Petits croissants cerises-pistaches et chocolat-noisettes caramélisées

Brioches et viennoiseries, Sucré  -  28 COMMENTAIRES

croissant

Aujourd’hui c’est la Battle food #12 organisé par le chouette blog >Framboises et bergamote ! Le Thème de ce mois-ci ? Le petit-déjeuner ! Si vous aussi vous aimez ce repas, et que vous avez envie de vous faire plaisir, vous allez adorer cette recette. Ces petits croissants fourrés sont une vraie tuerie. Ce sont en fait des rugelach, une pâtisserie juive qui se situe entre le croissant et le biscuit. La pâte n’est pas sucrée et légèrement acidulée, elle est faite à partir de fromage à tartiner, donc beaucoup plus légère que le croissant. Mettez-y la garniture de votre choix et vous obtiendrez une vraie petite bombe ! Ce week-end j’ai été inspirée par la recette de Marc Grossman du livre « New York les recettes culte » et j’ai revisité sa recette pour obtenir des petits croissants avec une double garniture : à la confiture de cerises et aux pistaches caramélisées, ou au chocolat et noisettes, et je peux vous dire que c’était juste parfait !
Vous pouvez remplacer les cerises par les fruits de votre choix (abricots, mangue, myrtilles) ou les déguster pour le goûter, dans tous les cas ils ne feront pas long feu !

Ingrédients pour 8 petits croissants

Pâte :
-95g de farine
-60g de beurre doux ramolli
-65g de fromage nature à tartiner (Philadelphia ou St Morêt)
-2 pincées de sel
Note attention, le St Morêt est salé, ne rajoutez pas de sel si vous utilisez celui-ci
-1 cuillère à café de sucre (facultatif)

Confiture de cerises:
-160g de cerises
-60g de sucre
-1 trait de citron
-1/2 cuillère à café de cannelle

Pistaches et noisettes caramélisées : (facultatif)
-50g de noisettes émondées
-50g de pistaches émondées
-40g de sucre glace
-1cl d’eau
-une pincée de sel

Note : vous pouvez tout simplement remplacer les noisettes et les pistaches caramélisées par des noisettes et des pistaches natures concassées que vous saupoudrerez d’une cuillère à soupe rase de sucre.
Personnellement, j’ai fait brûler les trois quarts de mes fruits secs, j’ai donc utilisé les rescapés et rajouté des fruits secs natures en utilisant cette méthode !

Ganache au chocolat :
30g de chocolat praliné
20g de chocolat noir
2 cl de crème fraîche
10g de beurre doux

Garniture au chocolat :
50g de chocolat râpé
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Garniture à la confiture :
20 g de pistaches concassées

Dorure :
1 jaune d’oeuf mélangé à une cuillère à café d’eau

Préparez la pâte :

Mélangez les ingrédients de la pâtes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Formez une boule et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (ou toute une nuit si vous voulez les consommer au petit-déjeuner)

Pendant ce temps :

Préparez la confiture :

confiture de cerise

Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Préparez les noisettes et pistaches caramélisées :

Dans une casserole, faire fondre le sucre et l’eau.
Lorsqu’ils sont fondus versez les trois quarts des noisettes et des pistaches et mélangez pour les enrober de sucre.
Etalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 150°C pendant 15 minutes. Si le sucre n’a pas totalement fondu ce n’est pas grave, vos fruits secs ne doivent pas trop brunir au risque de devenir amers.
laissez refroidir et concassez-les en séparant les noisettes des pistaches.

Préparez la ganache :

Faites bouillir la crème et le beurre et versez sur le chocolat haché. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Si besoin mettez-le au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes et remuez de nouveau.

Lorsque la pâte a durci, sortez la du réfrigérateur et, sur un plan de travail bien fariné (ou une feuille de papier sulfurisé fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un disque de 30 cm de diamètre. Etalez la ganache avec une spatule sur une moitié de disque, et la confiture sur l’autre moitié.

Comme ceci :

confiture et garniture noisettes caramélisées

Sur la moitié de ganache au chocolat, répartissez les noisettes caramélisées concassées et le chocolat. Sur l’autre moitié, répartissez les pistaches caramélisées (ou à défaut, les noisettes et les pistaches natures concassées et saupoudrez chaque partie d’une cuillère à soupe rase de sucre en poudre).
Découpez le disque en huit parts égales et roulez chaque part en commençant par le grand côté de façon à former des petits croissants.

