Velouté de potimarron au curcuma et au foie gras

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La saison des courges a dejà bien commencé et on n’a pas encore publié de recettes avec cet ingrédient. Le week-end dernier j’ai donc devancé un peu Noël avec cette recette que j’adore faire pendant les fêtes lorsque j’ai des restes de foie gras. Je la fais habituellement avec un bloc de foie gras mais on peut tout à fait la faire aussi avec du foie gras poêlé ! Quel que soit votre choix, ce velouté est délicieux, le petit goût de noisettes du potimarron et le curcuma se marient parfaitement avec le foie gras. Je prépare quelquefois cette soupe avec du potimarron, d’autre fois avec d’autres courges, comme le butternut ou le potiron, sans foie gras et d’autres fois avec, on peut dire que c’est une soupe polyvalente !

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

1 potimarron de 600g environ
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
2 toutes petites escalopes de foie gras cru ou de bloc de foie gras
2 cuillères à soupe rases de curcuma
Sel, poivre

soupe

Préparation :

Pelez et découpez le potimarron. Retirez les graines et les fibres, puis coupez la courge en petits morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Réservez.
Si vous optez pour le foie gras cru, prenez une tranche seulement, et salez, poivrez et faites-la poêler sans matières grasses pendant 1 à 2 minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
Dans une très grande casserole, faites revenir les oignons dans une noix de beurre à feu très doux pendant quelques minutes et ajoutez les morceaux de potimarron, le curcuma, le sel et le poivre. Faites cuire le tout quelques minutes supplémentaires en remuant régulièrement. Rajoutez le bouillon de volaille, la tranche de foie gras poêlée ou la tranche de bloc de foie gras et portez à ébullition.

Note : le foie gras étant très gras, vos tranches doivent vraiment être petites.

soupe potimarron

Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit devenu tendre.
Retirez les 3/4 du bouillon et mettez-le dans un récipient. Mixez le potimarron avec le reste de bouillon à l’aide d’un mixeur plongeant.
Si le velouté est trop épais, rajoutez du bouillon que vous avez mis de côté.
Servez la soupe dans des assiettes et disposez des petits copeaux de bloc de foie gras ou des petits dés de foie gras cru que vous viendrez de poêler comme expliqué ci-dessus (et d’égoutter) par-dessus.

soupe courge butternut veloute

C’est prêt !

27 Commentaires

  1. Il est carrément gourmand ce velouté avec du foie gras! Miam à retenir pour une petite entrée pour les fêtes de fin d’année.
    Juste une remarque en passant, je n’épluche pas le potimarron, sa peau est fine et devient très tendre à la cuisson, une étape de moins à faire ;-)
    bises

    • Merci Annie :-) Alors pour l’épluchage je sais que certaines personnes ne l’épluchent pas, et c’est vrai que ça doit vraiment simplifier la tâche, mais bizarrement je n’ai jamais osé le faire, ça m’a toujours fait un peu peur ! Allez la prochaine fois j’essaie ! En tout cas c’est bien de le rappeler, merci pour ta remarque et bonne journée !

  2. Ha :) Je fais la même recette pour les fêtes mais je mets de grosses tranches de foie gras crues qui fondent dans le velouté ;) J’ajoute en général du gigembre et de la crème liquide au velouté de potimarron…. un délice !

  3. Je fais bientôt un repas avec des amis, je pense leur faire ça mais sans le foie gras (je n’aime pas ça ^^”). Une suggestion pour remplacer les foie gras ou c’est pas nécessaire ?

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