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Chandeleur

Crêpes façon Suzette au limoncello et à la mandarine

Pancakes & scones, Petit-déjeuner, Recettes, Sucré  -  5 COMMENTAIRES

Et si on partait pour la Bretagne avec cette nouvelle recette de crêpes ?
Oui avant tout je voudrais rendre hommage à la Bretagne, sans qui, la Chandeleur n’existerait peut-être pas aujourd’hui ! J’ai déjà publié plusieurs recettes de crêpes sur le blog et cette année j’ai eu envie de m’attaquer à ce monument de la gastronomie française qu’est la fameuse crêpe Suzette : cette spécialité faite à base de sauce à l’orange et flambée au Grand Marnier. C’est un délice !
… Sauf que ma recette n’a finalement plus grand chose à voir avec la vraie recette des crêpes Suzette. J’ai troqué le fameux Grand Marnier que je n’apprécie pas trop, par mon Limoncello maison , ajouté du jus de mandarine, et ai finalement omis l’étape du flambage.
Alors oui cette recette est un peu revisitée mais je tiens à vous prévenir tout de suite : le résultat est top !
C’est tellement addictif que vous voudrez sûrement doubler les doses et en refaire dès la semaine prochaine ! Le goût de la sauce est juste dingue, un goût de caramel aux agrumes, pas trop riche et parfaitement équilibré et acidulé. J’adore !
Pour la recette de la sauce, je me suis inspirée de celle de Benoît Castel, trouvée sur le site Le Monde (qui pour le coup est la vraie recette des crêpes Suzette).
Elle consiste à réaliser un caramel d’orange dans lequel on rajoute l’alcool et les zestes.
C’est la technique que j’ai utilisée. Le caramel est toujours un peu délicat à faire mais si vous suivez bien les étapes, vous devriez vous en sortir haut la main !
Le fait de préparer un caramel et de ne pas tout faire fondre en même temps va vous donner un vrai goût caramélisé en plus et va venir sublimer vos crêpes, je vous conseille de procéder comme cela.
Pour la recette des crêpes, je ne déroge pas à ma recette parfaite des crêpes sans repos. C’est ma recette chouchou et l’une des plus consultées du blog, avec mes crêpes moelleuses au lait ribot.

On s’y met ?

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Crêpe(s) épaisse(s) aux pommes

Crêpes & gaufres, Gâteaux, Recettes, Sucré  -  4 COMMENTAIRES

Aujourd’hui c’est la Chandeleur et comme chaque année je voulais vous proposer une nouvelle recette de crêpes !
Ma recette la plus populaire sur le blog est sans aucun doute celle des crêpes parfaites sans repos et je dois avouer que je les adore ! Mais j’avoue que mon côté flemmarde me rattrape souvent à l’idée de devoir les faire cuire une par une.
J’ai donc la solution pour toutes les personnes qui sont comme moi : faire une seule et même
crêpe (ou pas plus de deux ou trois) ! La recette est inspirée de celle de Laurent Mariotte. Elle est épaisse et garnie de pommes, un peu comme un gros pancake bien moelleux ! Saupoudrée d’un peu de sucre glace ou de caramel elle est vraiment délicieuse et peut même être préparée en version mini crêpes épaisses si vous voulez garder le côté traditionnel. En tout cas depuis que j’ai cette recette sous la main, je peux vous dire que je m’en prépare très souvent pour le petit déj !
On passe à la recette ?

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Pancakes faciles au yaourt (avec plein de pâte à tartiner)

Pancakes & scones, Petit-déjeuner, Recettes, Sucré  -  18 COMMENTAIRES

Je pense que je vais prendre un petit pancake avec mon bol de pâte à tartiner… voilà le genre de phrase que j’aurais pu dire si vous m’aviez vue à l’heure du petit-déjeuner dimanche dernier !
A une semaine de la Chandeleur mon esprit s’est mis en mode crêpes et pancakes. Je me sens aussi impatiente qu’une enfant de 6 ans à l’approche de Noël et je refais ma recette fétiche de pâte à crêpe sans repos à tout va en ce moment !
D’ailleurs au cas où vous ne l’auriez pas vu sur le blog il y a deux semaines, je me suis concocté une vraie petite tuerie en prévision de la chandeleur : ma pâte à tartiner au sucre pétillant
Non mais sérieusement, cette pâte à tartiner est tellement dingue qu’elle se laisse volontiers manger à la cuillère à soupe.
Mais parfois, un peu de matière dans sa pâte à tartiner ne fait pas de mal, et en particulier si c’est pour l’accompagner de ces pancakes bien fluffy comme je les aime.
Pour tout vous dire cette recette de pancakes n’est pas vraiment nouvelle, elle provient d’une recette que je fais depuis longtemps à laquelle j’ai fait une petite modification, j’y ai rajouté du yaourt.
Habituellement j’utilise soit du lait, soit du lait ribot si j’en trouve, mais n’en ayant pas sous la main j’ai testé la version yaourt qui fut un énorme succès !
ces pancakes sont tellement bons que ça valait bien un petit rappel, surtout à une semaine de la chandeleur !

Alors prêts pour la recette ?

