Si vous êtes sur les réseaux sociaux, vous aurez peut-être déjà vu passer le Matilda cake, ou gâteau Matilda, ce fameux gâteau au chocolat à étages qui fait fondre tout le monde tant il est bon et moelleux ! Je n’ai pas pu résister à la tentation de le faire pour Pâques car il s’agit d’une recette vraiment facile et rapide à faire et qui plaît à tous. Ma version est moins riche et moins écoeurante que l’originale car le glaçage n’est pas réalisé à base de crème au beurre (je déteste ça) mais à base d’une ganache moelleuse. J’ai également réduit les quantités de sucre dans le gâteau et le résultat était juste incroyable !
Qu’est-ce que le gâteau au chocolat Matilda ?
Ce gâteau au chocolat provient d’une scène du film (et livre) Matilda, dans lequel un petit garçon a comme punition de dévorer ce gâteau en entier. Il est donc surtout connu pour être énorme mais aussi pour être incroyablement bon !
Il est composé d’une base de gâteau au chocolat moelleux et d’un glaçage au chocolat. On peut le faire sur 2 ou sur 1 étage si vous préférez. Cette recette vous permettra de remplir 2 moules ronds de 20 cm de diamètre. Vous pouvez donc faire deux gâteaux simples et les recouvrir de glaçage, ou alors, les superposer comme dans la recette initiale, pour un rendu plus joli.
Côté gustatif, je pense que je préfère la version non superposée, qui est plus facile et pratique à manger, quitte à en manger deux fois plus, mais j’avoue que visuellement je préfère la version superposée !
Quelle est la particularité de ce gâteau au chocolat ?
Ce gâteau change des gâteaux au chocolat classiques que l’on connaît tous car il est vraiment ultra-moelleux. Il ne s’agit pas d’un gâteau dense et riche.
A noter qu’il est tellement moelleux que je vous déconseille fortement de le faire cuire dans un seul moule haut et de le couper au milieu, car vous n’arriverez pas à faire une découpe franche et nette, sa texture ne le permet pas. C’est ce que j’ai fait pour ce gâteau car je n’avais pas deux moules de la même taille, mais il s’est cassé et j’ai dû le bricoler pour le remettre en place. Ne faites donc pas comme moi et cuisez le en deux fois, quitte à attendre de démouler le premier pour pouvoir cuire le deuxième.
Il a aussi la particularité d’être extrêmement facile et rapide à faire puisqu’il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble ! Pas besoin de monter des blancs en neige par exemple !
Une autre particularité de ce gâteau est qu’il contient des ingrédients que l’on n’a pas l’habitude de voir dans nos gâteaux au chocolat français !
Quels ingrédients faut-il pour réaliser ce gâteau ?
Pour faire ce gâteau, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous. N’en omettez (ou remplacez) surtout pas car c’est l’association exacte de ces ingrédients qui fait toute la magie de ce gâteau !
- De la farine (type T45)
- De l’huile de tournesol ou d’arachide, voire de l’huile de noix de coco (cela rend le gâteau plus moelleux et moins dense que le beurre)
- Du cacao non sucré
- Du sucre (j’ai déjà diminué la quantité initiale de sucre et je déconseille de le diminuer plus pour les adeptes du désucrage^^)
- Du sel (essentiel pour contrebalancer les goûts)
- De la levure chimique
- Du bicarbonate
- Des oeufs
- Du lait ribot (pour le moelleux incomparable)
Une tasse de café bouillant (oui oui vous avez bien lu ! Pas d’inquiétude, on ne sent pas DU TOUT le café ici, c’est juste pour relever le goût du chocolat et j’avoue que cela marche incroyablement bien). Si vous avez une vraie aversion pour le café ou si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de l’eau bouillante sans café à la place.
Pour la ganache au chocolat, vous n’aurez besoin que de chocolat noir, de crème fraîche épaisse, de crème entière liquide, de cacao et d’une touche de miel.
Comment faire le gâteau au chocolat Matilda ?
