Pour la pâte : Préparez la pâte sucrée comme décrit dans cette recette et rajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré. Laissez la reposer une heure au frais, étalez-la finement et foncez un moule à tarte recouvert de papier cuisson avec cette pâte. Piquez le fond avec une fourchette.

Préparez les poires : Dans une casserole, faites bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron. Epluchez les poires, coupez-les en deux, évidez-les délicatement et plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Egouttez les poires et déposez-les dans une assiette. Avec un couteau aiguisé, faites quelques entailles dans les poires.

Préparez la crème à la crème de marrons en mélangeant tous les ingrédients : Commencez par mélanger la crème de marron et les oeufs, puis rajoutez le sucre, puis enfin la crème petit à petit.

Pour le montage. Dans le fond de tarte piqué, versez une à 2 cuillères à soupe de crème aux marrons puis déposez les poires sur le fond. Versez délicatement le reste de la crème dans la tarte en faisant attention de ne pas recouvrir les poires. Enfournez la tarte dans le bas du four à 190 °C pendant 35 à 50 minutes en fonction de la puissance de votre four. Surveillez la cuisson : la crème doit être bien cuite et le dessus doré.