Crêpes au lait ribot, sauce chocolat et compote d’agrumes

Crêpes & gaufres, Sucré  -  49 COMMENTAIRES

crepes lait ribot chocolat agrumes3

Et mais on est déjà fin janvier et on s’approche dangereusement de la chandeleur ! Bon en fait pour moi ça ne change pas grand chose car j’aime tellement les crêpes que j’en mange toute l’année ! Le secret de crêpes réussies c’est avant tout une bonne base de pâte, et un accompagnement digne de celle-ci. Cette année j’ai dérogé à ma recette de pâte à crêpes habituelle pour tester une recette de Katie Quinn Davies, du livre Quand Katie Cuisine, que j’ai un peu modifiée : des crêpes au lait ribot, accompagnées d’une compote d’agrumes à la menthe. Et comme un seul accompagnement n’est vraiment pas suffisant pour une crêpe party, une bonne sauce au chocolat et aux amandes grillées devrait faire l’affaire. Cette recette vous donnera des crêpes tellement légères que vous pourrez facilement en engloutir 13 ou 14 au petit déj !

Ingrédients pour 16 à 20 crêpes environ

Pour la pâte à crêpes :
150 g de farine
150 g de farine complète
4 œufs
55 cl de lait (la recette initiale en recommande 62.5 cl)
37,5 cl de lait ribot
Beurre (pour la cuisson)

Pour la compote d’agrumes :
6 oranges sanguines
3 pamplemousses roses
2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 petite poignée de feuilles de menthe
Miel pour le service


Pour la sauce au chocolat et aux amandes :

200g dechocolat noir
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche liquide
Une noix de beurre demi-sel
Une poignée d’amandes grillées et concassées (non salées)

crepes lait ribot katie quinn davies

Préparation :

Préparez la compote d’agrumes :

Prélevez les suprêmes des fruits. Pour cela, découpez le sommet et la base de chaque fruit et placez-le sur une planche à découper. En allant de haut en bas avec un couteau aiguisé, découpez l’écorce et la peau blanche en faisant bien attention à ne pas en laisser (elle peut donner de l’amertume). Placez-vous au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus et détachez délicatement chaque suprême de la membrane pour qu’il tombe dans le saladier.
Dans une grande poêle, faites chauffer le jus et les agrumes avec une cuillère à soupe de sucre, à feu moyen, pendant 3 ou 4 minutes.
Retirez les fruits, à l’aide d’une passoire et récupérez le jus. Faites cuire le jus avec le sucre restant pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le jus réduise et qu’il commence à caraméliser. Ajoutez les feuilles de menthe, mélangez et réservez.

crepes lait ribot agrumes pamplemousse

Préparez la sauce au chocolat :

Placez le chocolat cassé en morceau dans un plat adapté, avec la crème et le lait et faites chauffer l’ensemble au micro-ondes par tranches de 1 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mélangez bien, et ajoutez une noix de beurre salé et les amandes concassées.
Réservez.

Préparez la pâte à crêpes :

Dans un grand saladier, tamisez les deux farines, faites un puits au centre.
Dans un autre récipient, mélangez les deux laits.
Au centre du puits, cassez les œufs et mélangez à la fourchette. Incorporez petit à petit le lait en commençant par une très petite quantité pour éviter les grumeaux, mélangez bien à chaque fois après avoir ajouté le lait, en incorporant toujours une petite quantité. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez une pincée de sel ou de sucre si vous le souhaitez.

Dans une poêle à crêpes, faites chauffer une noix de beurre et étalez bien avec une feuille de papier absorbant.
Lorsque la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en tournant la poêle jusqu’à ce que toute la pâte soit étalée. Laissez chauffer pendant une minutes environ jusqu’à ce que les bords commencent à brunir, et à l’aide d’une spatule (ou d’un mouvement de main), retournez la crêpe.
Laissez cuire de l’autre côté pendant un peu moins d’une minute jusqu’à ce que la crêpe soit dorée.
Déposez la crêpe dans une assiette, et recommencez l’opération en pensant bien à beurrer votre poêle avant chaque crêpe.

crepes lait ribot chocolat amandes

Une fois les crêpes faites, servez avec la compote d’oranges et de pamplemousses, et versez un peu de miel par dessus, ou accompagnez avec la sauce au chocolat noir. Vous pouvez aussi les accompagner de crème, de chantilly, de fruits frais ou encore de glace à la vanille !
Les crêpes se conservent quelques jours au réfrigérateur, il suffit de les faire réchauffer à la poêle quelques instants pour qu’elles retrouvent leur saveur !

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49 commentaires

  • Répondre Mo 24 janvier 2014 at 8 h 19 min

    elles sont belles tes crêpes !! Et cette sauce choco amandes, miam !

