Chocolat de Dubaï : la recette parfaite de la tablette de chocolat fourrée à la pistache !

Voilà, on y est… après avoir vu passer des centaines de vidéos sur le fameux « Chocolat de Dubaï » sur les réseaux, j’ai enfin sauté le pas. Oui parce que cela fait des mois que je bave systématiquement en regardant des vidéos de personnes croquant dans des énormes tablettes de chocolat dégoulinantes de garniture à la pistache. Il y a deux semaines, j’achetais pour la première fois ma première tablette de chocolat de Dubaï : la tablette Lindt, disponible depuis peu dans beaucoup de supermarchés. Et quelle ne fut pas ma déception… non seulement la tablette ne coûte pas moins de 10 euros, mais en plus le fourrage pistache est minime et on ne le sent presque pas. Clairement, moi qui adore les créations de cette marque d’habitude, je peux vous dire que cela ne vaut pas du tout l’investissement selon moi. J’ai donc décidé de la faire moi-même et le résultat était dingue, incroyable, extraordinaire… à tel point que j’ai fait une tablette de chocolat tous les 3 jours depuis. Je crois que c’est la meilleure (ou pire) découverte de ma vie, tant elle est addictive ! Aujourd’hui je vous explique comment la faire à la maison et j’espère que ma version vous plaira.

Mais c’est quoi au juste le chocolat de Dubaï ?

Si vous n’êtes pas sur les réseaux sociaux instagram et Tik Tok et que vous n’avez jamais vu passer cette fameuse tablette de chocolat, laissez-moi vous expliquer un peu de quoi il en retourne. Il s’agit d’une tablette de chocolat fourrée de crème de pistache et de kadaïf croustillant.

La recette virale est devenue célèbre sur TikTok en 2024, où on lui a donné le nom de « Dubai Chocolate Bar ». Comme son nom l’indique elle est originaire de Dubaï et a été fabriquée par Sarah Hamouda de « Fix Dessert Chocolatier ».

La recette est devenue si virale sur les réseaux qu’elle a conduit à une pénurie de crème de pistache. Un peu comme la recette de la fameuse pâte à tartiner Bueno d’ailleurs !
On ne trouve pas facilement cette tablette de chocolat en France, mais le prix fait grincer des dents : 10 euros la tablette pour la marque Lindt et 5 euros chez Lidl.

Je vous conseille de la faire vous-même : non seulement le prix de revient sera moins cher qu’en grande surface mais en plus elle sera mille fois meilleure.

Qu’est-ce que le Kadaïf et où en trouver ?

Le Kadaïf ou Kadayif est fabriqué à partir de pâte filo et se présente sous forme de longues vermicelles, un peu comme des vermicelles de riz. Il est surtout connu pour être utilisé dans les pâtisseries orientales ou grecques et apporte un côté crunchy / croustillant aux pâtisseries dans lesquelles il est utilisé.

L’inconvénient de cet ingrédient est qu’on ne le trouve pas facilement : impossible d’en trouver au supermarché, mais on le trouve facilement dans les épiceries ou supermarchés orientaux. C’est la tâche qui m’a donnée le plus de fil à retordre : trouver du Kadaïf ! A noter qu’il se trouve au rayon frais/pâtes fraîches. A défaut, vous pouvez toujours en commander sur internet mais vous devrez impérativement en avoir chez vous pour faire cette recette.

J’ai trouvé dans une épicerie turque, du Kadaïf déjà grillé, prêt à être utilisé dans le chocolat de Dubaï, mais je vous conseille de le faire vous-même, cela prend minutes et c’est bien meilleur. J’en ai aussi trouvé au magasin Normal, directement à la caisse, ils vendent du Kadaïf déjà grillé.

Quelle pâte de pistache utiliser pour faire du chocolat de Dubaï ?

J’ai vu beaucoup de recettes utilisant exclusivement de la crème de pistache ou de la pâte à tartiner à la pistache. J’ai essayé de trouver une crème ou pâte du commerce qui ne soit pas trop sucrée et qui avait réellement un goût de pistache, mais impossible.

