Dim Sum - Raviolis Pekinois 1

Raviolis Pékinois Vapeur

Dim Sum - Raviolis Pekinois 1
Salé  -  11 COMMENTAIRES

Dim Sum - Raviolis Pekinois 1

Ce weekend je me suis lancée, j’ai essayé pour la première fois de faire des Dim Sums ! Ces petits raviolis chinois déclinés en plein de différentes variétés, pliés avec soin, à la vapeur, frits ou poêlés qui font parti de mes plats préférés ! J’ai réalisé le pliage le plus simple, avec une farce au porc et au chou directement inspiré du livre Dim Sum comme à Hong Kong de Mikael Petrossian.

Dim Sum - Raviolis Pekinois 2
Faute d’avoir trouvé tous les éléments de la recette originale, j’ai adapté en fonction des produits que j’ai trouvés !
Ingrédients :
– 350g de farine
– 115ml d’eau bouillante
– 60ml d’eau froide
– 1 pincée de sel
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– 400g d’échine de porc hachée
– 320g de chou (5 grandes feuilles)
– 3 oignons nouveaux (partie blanche et verte)
– 1 cuillère à café de gingembre frais haché
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1 cuillère à soupe de vin de riz
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à café d’huile de sésame
– sel et poivre

Dim Sum - Raviolis Pekinois 3

Plongez le chou dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-le et hachez-le. Hachez aussi les oignons, le gingembre et l’ail. Dans un saladier mélangez le porc haché, le chou, les oignons, le gingembre, l’ail, la maïzena, le vin de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Couvrez et réservez au frais pendant la préparation de la pâte.

Dim Sum - Raviolis Pekinois 4

Mettre la farine dans un grand bol et creusez un puit au milieu. Ajoutez l’eau bouillante petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Quand le mélange est homogène ajouter l’eau froide et le sel. Cette pâte demande d’être pétrie pendant au moins 10 minutes et le résultat final doit être doux et lisse.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte jusqu’a ce qu’elle soit très fine (1mm c’est parfait). Avec un emporte pièce d’environ 10cm de diamètre découpez des cercles. Lorsque que vous avez utilisé toute la pâte pour les cercles placez une grosse cuillère à soupe de farce sur la moitié de chaque cercle. Pliez le cercle en deux de façon à recouvrir la farce. Colmatez les bords en pinçant la pâte avec vos doits légèrement mouillés (si vous voyez qu’il reste de la place remplissez vos raviolis un peu plus il faut qu’ils soient bien bombés). Et voila pliage demi-lune accompli !

Placez une feuille de papier sulfurisé sur chaque étage de vos paniers vapeur en bamboo et percez-y de petits trous (très important!!) placez ensuite vos raviolis dans le papier, repliez les bords et réitérez dans le panier suivant (n’empilez pas les raviolis directement les uns sur les autres parce qu’ils seraient tout collés).

Faites bouillir dans une poele 2cm d’eau. Quand l’eau boue placez les paniers avec leur couvercle. Retirez au bout de 5 minutes et mangez immédiatement avec de la sauce soja sucrée ou de la sauce aigre douce, un régal !

Dim Sum - Raviolis Pekinois 5

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11 commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 26 juin 2015 at 9 h 42 min

    Ils me plaisent bien ces raviolis vapeur !

  • Répondre Raviolis Pékinois Vapeur | Zediet recett... 26 juin 2015 at 13 h 54 min

    […] Ce weekend je me suis lancée, j’ai essayé pour la première fois de faire des Dim Sums !  […]

  • Répondre sotis 26 juin 2015 at 16 h 04 min

    il faut que je me lance moi aussi, ça fait envie!!!! bisous

  • Répondre Rosenoisettes 27 juin 2015 at 8 h 25 min

    Qu’ils sont beaux !
    Il faudrait que j’essaie des végétariens :)

    • Répondre Chloe 29 juin 2015 at 22 h 43 min

      Oui il y a plein de variantes : végétariens, gluten free, etc.

  • Répondre Lou 27 juin 2015 at 11 h 03 min

    Miamm, j’adore ça !

  • Répondre Mely 28 juin 2015 at 11 h 13 min

    Hum ils me donnent trop trop envie ces ravioli !
    Bises et bon dimanche.

  • Répondre LeeYaa 29 juin 2015 at 10 h 30 min

    Je n’y ai jamais goûté ! Ca me tente bien !

  • Répondre Chloe 29 juin 2015 at 22 h 42 min

    Merci pour vos petits mots!

  • Répondre Perrine 1 juillet 2015 at 15 h 32 min

    Une superbe recette!

  • Répondre gridelle 9 août 2015 at 18 h 09 min

    roooh que c’est chouette ça! que ça me plait!

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