Sablés bretons aux abricots poêlés et à la crème de pistache

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Si vous suivez un peu le blog, vous vous souviendrez peut-être que l’année dernière j’avais préparé une recette de délicieux sablés bretons de Christophe Adam. Le week-end dernier j’ai remis ça avec une idée un peu plus précise : celle de les accompagner d’une délicieuse crème de pistache au chocolat blanc et d’abricots poêlés… et je peux vous garantir que c’est une pure tuerie ! Et la cerise sur le gâteau, c’est que c’est extrêmement simple à préparer (si si promis !) Le mariage abricots-pistaches et d’un sablé coquant est à tomber. Bon j’avoue je ne suis pas la Reine de la poche à douille mais ça n’enlève rien à ce dessert^^

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes (ou pour une grosse tarte):

-Une base de sablés bretons de Christophe Adam

Pour les abricots poêlés

-6 abricots
-Une grosse noix de beurre
-2 cuillères à soupe de sucre roux

Pour la crème au mascarpone, chocolat blanc et pâte de pistache :

– 1 cuillère à soupe de lait
– 60 g de chocolat blanc Valrhona de préférence (il est moins sucré que les chocolats blancs habituels et s’accorde parfaitement avec cette recette)
– 3 grosses cuillères à soupe de mascarpone
– Deux cuillères à café de pâte de pistache du commerce ou mieux, fait maison selon la recette de Pierre Hermé (recette ici) :

Pour le décor

– 2 poignées de pistaches natures émondées et concassées

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Préparation :

Préparez les sablés bretons :

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Tamisez la farine, le sel et la levure par-dessus et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Etalez votre pâte sur 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, et à l’aide de petits cercles à pâtisserie (ou autre forme) découpez votre pâte, encore bien froide, d’un coup sec. N’enlevez pas vos cercles après avoir découpé la pâte, ils serviront pour la cuisson et pour leur donner une belle forme toute ronde. Découpez délicatement les chutes autour des cercles, formez une boule, réétalez votre pâte et répétez l’opération jusqu’à épuisement.
Si vous préférez vous pouvez aussi faire une grande tarte et mettre directement la pâte dans un grand cercle à pâtisserie.

Enfournez pour 15 minutes environ puis laissez bien refroidir.

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Préparez la crème de pistache :

Cassez le chocolat blanc en morceau dans un plat en verre et mettez une cuillère à soupe de lait. Faites chauffer 30 secondes à une minute au micro-ondes et remuez pour faire fondre le tout. Rajoutez la pâte de pistache puis le mascarpone (froid) et mélangez jusqu’à obtenir une consistance épaisse et homogène.
Réservez au frais pendant pour le laisser s’épaissir un peu.

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Préparez les abricots pôelés

Lavez les abricots et coupez-les en deux.
Faites revenir une noix de beurre dans une poêle et faites chauffer les abricots pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saupoudrez de sucre roux et continuez la cuisson quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient un peu caramélisés.
Déposez une moitié d’abricot sur chaque sablé.
Si les abricots sont encore tiède attendez-un peu (cela risque de faire fondre la crème de pistache.)

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Le montage :

A l’aide d’une poche à douille disposez la crème de pistache tout autour des abricots et saupoudrez de pistaches concassées.

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Et voilà, vous êtes prêts pour le tea time !

16 Commentaires

  1. Voilà une très jolie recette ! C’est vrai que l’abricot et la pistache vont extrêmement bien ensemble et justement, j’ai les 2 à la maison… ;-)
    Merci pour l’inspiration !

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