Dans la série « sablés de Noël », ce que j’aime par dessus tout ce sont les Spritz, les lunettes et les sablés viennois au chocolat ! Ultra-faciles à faire, ils sont parfaits à offrir en cadeau gourmand ou simplement à dévorer au goûter. Ceux-ci sont signés Christophe Felder et sont juste à tomber !
Les sablés viennois sont des biscuits sablés d’origine autrichienne préparés avec du beurre, du sucre, de la farine et des œufs. On peut les faire natures (les Spritz) ou au chocolat comme ceux-ci. Ils sont généralement façonnés à l’aide d’une poche à douille pour leur donner une forme caractéristique, mais on peut aussi les réaliser en utilisant des emporte-pièces pour obtenir des formes variées (bien plus simple, je vous en parle plus bas !). Une fois cuits, on peut les garnir de chocolat fondu pour leur donner un côté un peu plus gourmand.
Quels ingrédients pour faire ces sablés viennois au chocolat ?
La liste des ingrédients est on ne peut plus basique pour faire ces biscuits. Vous aurez probablement déjà tout ce qu’il faut dans votre placard et votre frigo !
- Des oeufs
- Du beurre très mou
- Du sucre
- De la farine
- Du cacao en poudre
- Facultatif: un peu de chocolat fondu ou de pâte à tartiner pour en déposer une goutte au centre
Niveau de difficulté
La réalisation de la pâte est extrêmement facile à faire et peut être réalisée par (ou avec) des enfants. La seule vraie difficulté de cette recette est la manipulation de la poche à douille.
Pour tout vous dire, j’avais prévu de préparer et de publier une recette de Spritz aujourd’hui mais j’ai tellement galéré avec la poche à douille (car la pâte est dure à pocher) que j’ai fini par tout sortir de la poche et d’étaler la pâte pour les terminer ! Pour cette recette de sablés viennois, la pâte est plus molle, donc plus maniable, mais il faut quand même un peu de force et de précision. D’ailleurs vous pouvez voir sur mes photos que le rendu n’est vraiment pas pro^^ (je suis nulle en poche à douille, il faut vraiment que je m’achète du matériel plus robuste !)
Mes conseils pour réussir cette recette
Bien que la recette soit très facile, il est important de suivre quelques conseils pour bien réussir ces sablés :
- Utilisez du beurre très mou (pommade), mais pas fondu attention. La maniabilité du beurre va directement influer sur la facilité d’utilisation de la poche à douille, donc plus votre beurre sera mou, plus la pâte sera facile à pocher !
- Attention à la cuisson, cela va assez vite et il vaut mieux légèrement sous-cuire vos sablés plutôt que de trop les cuire pour qu’ils ne deviennent pas durs.
Les sablés viennois au chocolat de Christophe Felder et Camille Lesecq
Cette recette est tirée du magazine Fou de pâtisserie, elle-même tirée du livre « Ma petite biscuiterie » de Christophe Felder et Camille Lesecq. Une valeur sûre donc, au vu des compliments reçus après avoir fait cette recette :-)
Conseils de conservation
Sablés viennois au chocolat
Ingrédients
- 250 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 40 g de blancs d’œuf
- 50 g de cacao non sucré en poudre
- 100 g de sucre glace
Instructions
- Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes et mélangez-le pour obtenir une texture crémeuse. Attention il ne doit pas fondre mais être le plus mou possible pour un meilleur maniement de la pâte. Mélangez-le vigoureusement au sucre glace.
- Ajoutez le sel, la vanille, la farine, le sucre glace et le cacao puis mélangez vivement à nouveau
- Ajoutez le blanc d'oeuf en deux fois et mélangez délicatement en mélangeant doucement. La pâte ne doit pas être trop mélangée
- Lorsque la pâte est homogène, préparez une poche avec une douille cannelée à fines dents de 10 mm.
- Pochez des rosaces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20 à 22 minutes à 160°C en chaleur tournante
- Une fois refroidis, vous pouvez alors rajouter une pointe de chocolat fondu ou de pâte à tartiner
Ces sablés se conservent très bien dans une boîte hermétique, ils ne ramollissent pas trop au fil des jours mais il faut savoir qu’ils sont quand même bien meilleurs le jour-même.
Et pour plus de recettes de sablés, découvrez mes mantecados comme en Espagne et mes lunettes à la framboise et à la fraise.
Dévorez !
