Le banana bread, ou cake à la banane, est LE gâteau régressif par excellence. Il est facile et rapide à faire, mais surtout, il est à tomber. J’ai peaufiné cette recette au fil des années jusqu’à arriver à ce résultat, qui est parfait pour moi. Bien sûr nous avons tous des goûts différents mais il a toujours fait l’unanimité et je dois dire qu’une fois que l’on commence à y goûter, il est difficile de s’arrêter ! J’ai élaboré quelques petites techniques pour le rendre plus moelleux et pour qu’il développe plus de saveurs… quelques petits secrets de fabrication on va dire !
Qu’est-ce qu’un banana bread ?
Le banana bread est une recette anglo-saxonne, il s’agit d’un cake (ou gâteau) à la banane, qui a la particularité d’être préparé avec des bananes trop mûres pour être mangées, celles dont la peau est quasiment noire. C’est donc avant tout une recette anti-gaspi, mais c’est surtout LA recette confort food par excellence.
La maturité des bananes joue un rôle essentiel dans la réussite de ce gâteau, mais ce n’est pas le seul facteur : l’ajout de beurre noisette en est un autre et je vous assure que cela fait vraiment la différence ! Ce gâteau est simple à faire, un peu comme notre classique gâteau au yaourt en fait. En fonction des goûts, on peut y ajouter, ou non, des pépites de chocolat, des noix, des raisins, des cranberries, un peu de cannelle… on peut vraiment y rajouter les ingrédients que l’on aime. Pour ma part j’aime y mettre des noix de pécan et des pépites de chocolat.
Quel est le secret pour obtenir le meilleur banana bread ?
En fait, il y a plusieurs « secrets » pour obtenir un banana bread parfait. Comme je l’expliquais plus haut, j’ai fait de nombreux essais et j’ai remarqué plusieurs choses qui le rendaient meilleur qu’un banana bread « normal ». Voici, pour moi, ce qui fait vraiment la différence :
- Utiliser des bananes très mûres : comme je l’expliquais plus haut, c’est la clé de la réussite du banana bread ! Les bananes doivent être très mûres, voire trop mûres. Si vous utilisez des bananes n’ayant pas atteint leur maturité, le résultat sera décevant.
- Faire un beurre noisette : c’est à partir de là que mon banana bread a pris une autre dimension et est passé au niveau supérieur ! Utiliser un beurre noisette au lieu du beurre normal fait vraiment la différence. Je vous explique comment le réaliser plus bas dans ma recette, mais il suffit de faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur dorée. Il va développer des arômes de noisettes et de caramel qui vont venir enrichir votre gâteau en saveurs ! Il est important de l’utiliser refroidi dans la pâte à gâteau (pour ne pas faire fondre les pépites de chocolat, entre autres).
- Utiliser de la vergeoise : ce sucre roux bien compact apporte un goût de caramel à la plupart des gâteaux, j’aime vraiment l’utiliser en pâtisserie car il apporte non seulement du goût, mais joue aussi sur la texture des gâteaux.
- Ajouter une pincée de bicarbonate : pour apporter encore plus de moelleux.
- Ne pas trop mélanger l’appareil après avoir ajouté la farine.
Quels ingrédients faut-il ?
Pour préparer ce gâteau, il ne vous faudra pas beaucoup d’ingrédients. Vous aurez besoin de :
- de bananes bien mûres
- de beurre
- d’oeufs
- de farine
- de vergeoise (ou à défaut de sucre roux) et de sucre blanc
- du sel
- de la vanille
L’ajout de noix et de pépites de chocolat est optionnel. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des raisins ou ce que vous aimez.
A noter qu’il n’y a pas de levure dans ce gâteau, c’est normal !
Comment faire mûrir vos bananes ou comment faire si vos bananes sont trop mûres ?
Si vous voulez vous lancer dans un banana bread en fin de semaine mais que vos bananes risquent de rendre l’âme d’ici-là, sachez que vous pouvez les congeler ! Il suffit de les éplucher, de les mettre dans un sac congélation et de les congeler pour pouvoir les utiliser dans une prochaine recette de gâteau. Vous n’aurez plus qu’à les faire décongeler au réfrigérateur et à les écraser avant de les utiliser.
A l’inverse si vos bananes ne sont pas assez mûres, un petit tour au four à 100°C pendant 20 minutes devrait vous aider à les rendre à point. Cela ne marchera pas avec des bananes vertes attention, elles doivent tout de même être un peu mûres.
Si vous avez un jour ou deux devant vous, essayez de les mettre dans un sac en papier avec une pomme, cela accélèrera leur maturation.
Comment préparer ce banana bread ?
Pour préparer ce gâteau, on commence par faire un beurre noisette que l’on va laisser refroidir.
Ensuite, il suffit d’écraser les bananes à la fourchette (grossièrement, en laissant des morceaux), puis de les mélanger avec tous les autres ingrédients en terminant par la farine.
Il est important de rajouter la farine à la fin et de ne surtout pas trop mélanger après l’ajout de celle-ci, sinon votre gâteau ne sera pas moelleux. On évite donc le mixeur et on mélange à la cuillère, ou à la spatule pour incorporer la farine et éviter de trop mélanger
La recette parfaite du banana bread !
Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour que cette recette soit la meilleure possible, découvrez comment la faire !
Banana bread moelleux : la recette ultime !
Ingredients
- 120 g de beurre
- 3 bananes mûres de taille moyenne à grosse
- 60 g de sucre
- 90 g de vergeoise ou de cassonade
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 g de noix de grenoble ou de noix de pécan
- 150 g de pépites de chocolat
Instructions
- Commencez par préparer le beurre noisette en faisant chauffer le beurre dans une casserole à feu très doux. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le beurre prenne une jolie couleur rousse et développe des odeurs de noisettes. Attention, cela peut aller très vite entre le moment où il est couleur rousse et le moment où il brûle. Il va continuer de cuire un peu après l'arrêt de la cuisson, donc stoppez dès qu'il commence à roussir. Réservez et laissez refroidir.
- Ecrasez les bananes à la fourchette dans un saladier.
- Ajoutez ensuite, les oeufs, le sucre, le bicarbonate et le sel et mélangez vivement à nouveau.
- Ajoutez le beurre noisette refroidi, mélangez à nouveau, puis ajoutez enfin la farine.
- Après l'ajout de la farine, ne mélangez pas trop la préparation, pour garder le moelleux du gâteau : mélangez doucement et brièvement, le mélange doit juste être homogène.
- Ajoutez enfin les pépites de chocolat et les noix.
- Versez ce mélange dans un moule à cake haut recouvert de papier cuisson.
- Préchauffez le fout à 180°C et enfournez pendant 50 minutes environ. Surveillez la cuisson avec une pique en bois, lorsqu'elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
Conseils de conservation
Ce gâteau ce conserve plusieurs jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire. Si vous en avez trop vous pouvez aussi le découper en tranches et le congeler.
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