Tarte cheesecake à la ricotta et aux abricots

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tarte cheesecake part abricots pâtisserie

La semaine dernière je me suis rendue compte que sur le blog, il n’y a pas beaucoup de recettes aux abricots. L’année dernière j’avais préparé un clafoutis abricots-lavande que j’avais adoré, et que j’avais trouvé dans le magazine Cuisine Actuelle. Cet été, j’ai eu envie de renouveler l’expérience avec une recette différente, et c’est le magazine Fou de Pâtisserie qui m’a inspirée ! La recette initiale proposait de parfumer la tarte avec un sucre au basilic, mais je n’ai pas osé marier le basilic à ce dessert (suite à une mauvaise expérience avec des saveurs similaires). Vous pouvez tout à fait le faire cela dit, car qu’elle soit nature ou non, cette tarte est divinement bonne. La pâte aux spéculoos se marie parfaitement à la douceur de la ricotta et à l’acidité des abricots. Un vrai coup de cœur !

Ingrédients pour 8 personnes :

4 cuillères à soupe de cassonade
Facultatif: 1 poignée de basilic
240 g de spéculoos
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine (ou à défaut 20 g de spéculoos en plus)
100 g de beurre
200 g de ricotta maison ou de ricotta du commerce
60 ml de crème fraîche
1 œuf
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 gros abricots

Note :
J’ai très légèrement modifié la composition de la croûte par rapport à la recette initiale en augmentant un peu les proportions de spéculoos et en rajoutant des flocons d’avoine, mais si vous n’aimez pas, remplacez la totalité par des Spéculoos ou des biscuits de votre choix.

tarte abricots ricotta

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Réduisez les spéculoos en poudre, mélangez-les avec les flocons d’avoine et rajoutez le beurre fondu.
Mélangez bien et disposez le mélange dans un moule à tarte à fond amovible de préférence.
Tassez bien avec les mains en faisant remonter la croûte sur les bords du moule.

Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir.

tarte cheesecake part abricots

Pendant ce temps, pilonnez la cassonade avec le basilic (facultatif) et mélangez.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, la crème et les 2 cuillères de sucre en poudre. Versez le mélange dans le fond de tarte.

Lavez, séchez, coupez les abricots en deux et disposez-les sur le mélange.
Saupoudrez le tout de 3 cuillères à soupe de cassonade au basilic (ou nature) et enfournez pour 25 minutes.

tarte cheesecake

tarte cheesecake part

Laissez la tarte refroidir et saupoudrez du reste du sucre.
C’est prêt !

29 Commentaires

  1. Merci à vous ! @Argone: ah faut que j’aille voir ça alors ! @Hanane: merci ;-) hâte de voir tes prochaines créas, ça manque ! @lerenardetlesraisins: c’est l’occasion alors !

  2. Mmmmh… je vais la faire dans la semaine, c’est certain !

    Il a l’air top ce magazine, toutes les recettes que vous faites sont alléchantes !

    Je pense que je mettrais un soupçon de lavande <3 ou alors de la pistache… je ne suis pas fan du basilic avec les abricots non plus…

    • Très bonne idée la lavande ! Oui ce mag est top, mais il n’y a qu’un tout petit pourcentage de recettes simples dedans, tu remarqueras que je ne me suis pas encore risquée à faire de vraies longues recettes de pâtisserie ;-) Tu me diras si tu testes !

  3. Merci beaucoup ! Contente que vous aimiez, c’est ma nouvelle tarte fétiche après la Key lime pie je crois !
    @Jenny : hahaha, non non ne t’inquiète pas je suis comme toi ;-)

  4. Snif je viens de faire cette magnifique recette et malheureusement elle n’est pas aussi belle que la votre … comme si je n’avais pas mis assez de ricotta, elle ne remplit pas le plat à tarte… j’en ai probablement utilisé un trop grand, sauriez-vous me dire svp la taille du moule utilisé ? Merci :D
    Sinon super blog, je pioche pleins de recettes de desserts très originales et alléchantes :)

    • Oh désolée que la recette n’ait pas été aussi belle, on l’a refaite plusieurs fois et elle a toujours été réussie jusque-là, cela peut effectivement venir de la taille du moule. Celui que j’ai utilisé était de 22-23 cm de diamètre, plus petit que la taille standard des moules à tarte effectivement.
      Merci pour le compliment pour les autres recettes en tout cas !

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