaine place au chocolat sur le blog !
Pâques approchant à grand pas je vous ai déjà réservé une petite surprise pour vous faire gagner du chocolat il y a quelques jours (rendez-vous dans le billet précédent), mais là c’est une véritable tuerie que je vous propose !
Je me dois de vous prévenir que cette recette est une vraie addiction et qu’elle va vous rendre aussi accro qu’à un pot de pâte à tartiner ! Elle est devenue ma recette culte, aussi bien gustativement que visuellement.
Comme vous l’aviez peut-être vu dans mon passage au JT de M6 l’an dernier, j’adore revisiter mes gâteaux en forme de Donuts, pour le tournage j’avais revisité le gâteau de semoule, je trouve ça tellement plus sympa pour donner un peu d’originalité à un gâteau tout simple… alors quand j’ai vu cette merveille sur Pinterest, je n’ai pas pu résister à l’envie de les reproduire à ma manière.
C’est comme ça que sont nés ces petits gâteaux moelleux à la pistache et au chocolat en forme de donuts.

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Brownies fudgy ultra-faciles au cacao : la recette !

Gâteaux, Recettes, Sucré  -  12 COMMENTAIRES

Attention car aujourd’hui je vous présente ma nouvelle recette fétiche de brownies ! Elle est parfaite pour dépanner les jours où l’on a une furieuse envie de gâteau au chocolat mais que l’on n’a pas de tablette dans ses placards !
Et oui ces brownies complètement décadents ne contiennent que du cacao, pas de chocolat.
Et à ma grande surprise ils étaient tout aussi décadents que les classiques, voire même beaucoup plus chocolatés, avec une texture complètement démente : un peu caramélisés et chewy sur les côtés avec un cœur moelleux et fudgy.
Une vraie tuerie dont je ne peux tout simplement plus me passer.
Moi qui adore les recettes faciles et rapides j’ai été complètement conquise par celle-ci.
Et la vraie bonne nouvelle c’est qu’ils sont pour le coup moins gras que les brownies classiques, ce qui en fait un brownie parfait sur tous les points !
Donc si je résume ces brownies sont faciles, rapides, terriblement bons et moins caloriques que des brownies classiques… On attend quoi pour les faire ? :-)
Allez je suis sympa, je vous donne la recette !

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Pâte à tartiner au chocolat, noisettes et sucre pétillant

Pâtes à tartiner & curd, Recettes, Sucré  -  23 COMMENTAIRES

Quand on a un blog cuisine on a souvent tendance à vouloir trouver LA recette parfaite, celle qui nous fera oublier toutes les autres auparavant… et je crois bien que cette fois ma recette, je l’ai trouvée… cette pâte à tartiner maison est tout simplement la meilleure que j’aie pu faire jusque-là. Elle est totalement addictive : elle a un divin goût de praliné, de noisettes grillées, de caramel, de chocolat et elle pétille en bouche dès que la pâte est en contact de votre langue… l’extase !

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Cadeau gourmand : tablettes de chocolat maison aux fruits confits, coco ou noisettes

Gourmandises, Recettes, Sucré  -  2 COMMENTAIRES

Noël est bientôt là et c’est l’occasion de gâter nos proches avec des cadeaux gourmands ! Depuis quelques années à l’approche des fêtes je me plais à préparer des gourmandises que je mets au pied du sapin. Chocolats fourrés, rochers pralinés, biscuits, et tablettes de chocolat maison sont au programme.
C’est tellement simple à faire et cela fait vraiment son petit effet !
J’adore trouver de nouvelles idées de garnitures.
L’année dernière j’avais préparé des tablettes de chocolat au lait aux noix de pécan caramélisées et aux cranberries. J’avoue que ce sont mes préférées, en tant que grande fan de chocolat au lait, mais mes proches eux, préfèrent le chocolat noir. J’ai donc eu envie de faire plusieurs garnitures différentes pour les customiser un peu et les rendre attractives.
J’ai donc fait une grande plaque de chocolat que j’ai garnie de copeaux de noix de coco torréfiés, de noisettes caramélisées à la cannelle, de noix de pécan caramélisées et d’écorces de yuzu et de Iyokan confites (pour ces dernières je ne les ai pas faites moi-mêmes, pour cette recette, elles viennent de chez Terre Exotique). Vous pouvez faire vos écorces de citron ou d’orange confites vous-même si vous le souhaitez. Ce n’est pas compliqué à faire mais cela demande beaucoup de temps (voir ma recette d’orangettes maison)

