Fluffy pancakes : recette et astuces pour des pancakes moelleux et gonflés

Crêpes & gaufres, Pancakes & scones, Recettes, Sucré  -  38 COMMENTAIRES

Il m’arrive régulièrement d’avoir des sortes de “bugs culinaires”. Une sorte de TOC qui se traduit par un besoin presque maladif de tester des dizaines de recettes jusqu’à ce que je tombe sur LA bonne. Et mon bug du moment c’est les pancakes… J’avais pourtant ma recette fétiche à laquelle je ne voulais pas déroger, les pancakes de Marc Grossman, mais j’ai eu envie récemment de changer de recette et c’est là que la situation a dégénéré… J’ai fait un sacré paquet de pancakes en quelques semaines seulement, je vous promets… J’ai donc eu le temps de bien comprendre ce qui marchait, ce qui ne marchait pas, pour arriver à quelques conclusions que je partage aujourd’hui avec vous !

Dans ma quête du pancake parfait et super fluffy, je me suis renseignée sur tous les trucs qui pouvaient rendre mes pancakes encore plus moelleux.
La recette est importante oui, mais ce qui est tout aussi important c’est la marche à suivre.
Avant de commencer donc, il faut garder à l’esprit quelques astuces :

-Mélangez d’abord les ingrédients secs d’un côté, puis les liquides de l’autre avant de réunir les deux préparations. Il est important de savoir qu’il ne faut surtout pas trop mélanger. Quelques coups de cuillères suffisent, l’appareil ne doit pas être homogène. Question de chimie : trop mélanger libère une substance qui les feraient durcir.

-Séparez les blancs des jaunes et rajoutez les blancs à la fin. Cela peut paraître bête mais ça marche ! Cela va avoir le même effet que si vous les montiez en neige et apporter un moelleux en plus (voir le détail dans la recette ci-dessous).

-Si vous êtes patients, préparez votre pâte la veille et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur. (Bon ça laisse moins de place à l’improvisation du coup)

Et maintenant que vous avez ces conseils en tête on peut passer à la recette !

Print Recipe
Extra Fluffy Pancakes
Le secret des pancakes bien gonflés et tout moelleux
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
pancakes
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 10 g de levure chimique (correspond à environ 2 cuillères à café bien remplies)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf (blanc et jaune séparé)
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
  • 100 g de lait ribot
  • 110 g de lait
Temps de Préparation 10 min
Temps de Cuisson 10 min
Portions
pancakes
Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 10 g de levure chimique (correspond à environ 2 cuillères à café bien remplies)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf (blanc et jaune séparé)
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
  • 100 g de lait ribot
  • 110 g de lait
Instructions
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble.
  2. Mélangez le jaune d'oeuf et les laits ensemble puis les incorporer aux ingrédients secs avec quelques coups de cuillères seulement. Ajoutez le blanc d'oeuf et mélangez à nouveau brièvement (ne mélangez pas trop, (il doit encore rester des grumeaux).
  3. Faites chauffer une poêle à feu doux. Lorsqu'elle est bien chaude, faites fondre une grosse noix de beurre et versez une petite louche de pâte de manière à former un gros pancake épais. Le pancake est prêt à être retourné quand de petites bulles se forment sur le dessus. Retournez-le et faites-le chauffer une petite minute de plus. Répétez l'opération.

Et voilà !
Avec ces astuces et cette recette vous devriez obtenir de beaux pancakes bien moelleux !

recette pancakes fluffy

Les pancakes je les aime avec une overdose de sirop d’érable, de beurre et de quelques fruits frais (histoire de me donner bonne conscience) !

fluffy pancakes epais

reussir pancakes moelleux epais astuces

pancakes

Dévorez !

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Edit du 19/09/2018

Après avoir reçu quelques témoignages de personnes me disant que leurs pancakes n’étaient pas réussis, j’ai décidé de faire une petite section résolution des problèmes pour vous aider à comprendre ce qu’il s’est passé et pourquoi ça n’avait pas fonctionné !
Pour cela j’ai refait cette recette une dizaine de fois avec des combinaisons différentes, voilà donc les résultats !

