Gâteau moelleux aux noix, fourré à la pâte à tartiner aux noix de pécan

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Autant vous prévenir, cette recette est une vraie petite bombe (calorique ok mais surtout gustative ) ! Je crois que je peux même dire que j’ai trouvé là mon gâteau préféré du moment ! (Bon je crois que je dis ça à chaque fois en fait, mais je n’essaie pas de vous appâter, promis, c’est vrai !) La recette de la base du gâteau m’a été directement inspirée du livre I love cakes de Trish Deseine. Cette recette, je l’avais à peine remarquée à vrai dire, un « gâteau léger aux noisettes » : ok, bof, je m’étais dit en le voyant à côté de toutes les autres recettes décadentes de ce livre. En fait, je l’ai même faite uniquement par dépit, parce que j’avais des blancs d’œufs à utiliser, et que j’avais envie de changer de ma recette habituelle lorsqu’il me reste des blancs (cf les dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé ). Ce jour-là, j’avais donc quelques blancs d’œufs sur les bras, et un mélange de noix, amandes et noix de pécan dans mon placard. Comme ce gâteau ne me semblait pas assez décadent, j’ai remplacé les noisettes par des noix et ai préparé une pâte à tartiner maison aux noix de pécan pour l’accompagner. Résultat : une vraie tuerie ! Si vous êtes au régime, un conseil, ne regardez pas !

Avant de passer aux ingrédients de ce gâteau, voici deux astuces qui peuvent paraître inutiles, le genre de conseil qu’on voit dans les livres et qu’on n’applique jamais (enfin pour ma part), et qui, je peux vous l’assurer, vont vraiment faire la différence pour la texture du gâteau :

1-Tamisez la farine : le fait de tamiser la farine va rendre votre gâteau plus aéré
2-Clarifiez votre beurre : c’est une astuce que j’avais lue dans la recette de cake au chocolat et aux oranges du magazine Fou de Pâtisserie et que j’applique pour certains gâteaux, le rendu est beaucoup plus moelleux et votre gâteau se conservera plus longtemps. Pour clarifier votre beurre rien de plus simple, faites-le fondre au micro-ondes ou à la casserole sans remuer, récupérez la fine pellicule blanche qui s’est formée au-dessus et jetez-la, transvasez le liquide jaune dans un bol (le beurre clarifié) et jetez-également le « petit-lait », la couche de beurre blanc qui s’est formée juste en dessous de la couche jaune. Comme vous allez jeter la moitié du liquide fondu, vous aurez besoin d’environ le double de beurre pour obtenir votre beurre clarifié.

Ingrédients pour un gâteau pour 4 personnes :
J’ai utilisé un petit moule de 18cm de diamètre pour ces proportions

La base du gâteau m’a été inspiré du gâteau aux noisettes de Trish Deseine.

-4 blancs d’œufs
-100 g de beurre demi-sel clarifié
-20 g d’amandes en poudres
-60 g de noix ou de noix de pécan (ou encore de noisettes) réduites en poudre
-140 g de sucre
-75 g de farine

Pour le fourrage :

-un pot de pâte à tartiner maison aux noix de pécan et sirop d’agave (ou un pot de pâte à tartiner du commerce)

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Préparation :

Préchauffez le four à 200°C
Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement le sucre et les noix en poudre en remuant de bas en haut.
Tamisez la farine sur le mélange en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien, puis ajoutez le beurre clarifié.
Mélangez à nouveau.
Transvasez la préparation dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 15 minutes. Baissez le thermostat à 150°C et laissez cuire 15 minutes de plus.
Laissez-le refroidir et démoulez.

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Lorsque le gâteau a complètement refroidi, coupez-le en deux dans le sens de la largeur et déposez une grosse couche de pâte à tartiner sur le premier disque.

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Recouvrez du deuxième disque du gâteau et décorez avec quelques noix de pécan.
Dévorez !

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31 commentaires

  • Répondre novice en cuisine 26 février 2016 at 11 h 50 min

    Miam miam miam!

    au top du top!

    • Répondre Cécile 26 février 2016 at 12 h 33 min

      Hihi, merci ;-)

  • Répondre Marie la lilloise 26 février 2016 at 15 h 02 min

    Haaaan il a l’air tellement bon ce gâteau !! Tout ce que j’aime : pâte à tartiner et noix de pécan <3

    Sympa les astuces, je vais en tenir compte pour le beurre !

  • Répondre Chez Papy Henri 26 février 2016 at 18 h 32 min

    Wouah
    *Bave bave*
    *-*

  • Répondre sotis 26 février 2016 at 18 h 48 min

    hummmmm elle est pour moi cette tranche???, gros bisous

  • Répondre Lilietsesrecettes 26 février 2016 at 20 h 39 min

    Je fonds devant cette recette! J’adore!

