Torréfiez les noisettes pendant 10 minutes, au four, à 150°C jusqu'à ce qu'elles soient bien ambrées et que la peau craquelle. Enveloppez-les dans un torchon propre et frottez-les entre elles pour retirer la peau.

Mettez les noisettes dans un blender (avec une lame en S de préférence), avec le sucre glace, et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide.

Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au micro-ondes ou au bain-marie et versez ce mélange dans le blender. Mixez de nouveau avec la pâte de noisettes puis versez le mélange dans un saladier. Mettez ce saladier dans un récipient d'eau froide pour refroidir la préparation et mélangez bien..

Préparez l'enrobage au chocolat. Il va falloir tempérer le chocolat pour qu'il garde ses propriétés. Si vous utilisez du chocolat noir, à l'aide d'un thermomètre, faites fondre le chocolat noir au bain-marie à 55°C, puis le refroidir à 28°C, avant de faire remonter la température du chocolat à 32°C. Si vous utilisez du chocolat au lait, à l'aide d'un thermomètre, faites fondre le chocolat noir au bain-marie à 50°C, puis le refroidir à 27°C, avant de faire remonter la température du chocolat à 32°C. Si vous n'avez pas de thermomètre vous pouvez utiliser la technique du micro-ondes comme expliqué dans mon article sur le chocolat maison ici.

Versez une cuillère de chocolat fondu au fond de moules à chocolat en papier ou en silicone et laissez refroidir une minute au réfrigérateur. Déposez dans chaque moule une noisette ou un peu de pralin, une cuillère de gianguja puis recouvrez de chocolat tempéré.