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Tarte à la crème de marrons, aux poires et au chocolat

Recettes, Sucré, Tartes & crumbles  -  8 COMMENTAIRES

Cette recette est une vraie première pour moi car j’ai beau adorer la crème de marrons et tous ses dérivés, c’est la première fois que je m’aventure à faire une tarte avec !
J’avais déjà publié sur le blog plusieurs recette à base de crème de marrons : une glace aux marrons, un fondant sans cuisson marrons-chocolat un chocolat chaud aux marrons, ou encore ma fameuse bûche facile au chocolat, crème de marrons et orange.
Je dois avouer que dès qu’arrive l’automne, je me jette littéralement sur cette gourmandise. Ma préférée, et celle avec qui j’ai grandi est celle de Clément Faugier. Leurs boîtes de conserve si reconnaissables me rappellent immanquablement mes Noëls d’enfance. A la maison on ne consommait que cette fameuse crème !
J’ai donc préparé une pâte sucrée au chocolat que j’ai garnie d’une crème à base de crème de marrons et de poires pochées : un vrai délice aux belles saveurs automnales, l’idéal avec une bonne tasse de café ou de thé !

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Gâteau moelleux aux noix, café et chocolat {sans gluten}

Gâteaux, Recettes, Sucré  -  10 COMMENTAIRES

Avoir un blog cuisine c’est tester et expérimenter constamment de nouvelles recettes. Parfois les résultats sont bons, d’autres un peu moins. Cette recette de gâteau aux noix est l’exemple typique d’un résultat qui dépasse nos espérances ! Il est décadent à souhait : il est composé d’un moelleux aux noix naturellement sans gluten (sans farine en fait), fourré d’un couche de crème au beurre au café et surmonté d’un glaçage au chocolat. Une vraie tuerie ! Il est riche à souhait et bien réconfortant pour les journées d’automne qui s’annoncent. Le genre de gâteau qui a le pouvoir, grâce à une seule bouchée de vous emmener au paradis du sucre et de vous rendre complètement accro !
Autant dire que vous ne pourrez pas en engloutir des parts et des parts mais on s’en fiche et c’est ça qui fait le charme de ce gâteau bien consistant.
Pour la recette de ce gâteau je suis partie d’une recette trouvée sur le site The Guardian que j’ai adaptée en la mixant avec une de mes bases favorites de gâteau aux noisettes de Trish Deseine. Cf mon gâteau aux noix de pécan et à la pâte à tartiner et mon layer cake aux fruits.
J’ai simplement remplacé les noisettes par des cerneaux de noix.
La crème au beurre ne contient pas d’oeufs cru et le glaçage est fait à partir de cacao et d’eau, ce qui le rend un peu plus digeste !
On passe à la recette ?