Mes pancakes sont moelleux mais sont tout raplaplas, ils n’ont pas gonflé :
C’est probablement parce que vous n’avez utilisé que du lait et pas de lait ribot dans la recette. Le lait ribot a le pouvoir de les rendre plus épais car il est moins liquide que le lait. Il leur apporte aussi du moelleux, je ne conseille donc pas de les faire simplement au lait et de suivre la recette à la lettre (j’ai enlevé la mention, remplacez par du lait si vous n’avez pas de lait ribot dans la recette). Si vous n’avez vraiment pas de lait ribot sous la main ou dans votre supermarché, mélangez du yahourt et du lait pour le remplacer !

-Mes pancakes sont durs et caoutchouteux, pas fluffy du tout !
Trois raisons à cela :
1- votre levure est périmée ! Et oui, en refaisant la recette j’ai eu exactement le même problème et ne comprenais ce qu’il se passait. La levure perd ses propriétés avec le temps, j’ai acheté de nouveaux sachets de levure, suivi la recette à la lettre et hop le problème était réglé !
2- Vous n’avez pas mis assez de levure. Dans la recette j’ai spécifié 2 cuillères à café de levure, j’aurais dû spécifier le nombre de grammes car on a tous des formats de petites cuillères différentes, et on peut plus ou moins la remplir selon nos habitudes. Pour ces pancakes, la cuillère utilisée doit être pleine (pas bombée, pas rase mais entre les deux). Il vous faudra donc 10g de levure, ce qui correspond à 2 cuillères à café bien remplies, je viens de mettre à jour la recette). Si vous avez utilisé une cuillère à café à peine rase, vos pancakes seront durs comme du béton. D’ailleurs vous le verrez à la cuisson, les pancakes ne formeront pas de petites bulles en cuisant, si c’est le cas vous saurez qu’ils sont ratés avant même de les goûter.
3- Vous avez trop mélangé l’appareil ! Comme je l’explique dans ce billet, la pâte ne doit pas être trop travaillée, voire même à peine mélangée. Vous avez essayé de la mélanger avec un robot ou de la fouetter vivement pour enlever tous les grumeaux ? Erreur ! Le gluten va s’activer au fur et à mesure que vous mélangerez la pâte et vos pancakes seront très durs et pas moelleux du tout. Il est important de mélanger tous les ingrédients secs d’un côté puis les ingrédients liquides et de les réunir à l’aide de quelques coups de cuillère seulement.

Voilà vous savez tout ! Vos pancakes devraient maintenant être réussis !
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38 commentaires

  • Répondre BoopCook 21 avril 2017 at 8 h 44 min

    ils ont l’air terrible ! ;P

    • Répondre Cécile 21 avril 2017 at 11 h 04 min

      Oui ils étaient trop bons ! :-)

  • Répondre Châtaigne 21 avril 2017 at 9 h 58 min

    Les pancakes c’est la vie !

    • Répondre Cécile 21 avril 2017 at 11 h 04 min

      Mais tellement :-D

  • Répondre LadyMilonguera 21 avril 2017 at 10 h 02 min

    Comme ils ont l’air top ces pancakes !

    • Répondre Cécile 21 avril 2017 at 11 h 05 min

      Contente qu’ils te plaisent ;-)

  • Répondre Aude 21 avril 2017 at 12 h 35 min

    Hop je sors mon carnet, merci pour ces précieux conseils :)

    • Répondre Cécile 22 avril 2017 at 18 h 48 min

      Avec plaisir ! N’hésite pas à me dire ! Bonne journée !

  • Répondre sotis 21 avril 2017 at 16 h 02 min

    merci pour tout ces précieux conseils, du coup je vais devoir faire une fournée de pancakes pour vérifier si tout e que tu ds est vrais ;) !!! gros bisous

    • Répondre Cécile 22 avril 2017 at 18 h 48 min

      Haha ok tu me diras ! :-) Bises !

  • Répondre Mélina & Chocolat 21 avril 2017 at 16 h 57 min

    J’ai faim ! Ils sont bien gonflés, je vais tester ! :)

    • Répondre Cécile 22 avril 2017 at 18 h 47 min

      Tu me diras si tu essaies ! Je trouve que ça les amélioré beaucoup, hâte de savoir ce que tu en as pensé :-)

  • Répondre Elie 21 avril 2017 at 18 h 20 min

    Je viens de la tester ( la pâte à repose une heure seulement). Je suis une fane inconditionnelle des pancakes…
    Cette recette est une des meilleures que j’ai pu tester.
    Merci

    • Répondre Cécile 22 avril 2017 at 18 h 46 min

      Oh super, vraiment contente de ton retour, j’espère que tu les referai alors ! Merci :-)

  • Répondre Claire 21 avril 2017 at 18 h 43 min

    Ils ont l’air trop bons ! Je vais essayer de suivre tes conseils pour la prochaine fois :)

    (et j’aime trop le système de proportions en fonction du nombre de pancakes, ça facilite tellement la vie, merciiii <3)

    • Répondre Cécile 22 avril 2017 at 18 h 45 min

      Merci !! Contente que les conseils et le système de proportions te plaisent, c’est vrai que ça facilite la vie :-D Tu me diras si tu testes !