  • Répondre Rosenoisettes 24 janvier 2014 at 8 h 55 min

    Tes crêpes et leur belle teinte me donnent l’eau à la bouche :)

  • Répondre lolo 24 janvier 2014 at 9 h 00 min

    Un vrai plaisir pour les papilles ces crêpes ! Bises

  • Répondre Camilleb 24 janvier 2014 at 9 h 35 min

    Hum je t’en prendrai bien une…

  • Répondre LadyMilonguera 24 janvier 2014 at 9 h 38 min

    Elles me font terriblement envie tes crêpes !

  • Répondre Annie cb 24 janvier 2014 at 11 h 12 min

    Je vais essayer votre pâte à crêpes, j’ai justement acheté du lait Ribot! Je vous dirais ça bien vite.
    Bon week-end!
    La bise (une chacune)

  • Répondre Esperluette 24 janvier 2014 at 11 h 44 min

    Miam Miam, Ue chocolat amandes pour moi chef ! ;)

  • Répondre sotis 24 janvier 2014 at 11 h 48 min

    après la galette, les crêpes, on va encore ce régaler!!!! gros bisous

  • Répondre Crêpes au lait ribot, sauce chocolat et c... 24 janvier 2014 at 14 h 35 min

    […] Des crêpes ultra-légères et moelleuses, accompagnées d'une compte d'oranges et de pamplemousses à la menthe ou d'une sauce au chocolat aux amandes grillées.  […]

  • Répondre Cécile 24 janvier 2014 at 17 h 10 min

    Merci beaucoup les filles ! Contente qu’elles vous plaisent ces petits crêpes ! :-) @Esperluette : c’est noté, ça arrive dans 10 min ^^ @Annie : cool, tu me diras alors ! Et je n’ai pas précisé mais version salé ça marche aussi sans soucis !

  • Répondre Pounchki 24 janvier 2014 at 18 h 28 min

    Bien gourmandes tes crêpes !! je suis comme toi, chez moi on en mange toute l’année aussi bien sucrées que salées :) bisous et bon week-end !

  • Répondre lilou25 24 janvier 2014 at 20 h 28 min

    Je suis bien d’accord, les crêpes, c’est toute l’année… surtout quand elles sont accompagnées d’une si bonne sauce ! Miam !

    • Répondre Cécile 24 janvier 2014 at 20 h 59 min

      Ah entre fans de crêpes on se comprend :-)

  • Répondre Cuisinetcigares 24 janvier 2014 at 20 h 39 min

    Ohh la belle recette de chez Katie Queen Davies ! au lait ribot … assurément meilleures les crêpes !
    Et parfaites avec ta sauce chocolat et ta compote agrumes !
    Je sens que çà va bientôt « crêper » chez cuisinetcigares …. ^^
    Merci pour ce délicieux partage Cécile !
    Bises et bon week end
    Sandy

    • Répondre Cécile 24 janvier 2014 at 21 h 01 min

      Merci à toi Sandy :-) Et oui j’aime beaucoup cette auteure ! D’ailleurs je suis en train de tester d’autres recettes d’elles en ce moment ! Bonne crêpe party en tout cas !^^

  • Répondre samia 24 janvier 2014 at 20 h 47 min

    ton blog est sublime ,je le découvre avec beaucoup de plaisir.
    bizou

    • Répondre Cécile 24 janvier 2014 at 21 h 02 min

      Merci beaucoup Samia ! On est deux en fait, Chloé, qui est absente ces temps-ci et moi-même, ça nous fait très plaisir en tout cas ! Bises

  • Répondre Marie-Hélène 24 janvier 2014 at 20 h 50 min

    Je suis toujours ravie de m’introduire dans une nouvelle cuisine et votre blog est déjà un coup de coeur pour moi ! à très vite ! Marie-Hélène

    • Répondre Cécile 24 janvier 2014 at 21 h 03 min

      Merci Marie-Hélène ! Ravie que notre blog te plaise, ça fait toujours plaisir ce genre de compliment^^ A très vite !

  • Répondre Jenn is cooking 24 janvier 2014 at 21 h 39 min

    Je te pique volontiers une crêpe au chocolat!!

    • Répondre Cécile 25 janvier 2014 at 9 h 12 min

      Hihi, pas de soucis, elle t’attend :-)

  • Répondre Céline Mon maraîcher à la casserole 24 janvier 2014 at 23 h 24 min

    Mortelles tes photos!!! :) Cette recette gourmande fait méga envie. J’ai failli craquer pour cet ouvrage à plusieurs reprises mais pour l’instant j’ai tenu bon… A dire vrai, c’est la police d’écriture qui me retient car les photos, elles, sont plutôt alléchantes…

    • Répondre Cécile 25 janvier 2014 at 9 h 14 min

      Merci Céline ! C’est vrai que la police n’est pas super agréable à lire, moi j’ai craqué pour les photos j’avoue, pour l’instant je n’ai pas testé énormément de recette de ce livre, mais celles que j’ai faites étaient bonnes :-) Bises et à bientôt !

