Layer cake aux noisettes, nectarines et framboises [Trish Deseine]

Gâteaux, Sucré  -  11 COMMENTAIRES

layer cake trish deseine noisettes nectarines

J’aurais aussi bien pu appeler ce gâteau « tuerie décadente aux noisettes, fruits d’été et mascarpone », ou « layer cake diaboliquement régressif », ou encore « gâteau sans aucune tenue », comme l’a si joliment appelé son auteure Trish Deseine. En tout cas, quel que soit son nom, ce layer cake m’a littéralement amenée au paradis du gâteau (si tant est qu’il existe), et je ne lui serai jamais assez reconnaissante d’avoir écrit son livre I love Cakes (Trish si tu me lis…). Bref, ce gâteau n’est pas très compliqué à réaliser et comme son nom l’indique il ne se tient pas. Il alterne successivement des couches de gâteau léger aux noisettes, des couches de bananes, nectarines, fraises et framboises et une crème fouettée au mascarpone.
J’ai très légèrement revisité la recette en sucrant un tout petit peu la crème et en la parfumant à la vanille, et en rajoutant de la confiture d’abricot maison pour faire tenir les amandes sur les côtés. Non non ce n’est pas too much. Un conseil, goûtez !

Ingrédients pour un petit layer cake de 4 personnes :

J’ai utilisé un petit moule de 18cm de diamètre pour ces proportions

Pour le gâteau :

-5 blancs d’œufs
-100 g de beurre salé
-80 g de poudres noisettes
-150 g de sucre
-75 g de farine

Pour la garniture:

-75g de crème fleurette fraîche
-100 g de mascarpone (allégé pour moi !)
-Une cuillère à soupe de sucre
-Une cuillère à café de vanille en poudre
-1 nectarine
-1 demi-banane
-1 demi citron
-Quelques fraises
-Une poignée de framboises
-50 g d’amandes effilées
-2 à 3 cuillères à soupe de bonne confiture d’abricots (maison si possible)

layer cake nectarines framboises trish deseine

Préparation :

Préparez le gâteau :

Préchauffez le four à 200°C
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement le sucre et les noix en poudre en remuant de bas en haut.
Tamisez la farine sur le mélange en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien, puis ajoutez le beurre clarifié.
Mélangez à nouveau.
Transvasez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 15 minutes. Baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 15 minutes de plus.
Laissez-le refroidir et démoulez.

layer cake noisettes fruits

Lorsque le gâteau a complètement refroidi, coupez-le en 3 disques égaux en faisant attention à ne pas le casser.

layer cake trish deseine

Fouettez la crème fraîche très froide et montez-la en chantilly. Rajoutez le sucre puis le mascarpone et la vanille et continuez à fouetter.
Facultatif : faites grilles les amandes dans une petite casserole et réservez.
Coupez la banane en rondelles et arrosez-la de jus de citron.
Mélangez la moitié de la crème avec les bananes et les framboises. Ecrasez quelques morceaux à la fourchette.
Etalez ce mélange sur le premier disque du gâteau, déposez des tranches de nectarines et de fraises par-dessus et recouvrez d’un disque de gâteau.
Répétez l’opération et terminez par la crème en nappant tout le dessus du gâteau.
Pour ne pas que cela soit trop écœurant je n’ai pas recouvert de crème les côtés du gâteau, j’ai préféré recouvrir les côtés de confiture d’abricot.
Pressez les amandes effilées sur les côtés (avec la confiture cela tient bien) et décorez le dessus du gâteau de fruits frais en lamelles.

layer cake nectarines fraises trish deseine

Servez tout de suite de préférence ou laissez le gâteau au réfrigérateur.

Ce gâteau est meilleur lorsqu’il est dégusté tout de suite, si on le laisse reposer trop longtemps, les fruits ramolliront un peu ou risquent de noircir (sur le dessus), mais il sera quand même très bon !

layer cake fruits été

layer cake noisettes mascarpone trish deseine

Article précédent Article suivant

11 commentaires

  • Répondre MylittlePatisserie 3 juillet 2015 at 13 h 46 min

    C’est le genre de gateaux qui me fait vibrer, du moelleux, du cremeux, j’adore ;)

  • Répondre sotis 3 juillet 2015 at 17 h 15 min

    hummmm quelle douce tentation!!! bisous bisous

  • Répondre Rosenoisettes 3 juillet 2015 at 22 h 05 min

    Ton gâteau est superbe, le mariage noisettes&nectarines, j’adore <3

  • Répondre Cécile 3 juillet 2015 at 23 h 35 min

    Merci ! Ravie qu’il vous plaise !

  • Répondre Mely 4 juillet 2015 at 14 h 25 min

    Absolument magnifique ! Et vu la référence, j’aime d’autant plus :)
    Bon samedi, bises.

  • Répondre Louise 4 juillet 2015 at 18 h 41 min

    WAHOU, j’adore, je te pique la recette :)

  • Répondre steph 5 juillet 2015 at 16 h 11 min

    Miam miam. Ce a l’air vraiment très bon, et très frais, idéal pour l’été.
    Si je n’avais pas une tarte tatin à la pêche dans le four là tout de suite, je testerais !
    Je note pour le week-end prochain. :)

  • Répondre Cécile 6 juillet 2015 at 10 h 18 min

    Merci !!
    @steph: mmmh moi je veux bien ta tarte tartin aux pêches ;-)

  • Répondre Jenny (Girly&Delicious) 2 août 2015 at 2 h 57 min

    Ton layer cake, est tellement beau et très appétissant. J’aime cette association de fruits frais sur le dessus, et la noisette !!!! je suis vraiment fan, je mets direct de côté, je suis accro au layer cake^^

    • Répondre Cécile 2 août 2015 at 14 h 30 min

      Merci Jenny ! J’espère qu’il te plaira si tu testes !

  • Répondre Mouna 27 mai 2016 at 15 h 00 min

    Wahou il a l’air délicieux ! Je l’essaierai mais pas tout de suite car là je suis à la recherche d’un gateau d’anniversaire, donc je veux que ça tienne un minimum pour mettre les bougies et tout :)

  • laisser un commentaire