  • Répondre Justin 21 avril 2017 at 23 h 43 min

    Miammm les pancakes au sirop d’érable la base de la base :D
    Avec quelques pommes ou myrtilles c’est un délices ;)
    Bizzz
    Justin

    • Répondre Cécile 22 avril 2017 at 18 h 44 min

      Tellement d’accord avec toi ! :-)

  • Répondre Juliette 24 avril 2017 at 17 h 51 min

    Mmmmh ! Ils sont bons !!
    Je n’ai pas laissé reposé mais ils gonflent bien quand même !
    J’aime le petit gout de vanille !

    • Répondre Cécile 26 avril 2017 at 10 h 05 min

      Merci de ton retour ! Oui sans repos ils gonflent très bien aussi, j’avoue que je les fais quasiment toujours sans repos (sauf quand j’ai le temps) ;-)
      A bientôt !

  • Répondre Eléa 3 septembre 2017 at 13 h 49 min

    Hello ! Permet moi de te tutoyer . Ta recette me donne vraiment VRAIMENT envie d’en faire donc je vais sûrement me laisser tenter cette semaine. J’aurais juste 2, 3 questions pour être sûr à 100% que je ne fasse pas de bêtises et du coup raté la fameuse recette ^^ . Petit 1. Concernant l’œuf, faut – il les monter pour en faire des blancs en neiges ou faut – il le laisser tel qu’il est ? :-) Petit 2. Il faut du lait ribot et du lait simple ( genre demi écrémé ? ) . Petit 3. Pour le lait tu utilises dans la recette ds grammes mais peut on les utiliser en centilitres. Je ne suis pas une super cuisinière alors excuse moi si ces questions sont bêtes ^^. Encore merci pour cette jolie recette.

    • Répondre Cécile 3 septembre 2017 at 14 h 17 min

      Hello ! Je suis très contente que la recette te fasse envie, et tes questions ne sont pas bêtes du tout !
      Aloes pour y répondre :
      1- non pas besoin de le monter en neige, c’est l’intérêt de ne pas créer trop de travail, rajoute le juste à la fin tel quel :-)
      2- oui demi-ecrémé ça va. Tu peux tu peux le faire avec du lait tout simplement sans mettre de lait ribot c’est déjà très bon et très moelleux !
      3- Oui tu peux ! 1 g=1 ml donc il te faudra 210 ml de laits (21 cl)
      J’espère qu’ils seront réussis :-)
      Bon week-end !

      • Répondre Eléa 5 septembre 2017 at 20 h 59 min

        Merci pour toutes ses réponses et ses bons conseils ! Je te souhaite un bon week – end aussi :-) PS : c’est un très bon blog, je félicite tous ceux et celles qui l’on crée ! Du Bon boulot :-)

        • Répondre Cécile 5 septembre 2017 at 23 h 25 min

          Avec plaisir ! Un très bon week-end à toi aussi et merci infiniment pour ce joli compliment, très touchée qu’il te plaise ! <3
          J'espère que les pancakes seront réussis ! A très vite !

  • Répondre Sophie 4 novembre 2017 at 12 h 38 min

    Je ne sais pas si c’est les astuces, les proportions ou le karma mais c’est la première fois en des années de tests et des dizaines de variantes de recettes de pancakes testées que j’arrive à avoir des pancakes aussi gonflés, y compris après sortie de la poêle (on à tous vus nos beaux pancakes se dégonfler en refroidissant ;) )
    Ma nouvelle recette fétiche, merci !!

    • Répondre Cécile 6 novembre 2017 at 12 h 21 min

      Oh chouette ! Je suis très contente que cette recette t’ait conquise, un grand merci pour ton retour et je suis ravie que cela soit ta nouvelle recette fétiche !
      Ça devait sûrement être un mélange de tout ça haha :-) Tu as mis en pratique toutes les astuces ou seuelement quelques-unes ?
      Merci Sophie !