  • Répondre gridelle 25 janvier 2014 at 15 h 15 min

    elles sont gourmandes à souhait tes crêpes!

  • Répondre Mapopotte 25 janvier 2014 at 16 h 17 min

    dur dur d’y résister, surtout à cette heure-ci !

  • Répondre Ortisse 25 janvier 2014 at 18 h 53 min

    Et voilà à cause de toi je viens de baver sur mon clavier! Elles sont super appétissantes tes crèpes!

  • Répondre Mely 26 janvier 2014 at 10 h 10 min

    Huuum trop bonnes… Pour la Chandeleur qui approche, c’est parfait !
    Bises, passe un bon dimanche !

  • Répondre Assia 26 janvier 2014 at 13 h 30 min

    Hmmm j’ai l’eau a la bouche :)Bon aprem de dimanche

  • Répondre Cécile 26 janvier 2014 at 18 h 22 min

    Merci beaucoup ! :-) Passez un bon dimanche aussi !

  • Répondre Miss Bretzel 26 janvier 2014 at 20 h 24 min

    Aie, aie, je craque littéralement pour tes crêpes mais aussi par ta compotée!

  • Répondre Irish bread aux flocons d’avoine | Royal Chill 27 janvier 2014 at 9 h 29 min

    […] ← Précédent […]

  • Répondre Mademoiselle Bagatelles 27 janvier 2014 at 10 h 19 min

    Elles ont l’air délicieuse, parfaites pour un goûter d’hiver :)

  • Répondre Les délices d'oum zayneb 27 janvier 2014 at 13 h 53 min

    miiam miiam elles ont l’air bien bonnes

  • Répondre Doria 27 janvier 2014 at 19 h 15 min

    Oh la la ! Ce qu’elles sont belles tes crêpes et terriblement gourmandes !
    Très bonne soirée,
    Bisous, Doria

  • Répondre Xel0u le l0up 27 janvier 2014 at 19 h 34 min

    Mince, j’ai eu ce livre à un Noël précédent mais j’avais jamais vu cette recette! Je crois que je vais m’y replonger!

  • Répondre Anaïs 27 janvier 2014 at 23 h 45 min

    Très très jolies crêpes qui ont l’air délicieuses ! Je mets cette recette de côté pour la Chandeleur :)

  • Répondre Cécile 28 janvier 2014 at 8 h 10 min

    Ravie qu’elles vous plaisent :-) Oui pour le goûter c’est parfait, mais aussi pour le petit déj, pour le dessert, bref, à toute heure pour moi ^^ @Xelou : je me suis replongée dedans récemment et comme toi il y avait plein de recettes que je n’avais pas vues finalement ! Bonne journée à vous toutes !

  • Répondre Sweet Food 29 janvier 2014 at 8 h 58 min

    Un régal !

  • Répondre c-line 29 janvier 2014 at 17 h 41 min

    C’est parfait avec cette compotée et sauce au chocolat, j’ai une envie de crêpes!!!

  • Répondre Lyne 29 janvier 2014 at 20 h 45 min

    Humm de belles crêpes divinement alléchantes avec l’un de mes duos préférés … Chocolat et agrumes, juste irrésistiblement gourmand ! ;-)
    Bisous, et une douce soirée !

  • Répondre very easy kitchen 3 février 2014 at 7 h 37 min

    je les fais toujours au lait ribot (sans aucun autre lait) et cela les rend super moelleuses et fondantes. perso je ne ne mets que du citron et un peu de sucre, j’aime pas les crêpes avec du chocolat

  • Répondre Cécile 3 février 2014 at 8 h 35 min

    Chocolat et agrumes j’ai adoré aussi comme accompagnement :-) @Very easy kitchen : il faudra que je teste qu’avec du lait ribot la prochaine fois. Comment ça tu n’aimes pas le chocolat dans les crêpes ??^^ Bon pour tout t’avouer avant de me mettre au chocolat, mon association préférée c’était aussi citron-sucre, avec une noix de beurre salé !

  • Répondre Nathalie 8 février 2014 at 21 h 28 min

    J’ai testé cette recette de crêpes au lait ribot et nous nous sommes régalés!! C’est un très joli partage!! Bonne soirée

    • Répondre Cécile 9 février 2014 at 18 h 55 min

      Merci beaucoup pour ton testé et approuvé Nathalie, ça fait toujours plaisir de savoir que la recette à plu !! :-) Très bonne soirée !

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