Cake au chocolat de Pierre Hermé, aux poires pochées

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Cela faisait très longtemps que je voulais tester la recette du cake carrément chocolat aux pépites de chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé. Elle me faisait de l’oeil depuis un moment et je l’avais déjà vue passer un bon nombre de fois sur différents blogs.

J’avais prévu de la faire et de la partager avec vous mais un surplus de poires pochées en a décidé autrement, puisque je vous propose aujourd’hui une version revisitée de cette recette ! J’ai donc préparé ce cake en y insérant des poires entières pochées qu’il me restait de ma recette de poires Belle-Hélène, et je dois dire que j’ai été très contente du résultat !

Il est moelleux, chocolaté avec un bon goût de noisettes et les poires viennent gentiment humidifier et apporter de la fraîcheur à ce cake.

J’ai toujours secrètement fantasmé devant ce genre de gâteaux. Celui qui, lorsqu’on le coupe, laisse entrevoir une surprise en son coeur. Un peu comme mon gâteau lapin caché 

Si vous préférez la recette classique originale de Pierre Hermé, suivez la recette et supprimez simplement l’étape des poires pochées !

On s’y met ?

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La recette du cake au chocolat de Pierre Hermé, aux poires pochées
Un cake au chocolat aux poires entières !
Cuisine Française
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les poires pochées (à préparer à l'avance)
  • 3 poires
  • 50 cl D'eau
  • 150 g de sucre
Pour les carrés de chocolat aux noisettes
  • 150 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de praliné
  • 3 cuillères à soupe de noisettes torréfiées concassées
  • 2 g de fleur de sel
Pour le cake
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 175 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 45 g de cacao en poudre
Pour le glaçage
  • 100 g de chocolat praliné
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de noisettes grillées concassées
Cuisine Française
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les poires pochées (à préparer à l'avance)
  • 3 poires
  • 50 cl D'eau
  • 150 g de sucre
Pour les carrés de chocolat aux noisettes
  • 150 g de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de praliné
  • 3 cuillères à soupe de noisettes torréfiées concassées
  • 2 g de fleur de sel
Pour le cake
  • 200 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 175 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 45 g de cacao en poudre
Pour le glaçage
  • 100 g de chocolat praliné
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de noisettes grillées concassées
Instructions
Pour les poires
  1. Préparez les poires pochées: Pelez les poires en les gardant entières (avec la queue). Arrosez-les de jus de citron Faites bouillir l'eau et le sucre et plongez-y les poires entières en les faisant bouillir 10 minutes. Vous pouvez aromatiser votre sirop avec un bâton de canelle, de la vanille ou tout autre épice de votre choix. Retirez délicatement les poires et laissez-les refroidir au réfrigérateur.
Pour les carrés de chocolat
  1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez-y le praliné et les noisettes puis mélangez. Versez le mélange sur une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire puis laisser figer. Cassez-le en morceaux. Réservez
Pour le cake au chocolat
  1. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique puis mélangez bien. Mélangez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne crémeux, puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Incorporez le mélange sec puis les carrés de chocolat praliné et mélangez à nouveau.
  2. Beurrez un moule à cake. Disposez les poires et versez la pâte à cake dans le moule en essayant de ne pas recouvrir les poires (essayez de combler les trous).
  3. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pour 30 minutes. Baissez à 175°C puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
  4. Laissez refroidir le cake, faites fondre les chocolats pour le glaçage, ajoutez-y les noisettes et versez le glaçage au chocolat sur le cake.

Conseils de conservation : les poires pochées ne se conservant pas longtemps hors du frigo, je conseillerais de consommer ce gâteau le jour même après l’avoir bien laissé refroidir plusieurs heures pour qu’il se tiennen à la découpe. Si vous souhaitez le manger le lendemain, conservez-le au réfrigérateur et sortez-le une à deu heures avant de le servir.

Astuce de cuisson :
Les poires apportant beaucoup d’humidité au gâteau, elles risquent de détremper légèrement la pâte autour, je conseille donc de les sécher au maximum avec du papier absorbant avant de les mettre dans le gâteau, et aussi de bien vérifier que le gâteau est cuit à coeur en surveillant la cuisson avec une pique en bois ou la lame d’un couteau.

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