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Fluffy pancakes : recette et astuces pour des pancakes moelleux et gonflés

Crêpes & gaufres, Pancakes & scones, Recettes, Sucré  -  40 COMMENTAIRES

Il m’arrive régulièrement d’avoir des sortes de “bugs culinaires”. Une sorte de TOC qui se traduit par un besoin presque maladif de tester des dizaines de recettes jusqu’à ce que je tombe sur LA bonne. Et mon bug du moment c’est les pancakes… J’avais pourtant ma recette fétiche à laquelle je ne voulais pas déroger, les pancakes de Marc Grossman, mais j’ai eu envie récemment de changer de recette et c’est là que la situation a dégénéré… J’ai fait un sacré paquet de pancakes en quelques semaines seulement, je vous promets… J’ai donc eu le temps de bien comprendre ce qui marchait, ce qui ne marchait pas, pour arriver à quelques conclusions que je partage aujourd’hui avec vous !

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Des crêpes parfaites sans repos : la recette

Basiques, Crêpes & gaufres, Recettes, Salé, Sucré  -  20 COMMENTAIRES

La chandeleur est pour bientôt ! Certains ont déjà leur recette fétiche à laquelle ils ne dérogent jamais. C’est vrai, pourquoi changer lorsqu’on a déjà la recette parfaite ? J’ai fait partie de ce clan pendant de longues années, mais tenir le blog m’a poussée à me renouveler sans cesse et à expérimenter de nouvelles choses, et je dois dire que ça a vraiment été bénéfique pour moi, car sans ça, je n’aurais jamais découvert des recettes encore meilleures que mes recettes fétiches !
C’est le cas de mes crêpes au lait ribot incroyablement moelleuses que j’avais découvertes dans le livre Quand Cathy Cuisine, et plus récemment de la recette d’aujourd’hui : des crêpes dénichées chez Anne de Papilles et Pupilles et tirées du livre La cuisine familiale et pratique de Pellaprat,
Le grand avantage de cette nouvelle recette de crêpes est que la pâte n’a pas besoin de repos et que leur consistance est incroyablement parfaite : moelleuses à souhait, pas cassantes et excellentes.
Un gros plus pour ceux qui, comme moi, détestent attendre et qui aiment pouvoir improviser des crêpes à la dernière minute !
Et comme ce qui importe le plus avec les crêpes c’est la garniture, je vous donne en fin d’article quelques idées pour pouvoir étaler ce que bon vous semble sur vos crêpes !
Pour celles-ci j’ai craqué sur la confiture cerise griotte de la Mère Poulard et pour ma pâte à tartiner chouchou inspirée de Christophe Michalak

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Crêpes à la bière et pâte à tartiner chocolat blanc-orange

Crêpes & gaufres, Sucré  -  43 COMMENTAIRES

crepes recette biere pate tartiner

Bon je ne vous apprends rien en vous disant que la Chandeleur c’est pour bientôt… Alors aujourd’hui j’ai eu envie de partager la recette de crêpes qui a bercé toute mon enfance… celle qui me replonge dans mes souvenirs dès que j’en croque une : les crêpes… à la bière. Pour certains ça peut sembler normal, pour d’autres ça peut paraître un peu fou, mais c’est vraiment celles que je préfère, j’adore leur goût et leur texture légère, je crois que je pourrais en manger toute l’année… personnellement c’est juste avec du sucre, du citron ou de la confiture que je les préfère. Je trouve que le goût de la bière est masqué avec une garniture trop sucrée, mais aujourd’hui je fais une exception avec une recette de pâte à tartiner, parce que bon, c’est quand même toujours sympa de pouvoir varier les garnitures ! Deux recettes en une donc aujourd’hui, dissociables, ou non ! Et pour une autre recette de crêpes, pour ceux qui n’aiment pas la bière je vous conseille de filer voir les crêpes au lait ribot que j’avais préparées l’année dernière !

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Crêpes au lait ribot, sauce chocolat et compote d’agrumes

Crêpes & gaufres, Sucré  -  52 COMMENTAIRES

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Et mais on est déjà fin janvier et on s’approche dangereusement de la chandeleur ! Bon en fait pour moi ça ne change pas grand chose car j’aime tellement les crêpes que j’en mange toute l’année ! Le secret de crêpes réussies c’est avant tout une bonne base de pâte, et un accompagnement digne de celle-ci. Cette année j’ai dérogé à ma recette de pâte à crêpes habituelle pour tester une recette de Katie Quinn Davies, du livre Quand Katie Cuisine, que j’ai un peu modifiée : des crêpes au lait ribot, accompagnées d’une compote d’agrumes à la menthe. Et comme un seul accompagnement n’est vraiment pas suffisant pour une crêpe party, une bonne sauce au chocolat et aux amandes grillées devrait faire l’affaire. Cette recette vous donnera des crêpes tellement légères que vous pourrez facilement en engloutir 13 ou 14 au petit déj !

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Pancakes moelleux aux myrtilles

Pancakes & scones, Sucré  -  35 COMMENTAIRES

pancakes

Il y a quelque temps, dans notre rubrique Read & Drink, je vous avais présenté le livre “New York les recettes culte” de Marc Grossman. Cette recette est extraite de son livre.
Je n’ai rien eu à modifier, ces pancakes sont tout simplement les meilleurs que j’aie jamais goûtés. Cela ne prend pas plus d’un quart d’heure à préparer et cela vaut vraiment le coût de les tester ! Ils contiennent du lait ribot qui leur donne une texture ultra-moelleuse et un vrai avant-goût de New York.
A déguster avec des myrtilles, ou tout autre fruit, et du sirop d’érable bien sûr !

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