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Gâteau double chocolat au mascarpone et fruits rouges

C'est gras mais je m'en fous !, Gâteaux, Recettes, Sucré  -  19 COMMENTAIRES

On ne va pas se mentir, ce gâteau n’est pas, mais alors pas du tout notre allié minceur avant l’été ! Mais une seule tranche de ce gâteau et vous ne penserez même plus à votre régime.
Et le pire dans tout ça c’est que vous ne culpabiliserez même pas, car oui, cette seule tranche va immédiatement vous propulser au paradis du sucre : ce monde parallèle où le mot régime n’existe pas, où les gens courent heureux dans les champs en s’empiffrant de gâteau au chocolat (ok je m’emballe un peu là)
Non vraiment, ce gâteau est juste divinement bon. A la première bouchée on sait que l’on va avoir du mal à s’arrêter.
Ces couches de gâteau moelleux au chocolat alternant crème au mascarpone au chocolat et fruits rouges sont totalement addictives !
La recette est encore signée Linda Lomelino. C’est la deuxième recette que je teste d’elle (cf mon billet sur les crumb bars) et cela me conforte vraiment dans l’idée que ses recettes sont juste parfaites.
Je l’ai faite en famille la semaine dernière pour mon anniversaire et celui de mon papa. Le jardin de mes parents regorgeaient de fraises, de framboises et de fleurs et j’ai eu envie de profiter pour une fois de toutes ces couleurs pour faire ce gâteau hybride, une sorte de layer cake un peu rustique, dont Linda Lomelino a le secret.
J’ai un peu modifié la recette de la crème au chocolat en y ajoutant un peu de crème chantilly maison et du chocolat fondu (au lieu du cacao) pour que la texture soit toujours crémeuse.
Résultat : un gâteau totalement décadent, chocolaté, avec une bonne dose de fruits rouges pour rafraîchir le tout

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Pâques : célébrons le chocolat !

Recettes, Sucré  -  2 COMMENTAIRES

Pâques est vraiment l’occasion de l’année pour faire une orgie de chocolat, alors aujourdhui, pas de nouvelles recettes mais un récapitulatif des meilleures recettes à base de chocolat pour Pâques. J’avais déjà fait un billet similaire l’année dernière mais voici la version 2017. Cliquez sur la photo pour accéder aux recettes ! Joyeuses Pâques à tous et bonnes vacances aux chanceux !

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Gâteau caché au chocolat “Lapin de Pâques”

Gâteaux, Recettes, Sucré  -  29 COMMENTAIRES

Cette année, à l’approche de Pâques, j’ai eu envie de m’amuser un peu en réalisant pour la première fois un gâteau caché (ou gâteau surprise), en dissimulant une surprise au cœur de mon cake au chocolat^^ Je n’ai jamais été trop fan de cake design : je ne suis pas vraiment habile pour ce genre de chose et n’aime pas passer du temps à décorer, mais j’avoue que le concept du gâteau caché est très sympa, et surtout à ma portée pour une fois !
Le concept est on ne peut plus simple : on réalise un premier cake, on le coupe en tranches épaisses, puis à l’aide d’un emporte-pièces on découpe le motif de son choix (en l’occurrence ici un lapinou).
Ensuite on empile nos petits lapins pour un petit tour au frais et on prépare la pâte pour un second cake. On cache nos lapins dans la pâte crue du deuxième cake (vous me suivez ?) et on enfourne le tout ! Résultat : un joli gâteau avec un lapin caché au milieu. De quoi faire fondre le petit coeur de vos enfants ou neveux et de passer pour un(e) super magicien(ne) en voyant leurs yeux pétiller !
Allez on passe à la recette ? Je vous donne tous mes conseils pour le réussir dans ce billet…

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Faire ses tablettes de chocolat maison : aux cranberries et noix de pécan caramélisées