  • Répondre lafée33 26 novembre 2017 at 12 h 08 min

    Recette testée ce matin, sans repos et recette adoptée ! Jusqu’à présent, j’en avais testé d’autres et seule une recette sans gluten nous convenait bien. Du coup, ça ouvre le champ des possibles. Merci et bon dimanche !

    • Répondre Cécile 27 novembre 2017 at 10 h 47 min

      Bonjour Chrystelle ! Merci beaucoup pour ce retour je suis ravie qu’elle soit l’élue parmi beaucoup d’autres et que vous l’ayez appréciée :-)
      Bonne semaine !

  • Répondre Didou 17 décembre 2017 at 12 h 50 min

    Hello!!! Juste un pti mot pour te remercier. Au top la recette, je viens de tester et j’ai obtenu des pancakes bien gonflés!

    • Répondre Cécile 17 décembre 2017 at 19 h 48 min

      Oh chouette merci pour ton retour !!!
      Ravie qu’ils t’aient plu :-)

  • Répondre empofex 25 février 2018 at 12 h 41 min

    Coucou ! Je viens de tester ta recette, avec la moitié de maïzena parce que je n’avais plus de farine. L’astuce de rajouter les blancs d’oeufs a la fin est excellente ! Ils étaient très bons et légers. Enfin une recette de pancakes qui fonctionne !! Merci !

    • Répondre Cécile 26 février 2018 at 15 h 03 min

      Hello ! Vraiment contente qu’ils t’aient plu et tu vois je découvre grâce à toi que ça marche aussi avec de la maïzena si on n’a pas assez de farine ! Merci beaucoup pour ton retour !!
      A très vite par ici et bonne journée

  • Répondre pm 4 septembre 2018 at 19 h 54 min

    Salut ! Je ne comprend pas j’ai suivi exactement ta recette en utilisant 200ml de lait demi-écrémé, j’ai préparé la veille en mettant au frigo et résultat : les pancakes ne montent pas, ne font pas de petites bulles et ont un gout assez pateux… d’où vient l’erreur :(

    • Répondre Cécile 6 septembre 2018 at 21 h 52 min

      Hello ! Mince je suis désolée que le résultat n’ait pas été là :-/ Ça m’est déjà arrivé et c’est parce que je mélangeais trop l’appareil. Il ne faut pas beaucoup mélanger, quelques coups de cuillère suffisent, lorsque l’on mélange trop les pancakes deviennent durs et compacts.
      Ah et autre chose : ils ne sont pas censés gonfler, juste devenir fluffy et moelleux. Le lait ribot fait normalement mieux effet que le lait.
      J’espère que la prochaine tentative sera ok ! N’hésite pas à me dire !

  • Répondre Edmyrca 6 septembre 2018 at 21 h 26 min

    bonsoir je viens de lire votre recette et je suis tentée s’il vous plait si on n’a pas du lait ribot le lait simpe suffit?Dans ce cas on mélangera le jaune d’oeuf avec un seul lait, c’est bien cela?Désolé pour les questions bêtes mais j’aimerais êtte sur d’avoir bien compris.Merci

    • Répondre Cécile 6 septembre 2018 at 21 h 48 min

      Bonsoir !
      Si pas de lait robot on peut effectivement le faire avec du lait mais le résultat est plus moelleux avec du lait robot. Sinon une autre alternative : le yaourt. Mélangez du yahourt avec un peu de lait pour le rendre fluide et utilisez les proportions indiquées dans la recette !

  • Répondre Irina 16 septembre 2018 at 9 h 19 min

    Bonjour,
    Votre recette me donnait vraiment envie (étant à la recherche de pancakes bien moelleux). Pâte préparée la veille. Pâte très difficile à étaler dans l’an poêle. À la dégustion, très caoutchouteux.
    J’ai peut-être loupé une étape !
    Dommage

    • Répondre Cécile 16 septembre 2018 at 10 h 08 min

      Bonjour Irina,
      Merci de votre retour et désolée que cela n’ait pas fonctionné pour vous. La pâte ne s’étale pas dans la poêle et cela est normal, par contre ce qui ne l’est pas c’est que le rendu soit caoutchouteux, comme je le disais dans un commentaire précédent cela m’est arrivé lorsque j’avais trop mélangé la pâte, elle devient alors dure et caoutchouteuse mais peut-être cela vient-il d’autre chose… Avez-vous utilisé du lait ou du lait ribot (ou un mélange des deux) ?

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