Ah les scones, ces petits gâteaux anglais fondants tellement irrésistibles… Il y a quelques semaines encore, je vous aurais dit « ah les scones, ces petits gâteaux tout secs et sans goût… ». Je dois avouer que la seule et unique fois où j’avais mangé un scone, c’était un scone industriel, et cela m’avait passé l’envie de renouveler l’essai. Et puis j’ai voulu tester de les faire moi-même et depuis tout a changé. Ces petis biscuits sont un pur délice et ils sont tellement faciles et rapides à préparer que j’ai envie d’en refaire à chaque occasion !
C’est quoi des scones ?
Un scone est un petit biscuit, à mi-chemin entre le pain et le gâteau. Contrairement à ce que tout le monde pense, il est d’origine écossaise, mais il est particulièrement populaire en Grande-Bretagne, d’où l’appellation « scone anglais ».
Il se composent de farine, de beurre et de lait fermenté principalement. Certaines recettes incluent des oeufs mais cette recette n’en contient pas (à part pour la dorure mais on peut le remplacer par du lait).
Quels ingrédients faut-il pour faire des scones ?
Il n’y a pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour se lancer dans des scones maison. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- du beurre
- de la farine
- du sel
- du sucre
- de la levure chimique
- du bicarbonate de soude
- du lait fermenté
- du lait
Comment les réussir ?
Faire des scones est vraiment très simple, aussi facile que faire une pâte sablée ou sablée, encore faut-il suivre quelques conseils pour les réussir ! Voici comment faire :
- On sable la farine, le sel, le sucre, la levure, et le bicarbonate avec le beurre, du bout des doigts
- On ajoute le lait fermenté et le lait préalablement tiédis (attention le mélange ne doit pas être chaud, juste tiède !)
- On amalgame la pâte et on la pétrit très brièvement (la pâte ne doit surtout pas être pétrie au robot car plus on la pétrit, moins les scones seront moelleux
- On aplatit la pâte et on la plie deux ou trois fois sur elle-même, on l’aplatit légèrement à nouveau
- Enfin on découpe la pâte d’un coup sec et net (sans tourner si possible) avec des cercles à pâtisserie avant d’enfourner pour 15 minutes environ
La recette des scones anglais
Maintenant que vous savez comment faire, passons à la recette !
Scones anglais : recette facile
Ingrédients
- 85 g de beurre doux coupé en petits morceaux
- 350 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 110 ml de lait fermenté
- 65 ml de lait
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 jaune d’œuf pour la dorure ou un peu de lait
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C et couvrez la plaque d’une feuille de papier sulfurisé.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre, la vanille en poudre, le bicarbonate et la levure chimique. Ajoutez ensuite le beurre bien froid et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Dans un bol, mélangez le lait et le lait fermenté et faites légèrement tiédir ce mélange (à la casserole ou au micro-ondes)
- Faites un puits et versez y le mélange de laits. Mélangez doucement en partant du centre du récipient jusqu’à obtenir une texture homogène. Pétrissez la pâte brièvement. Faites attention à ne pas trop la travailler pour avoir des scones bien moelleux. Le fait de trop travailler la pâte les rendraient durs.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en l’aplatissant un peu avec la paume de la main, puis pliez la 2 ou 3 fois. Aplatissez légèrement la pâte de nouveau avec la paume de votre main sur une épaisseur de 4 à 5 cm (la pâte doit rester très épaisse, c’est cette épaisseur qui définira la hauteur de vos scones après cuisson car les scones ne gonflent pas trop pendant la cuisson).
- A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte de 5 cm de diamètre environ jusqu’à épuisement de la pâte. Vous devez obtenir 8 petits scones.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque scone de jaune d’œuf puis enfournez pour 15 à 20 minutes maximum. La cuisson dépend un peu de votre four, dès que les scones ont bien gonflé et qu’ils commencent à être dorés, sortez-les du four et laissez les refroidir sur une grille.
Comment les accompagner et comment les conserver ?
Une fois cuits, les scones se conservent dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Les scones se dégustent habituellement tièdes, tout juste sortis du four, avec une crème épaisse nommée « clotted cream » et avec de la confiture. On peut remplacer cette crème épaisse par du beurre ou de la crème fouettée. Ils se réchauffent très bien au four quelques minutes avant de les consommer.
J’aime les manger avec une bonne marmelade anglaise, histoire de rester dans la tradition.
J’ai reçu cette marmelade anglaise aux oranges sanguines (que vous voyez en photo), dans un joli colis que m’a offert le site Bien Manger.com, je dois avouer que je l’ai adorée et que le goût se rapproche vraiment d’une marmelade maison. Moi qui adore les confitures en tous genres, j’étais aux anges avec celle-ci !
Le site propose aussi de très jolis et très gourmands panier garnis que j’ai découverts en même temps que cette confiture. J’ai eu la chance d’en recevoir un à la maison : le panier Tour de France gastronomique, composé de nombreux produits comme du miel, de la crème de marron, des tagliatelles aux cèpes, du foie gras, de la confiture, des canelés, de la tapenade, et bien d’autres encore (la crème de pistache ne faisait pas partie du panier mais m’a été offerte en plus également et elle était divine !). J’ai vraiment apprécié la qualité des produits proposés et la quantité de produits contenus dans le panier !
D’autres recettes anglaises ?
Si vous aimez les scones et les recettes anglaises en général, alors vous devriez adorer ces recettes :
- Mes fluffy pancakes au lait fermenté
- Mes lemon bars
- Mon crumble aux pommes
- Le cobbler aux pêches
- Mes crumb bars aux airelles sauvages