  • Répondre laura 26 février 2016 at 20 h 51 min

    il est super appétissant et a l’air ultra moelleux

  • Répondre BoopCook 26 février 2016 at 21 h 07 min

    troooooooooooooooooooooooooooooop MIAM ♥_♥

  • Répondre Elodie 27 février 2016 at 0 h 20 min

    Miam miam!!! ça donne trop envie x)

  • Répondre Cécile 27 février 2016 at 8 h 08 min

    Ravie qu’il vous plaise et d’avoir pu partager mon addiction du moment ! ;-)

  • Répondre Madagascarian 27 février 2016 at 10 h 18 min

    coucou,

    bon je t’avoue que je suis un peu en mode « faire attention » ou encore « au régime » là mais en voyant les images qu’il y’a et la recette en elle même je vais craqué, en plus que c’est le W-E je vais me dire que j’ai le droit d’enfreindre les règles haha :P

    sinon ce qui est cool ce sont les astuces que tu nous donne, moi par exemple je ne connaissais pas celle pour clarifier le beurre mais merci !

    d’ailleurs merci pour la recette et crois moi, Royal Chill mérite toujours sa place sur la UNE du Hellocoton ;)

    des bisous :D

    • Répondre Cécile 29 février 2016 at 10 h 19 min

      Merci beaucoup c’est adorable ! :-) Mais oui le week-end on a le droit d’enfreindre les règles, tant qu’on finit pas le gâteau toute seule ça va^^ J’espère que tu as pu (ou que tu vas) le tester.
      Et pour le beurre tu verras, ça fait une différence, ravie d’avoir pu partager ça !
      Bises !

  • Répondre Carole 27 février 2016 at 20 h 04 min

    Il est superbe ton gâteau et si gourmand !!!
    Bonne soirée, bises.

    • Répondre Cécile 29 février 2016 at 10 h 22 min

      Merci Carole !! Dis-moi si tu testes :-) Bonne journée, bises :-)

  • Répondre Lilie Cadette 27 février 2016 at 20 h 47 min

    ça à l’air délicieux!
    PS: ton blog est très beau :)

    • Répondre Cécile 29 février 2016 at 10 h 22 min

      Merci beaucoup, très contente que le blog te plaise autant que la recette :-)

  • Répondre Mag chic & pratique 28 février 2016 at 10 h 57 min

    Ne pas craquer, ne pas craquer… J’ai déjà tenu un jour avant d’ouvrir l’article.
    Oh, douces saveurs de mon enfance !

    • Répondre Cécile 29 février 2016 at 10 h 21 min

      Je vois que tu pratiques l’auto-persuasion toi aussi (moi généralement je finis par craquer)^^

  • Répondre Amy | Foodetcaetera 28 février 2016 at 18 h 08 min

    Effectivement, décadent m’a l’air complètement adapté comme terme! MIAM!!!

    Amy

    • Répondre Cécile 29 février 2016 at 10 h 22 min

      Merci Amy :-)

  • Répondre EverBelieving 28 février 2016 at 18 h 12 min

    Ça a l’air vraiment délicieux !

  • Répondre Zahrasfutilities 28 février 2016 at 22 h 09 min

    Hummm…ça a l’air trooop bon! Je vais tester!

  • Répondre Cécile 29 février 2016 at 10 h 21 min

    Merci beaucoup ! Je suis très contente qu’il vous plaise, vous me direz si vous le testez ! :-)

    • Répondre Zahrasfutilities 3 mars 2016 at 1 h 25 min

      Pas de soucis ;) je posterais ça sur mon blog si je teste la recette ce weekend, histoire d’avoir l’avis du/de la chef ^^

      • Répondre Cécile 3 mars 2016 at 18 h 31 min

        Haha, cool, ça marche!^^

  • Répondre Le renard et les raisins 1 mars 2016 at 13 h 58 min

    Pfiou, en voilà un gâteau gourmand à souhait qui redonnerait le sourire à n’importe qui !
    Merci pour ce gourmand partage,
    Andréa

    • Répondre Cécile 2 mars 2016 at 22 h 42 min

      Hihi, merci à toi Andrea :-)

  • Répondre la Fourmi Elé 1 mars 2016 at 16 h 19 min

    Cette invitation est bien tentante !!

    • Répondre Cécile 2 mars 2016 at 22 h 42 min

      Je t’en envoie une part par la pensée :-)

  • Répondre Christophe 1 avril 2016 at 18 h 22 min

    Merci pour ta recette. Testée, appréciée et piratée ;)
    http://www.piratageculinaire.com/2016/03/gateau-moelleux-aux-noix-de-pecan.html

    • Répondre Cécile 1 avril 2016 at 19 h 46 min

      Super ! Merci d’avoir testé :-)

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