Pour réaliser ce gâteau, rien de plus simple, vous devrez d’abord mélanger les oeufs, le sel, l’huile, le lait ribot et le sucre, puis y incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao (l’ensemble tamisé pour éviter les grumeaux).
On mélange bien le tout puis on y ajoute la tasse de café bouillant avant de bien mélanger à nouveau.
Ensuite il suffit de faire cuire cette pâte dans deux moules de taille et de forme identique, au four à 175 °C pendant 25 minutes environ.
On fait ensuite refroidir complètement les gâteaux avant de passer au glaçage.
Pour le glaçage, il suffit de faire bouillir la crème fraîche et de la verser en 3 fois sur le chocolat, le cacao et le miel en mélangeant vivement jusqu’à atteindre une consistance soyeuse et brillante.
A noter que la ganache doit avoir refroidi, mais pas avoir figé, pour pouvoir glacer le gâteau : elle doit donc être suffisamment souple mais pas trop dure pour être tartinée sur le gâteau. Cela demande environ 45 minutes de refroidissement à température ambiante.
Ensuite, on étale un tiers du glaçage sur le premier gâteau au chocolat, on y dépose par-dessus le deuxième gâteau au chocolat, puis on tartine le reste sur le dessus et les côtés du gâteau en utilisant le dos d’une cuillère ou un couteau pour y faire les formes que l’on souhaite.
La recette parfaite du gâteau au chocolat Matilda !
Maintenant que vous connaissez toutes mes astuces pour le réussir, passons à la recette.
Le gâteau au chocolat Matilda : la recette parfaite !
Equipment
- 2 moules rond de 20 cm de diamètre
Ingrédients
- 220 g de farine
- 70 g de cacao en poudre non sucré
- 270 g de sucre
- 2 cuillères à café de bicarbonate
- 1 cuillère à café de de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 120 ml d'huile de tournesol ou d'arachide ou de noix de coco
- 2 oeufs
- 240 ml de lait ribot
- 240 ml de café
Pour la ganache
- 230 g de chocolat noir
- 80 g de crème épaisse
- 180 g de crème liquide entière
- 15 g de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de miel
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C, chaleur statique, puis chemisez 2 moules ronds de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson. Je recommande d'utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Mélangez la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique, et le sel dans un saladier.
- Dans un autre saladier, fouettez les oeufs, l'huile et le lait ribot.
- Mélangez les deux préparations ensemble puis ajoutez le café bouillant (ou à défaut l'eau bouillante)
- Divisez la pâte en deux parties égales puis versez-les dans caque moule.
- Enfournez pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson avec une pique en bois ou la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler les gâteaux.
- Pendant ce temps, préparez la ganache :
- Cassez le chocolat en morceau dans un saladier puis ajoutez le miel.
- Faites bouillir les crèmes, puis versez progressivement le mélange chaud sur chocolat cassé en morceaux et le miel. Je vous conseille de le verser en 3 fois en remuant vivement.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 45 minutes environ. La ganache doit être épaisse mais pas dure au moment de glacer le gâteau. La consistance doit être souple et pas trop liquide surtout, sinon le chocolat va imbiber le gâteau et vous n'aurez pas de matière.
- Etalez un tiers de ganache environ sur le premier gâteau et déposez le deuxième gâteau par-dessus
- Recouvrez le reste du gâteau (le dessus et les côtés) avec le reste de la ganache et décorez avec les motifs de votre choix avec le dos d'une cuillère.
Comment conserver ce gâteau ?
Comme la ganache contient de la crème, vous devrez conserver ce gâteau au chocolat au réfrigérateur. Vous pouvez le garder 4 jours sans problème. A noter qu’il se congèle aussi très bien si vous en avez trop !
D’autres recettes avec du chocolat ?
Si vous aimez le chocolat, vous devriez trouver votre bonheur avec ces recettes :
- Le riz au lait au chocolat
- Le fabuleux cake marbré de François Perret
- La recette du chocolat de Dubai
- Les cookies moelleux aux pépites de chocolat
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