Badigeonnez chaque croissant de dorure à l’oeuf.

croissants cerises pistaches

Disposez chaque croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.

rugelach - croissants chocolat noisettes

croissants chocolat cerises

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28 commentaires

  • Répondre BoopCook 22 octobre 2013 at 7 h 12 min

    qu’ils sont gourmaaaands ! ;P

  • Répondre Safrangourmand 22 octobre 2013 at 9 h 16 min

    Waouuuu très original les filles, j’adore !! Bises

  • Répondre sugaranddinosaurs 22 octobre 2013 at 9 h 24 min

    Très très gourmand ces petits croissants :)

  • Répondre La Cuisine de Josie 22 octobre 2013 at 10 h 29 min

    Mmmhh ! Pistache/cerise et chocolat/noisettes… Mais que demande le peuple ! Ca a l’air trop bon ! :-) Ça me donne envie de faire des viennoiseries, ce WE ! :-)

  • Répondre emilie 22 octobre 2013 at 11 h 45 min

    Oh la la vous me faites trop envie avec vos croissant… surtout qu’en ce moment le petit déj’ se résume à un thé et des biscuits quand j’ai le temps !!! Vous livrez ?!!!
    Bisous bisous

  • Répondre zisaz 22 octobre 2013 at 12 h 15 min

    Ahh joli!!! Belles idées!! J’adore, un grand bravo!

  • Répondre sotis 22 octobre 2013 at 12 h 47 min

    mettez m’en un de chaque de coté, j’arrive!!!!bisous

  • Répondre Valérie / Framboises et bergamote 22 octobre 2013 at 13 h 40 min

    Oh comme j’aime ça ! J’en veux pour mon petit déjeuner de demain …
    J’aime la pâte de ces petits croissants et cette garniture originale
    Très belle journée

  • Répondre virginie 22 octobre 2013 at 14 h 46 min

    c’est ultra gourmand

  • Répondre Lyne 22 octobre 2013 at 15 h 18 min

    Oh la sacrée gourmandise ! Je fonds rien qu’à la vue de ces petits croissants gourmands ;-)
    Superbe réalisation !
    Bisous, et une belle journée !

  • Répondre Delphine Geek 22 octobre 2013 at 16 h 59 min

    Quelle gourmandises tes croissants !!! Les saveurs sont incroyables, j’aurais adoré gouter (manque plus que de les faire maintenant…)

  • Répondre Cécile 22 octobre 2013 at 17 h 04 min

    Merci beaucoup les filles ! Oui j’ai trouvé aussi que la pâte était trop bonne, je ‘nai qu’une hâte, en refaire ! Je vous en met de côté ok ! Des bises à vous toutes et très bonne soirée :-)

  • Répondre Bistro de Jenna 22 octobre 2013 at 17 h 30 min

    J’échange mes petits pains au beurre contre tes superbes croissants :)
    Superbe !!!!!!!

    • Répondre Cécile 26 octobre 2013 at 7 h 18 min

      Marché conclu Jenna ! Merci :-)

  • Répondre audrey 22 octobre 2013 at 17 h 53 min

    effectivement chez moi ils ne feront pas long feu!!!à bientôt, bisous!

    • Répondre Cécile 22 octobre 2013 at 19 h 56 min

      Ravie qu’ils te plaisent, merci et à bientôt ! Bises !

  • Répondre virginie cherrycherie 22 octobre 2013 at 18 h 58 min

    miam, ces petits croissants sont trop mignons et ont l’air délicieux! un cherry croissant….faut que j’essaie ça!

    • Répondre Cécile 22 octobre 2013 at 19 h 55 min

      Exactement un cherry croissant, ce qui rime avec ton nom :-D Merci !

  • Répondre Laura_Cookie 22 octobre 2013 at 21 h 55 min

    Un petit-déj royal et très gourmand digne de tes délicieuses recettes^^!
    Bonne soirée
    Bises

    • Répondre Cécile 23 octobre 2013 at 5 h 49 min

      Merci beaucoup Laura, c’est trop gentil :-) Bises !

  • Répondre Rosenoisettes 23 octobre 2013 at 8 h 43 min

    Je craquerais bien pour quelques bouchées!
    Il y a des noisettes ou des fruits rouges coulant, j’adore ça.

    • Répondre Cécile 23 octobre 2013 at 17 h 48 min

      Merci ! Toujours fan de noisettes à ce que je vois ! :-) Bises !

  • Répondre A good cooking day 23 octobre 2013 at 13 h 00 min

    Cerises et pistaches l’association parfaite ! Ca a l’air trop bon :)

    • Répondre Cécile 23 octobre 2013 at 17 h 51 min

      Merci beaucoup ! Même si ceux au chocolat-noisettes étaient trop bons j’avoue que j’ai ma préférence pour ceux-là :-)

  • Répondre Manon 23 octobre 2013 at 20 h 31 min

    hé bien je ne connaissais pas ce blog mais je suis ravie d’y être tombée par hasard!
    Au plaisir!
    Manon

    • Répondre Cécile 24 octobre 2013 at 19 h 24 min

      Aaah ben nous aussi on est contentes de te connaître, ça fait toujours plaisir de voir des nouveaux venus :-) Merci et à bientôt !

  • Répondre Xel0u le l0up 25 octobre 2013 at 8 h 27 min

    Ok je crois que je vais mourir de faim et d’hypoglycémie devant mon ordi… J’envoie cette recette à mon mec tout de suite, il va me supplier de faire ça dimanche matin !!!

    • Répondre Cécile 26 octobre 2013 at 7 h 23 min

      Hahaha désolée pour la torture, ne le montre pas à ton mec il va vouloir que tu lui en fasses tous les week-ends après ! ;-)

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