Gourmandises, Recettes, Sucré  -  27 COMMENTAIRES

Qui n’a jamais eu envie d’une tablette de chocolat totalement à son goût ? Et quoi de plus classe que de sortir du placard une tablette de chocolat faite par nos petites mains habiles ?
Non sérieusement, avec Pâques qui approche, moi je trouve que c’est quand même la classe ! On a tellement l’habitude d’acheter nos tablettes de chocolat préférées au supermarché (moi la première d’ailleurs) que ça ne nous vient même pas à l’esprit que c’est quelque chose que l’on pourrait faire nous-même.
C’est tellement simple à faire qu’un enfant de 10 ans pourrait y arriver. L’avantage c’est qu’on obtient des tablettes de chocolat à son goût, avec les ingrédients qui nous plaisent, et que surtout, c’est bien plus économique ! La seule étape un peu délicate va être le tempérage du chocolat. J’utilise habituellement la technique du micro-ondes mais étant donné la fréquence à laquelle je réalise mes chocolats maison, je pense que je vais sérieusement penser à investir dans du matériel de qualité et m’offrir une tempéreuse à chocolat que j’ai repérée sur ce site ! J’avoue avoir toujours un peu fantasmé sur ce type de matériel professionnel en me disant que ça n’était pas pour moi, mais pour le coup je pense que ça me serait vraiment utile !
Pour en revenir à mes tablettes, celles-ci sont particulièrement addictives. En fait elles sont juste une tuerie ! J’aurais aimé dire que l’idée de l’association vient de moi mais c’est dans la boutique Sprüngli (que j’ai découvert lors de mon long week-end en Suisse) que j’ai découvert cette association plus que démente. J’en étais tellement accro que j’avais bien dû engloutir 4 tablettes en 4 jours. Elles n’existent pas en France, mais heureusement sinon je n’aurais jamais trouvé cette alternative… Et heureusement aussi pour mon porte-monnaie parce que même si ces tablettes sont les meilleures que j’aie goûtées leur prix est totalement prohibitif (on est bien en Suisse !)
Enfin tout ça pour dire que cette recette est juste à tomber. Allez je vous explique tout^^

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Petits gâteaux de semoule coco-mandarine-chocolat façon donuts

Basiques, Gâteaux, Gourmandises, Recettes, Sucré  -  19 COMMENTAIRES

Si vous me suivez sur Facebook ou Instagram, vous aurez peut-être vu la nouvelle ce matin ! La semaine dernière j’ai eu une surprise un peu folle : j’ai été contactée par l’équipe de M6 pour passer dans leur JT… Le but : participer à un petit reportage sur les desserts d’antan qui reviennent sur les devants de la scène et revisiter une recette un peu désuette. C’est donc un peu fébrile mais pleine d’enthousiasme que j’ai reçu l’équipe à la maison samedi dernier et que me suis mise aux fourneaux pour remettre un dessert au goût du jour.
Vous savez, ce genre de desserts bien réconfortants que nous faisaient nos grands-mères et que l’on aimait tant (… ou pas d’ailleurs en fait)!
Ceux-là mêmes qui nous replongent directement en enfance et que notre mamie nous préparait pour le goûter.
Je me souviens que je raffolais du riz au lait, du gâteau au yaourt ou même du morceau de pain avec une barre de chocolat.
Le gâteau de semoule, lui, je n’ai appris à l’aimer que sur le tard. Sans doute mon côté nostalgique, mon envie de retrouver le goût de mon enfance, de retrouver une certaine authenticité dans ce que je cuisine… En tout cas, une chose est sûre, c’est que depuis quelques années, ces desserts régressifs, faciles et économiques font leur grand retour. Ils ne demandent souvent que quelques ingrédients et une préparation minimale.
C’est le cas du gâteau de semoule qui se prépare en deux temps trois mouvements avec simplement du lait, des oeufs, de la semoule et du sucre. Aujourd’hui j’ai donc voulu remettre le gâteau de semoule au goût du jour en proposant une version plus actuelle, plus fun, et beaucoup plus gourmande : des gâteaux de semoule individuels en forme de donuts aux arômes de noix de coco et de mandarine, nappés de chocolat.
La recette est exactement la même que le gâteau de semoule classique de nos grands-mères, tout aussi simple. J’ai simplement remplacé le lait par du lait de coco et ajouté des arômes fruités et un nappage sur le dessus.
Résultat : des petits gâteaux ultra-légers, moelleux, frais et extrêmement gourmands !

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