Entremets

Feuille d’automne de Gaston Lenôtre {recette sans gluten}

Si vous aimez les desserts qui font leur petit effet sans trop en faire, vous allez adorer cet entremets signé Gaston Lenôtre : la Feuille d’automne. Le nom vous dit peut-être quelque chose car il a été révélé lors de l’épreuve technique du Meilleur Pâtissier il y a de ça quelques années
C’est un dessert créé à l’origine en 1968 et qui se compose essentiellement de meringue et de mousse au chocolat. Il s’agit d’une recette sans farine, et donc sans gluten. Parfaite donc pour les intolérants, mais aussi pour les tolérants, car je peux vous dire que cet entremets est une vraie petite tuerie !

Entremet croustillant chocolat praliné – fruits rouges

croustillant praline myrtilles groseilles_retouch

Il y a quelque temps je vous avais présenté une recette de dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé. Dans ce post je vous disais que je préparais souvent des dacquoises lorsqu’il me restait des blancs d’œufs et que je les congelais pour les utiliser ensuite dans toutes sortes de desserts. C’est exactement ce que j’ai fait pour cette recette. A partir de dacquoises qu’il me restait au congélateur j’ai préparé des entremets feuilletés croustillants pralinés, avec une chantilly au chocolat au lait et praliné, que j’ai surmontée de fruits rouges. Contrairement à ce que l’ont pourrait croire c’est vraiment très rapide à réaliser (si vous avez déjà préparé les dacquoises à l’avance), la recette peut paraître compliquée car il y a plusieurs étapes, mais c’est vraiment facile. Cela ne m’a pris qu’une demi-heure (sans les dacquoises) pour un résultat vraiment étonnant. L’alliance du chocolat et des fruits rouges est à tomber. Rajoutez à ceci un côté croustillant praliné et vous ne serez pas loin du dessert parfait en peu de temps ! Vous impressionnerez tout le monde. C’est un peu mon dessert coup de cœur !