Ne faites donc pas cette erreur. Le secret de la réussite de cette recette est d’utiliser un mélange de purée de pistaches et de crème de pistache ou de chocolat blanc. En n’utilisant que de la pâte à tartiner à la pistache, le résultat sera décevant : trop sucré et écoeurant. La recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas très sucrée et est parfaitement équilibrée.

J’ai publié récemment une vidéo sur mon compte Instagram de la réalisation de cette tablette de chocolat de Dubaï, dans laquelle j’utilise de la purée de pistache et de la crème de pistache, mais je vous conseille plutôt d’utiliser à la place un mélange d’huile et de chocolat blanc. Le coût de revient sera nettement moins élevé et le résultat sera le même. Je vous donne cette recette sans pâte à tartiner pistache ci-dessous.

Comment faire la tablette de chocolat de Dubaï ?

Pour faire la recette du chocolat de Dubaï, rien de bien compliqué mais il vous faudra plusieurs ingrédients et un moule à tablette de chocolat en silicone :

1. On commence par préparer le Kadaïf

   Dans une grande poêle anti-adhésive, on fait fondre du beurre et on ajoute le Kadaïf coupé en morceau en séparant bien les vermicelles entre elles. On fait griller le tout jusqu’à ce que le Kadaïf soit bien croustillant.

2. Ensuite, on prépare notre garniture à la pistache 

   Il suffit de mélanger de la purée de pistache et du chocolat blanc fondu avec un peu d’huile (ou à défaut de la crème de pistache déjà sucrée).
   On y ajoute ensuite un peu de tahini (de la purée de sésame) et une bonne pincée de sel : le sel ici a une importance capitale : c’est lui qui va relever le goût de la pistache, contrebalancer le goût de la garniture et donner un vrai équilibre à cette tablette : ne l’enlevez surtout pas et soyez généreux en sel ! On mélange ensuite le kadaïf et notre garniture à la pistache.

3.  Enfin, on prépare la tablette

   Il suffit de faire fondre un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir et de l’étaler dans un moule à tablette.

   La manière de faire fondre le chocolat est importante. Vous pouvez jeter un oeil à mon article sur les tablettes de chocolat maison et lire le paragraphe sur l’importance du tempérage du chocolat. Pour résumer, pour cette recette, je fais fondre le chocolat 1:30 au micro-ondes, je remue, je remets 30 secondes : j’ajoute 5 ou 6 pistoles de chocolat et je remue jusqu’à ce que la fonte soit complète. Pour que votre chocolat reste bien brillant après le démoulage, la température du chocolat doit baisser (d’où l’ajout de pistoles) et il ne doit jamais être totalement fondu, il doit toujours rester quelques morceaux avant de remuer.

La qualité du chocolat que vous utiliserez va directement impacter la qualité du rendu final : plus vous utiliserez un chocolat de qualité, meilleure sera votre tablette : utilisez donc du chocolat pro, de marque de préférence. Pour ma part, ma préférence va a Valrhona.

Quel type de moule utiliser ?

Pour réaliser cette recette, vous devrez avoir un moule à tablette de chocolat. On en trouve en ligne un peu partout. J’ai acheté un moule en silicone de type moule à tablette de 15 cm X 7 cm environ. Les quantités de garniture et de chocolat que je vous donne ci-dessous correspondent à cette taille de moule.

Par ailleurs, si vous en achetez un, je vous conseille de ne pas le mettre au lave-vaisselle mais de le laver à la main car le silicone a tendance à prendre l’odeur du savon, et plus particulièrement d’odeurs de savon un peu agressives type tablettes de lave-vaisselle. Ce goût de savon risque d’être transmis aux aliments. J’ai dû jeter un ou deux moules de basse qualité pour cette raison (et accessoirement j’ai aussi dû jeter le contenant !)

La recette parfaite du chocolat de Dubaï à la pistache !

Voici comment faire cette fameuse tablette à la maison !

Comment conserver la tablette ?

Normalement, vous ne devriez pas avoir besoin de la conserver tant elle va partir vite ! Mais si vous voulez l’offrir par exemple, elle peut se conserver deux à trois semaines dans une boîte hermétique.

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