La recette de la confiture de fraises

La confiture de fraises maison est vraiment mon péché mignon. Elle fait partie de ces recettes qui me transportent directement 30 ans en arrière, quand je regardais ma mère équeuter les kilos de fraises que mon grand-père avait cueillies dans le jardin. Je n’attendais qu’une chose : que la confiture soit faite pour pouvoir lécher la cuillère et racler la casserole. Elle était si bonne, à la fois acidulée et douce. Elle n’avait jamais le même goût selon la variété de fraises qu’on utilisait.

Cette recette vient de ma maman et je la fais dès que l’occasion se présente. Elle est vraiment très facile à faire et peut se faire avec tout type de fraises. J’aime la consommer sur des crêpes ou du pain au levain, mais on peut aussi l’utiliser sur des fonds de tarte, dans des gâteaux ou pour faire des lunettes à la confiture.

Dans cet article, je vous explique comment faire de la confiture de fraises, comment la conserver et je partage tous mes conseils pour la réussir.

Quels ingrédients faut-il pour préparer une confiture de fraises maison ?

Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients. Pour faire cette confiture, il vous faudra:

• Des fraises mûres (mais pas abîmées)
• Du sucre (la cassonade rajoute un petit goût caramélisé en plus que j’aime beaucoup mais le sucre blanc classique fait l’affaire)
• Le jus d’un demi citron, pour l’acidité et la texture (pour un goût de citron un peu plus prononcé, j’aime beaucoup y rajouter une écorce de citron comme le fait ma maman !)

Comment réussir sa confiture de fraises ?

On a tous des goûts différents en ce qui concerne la confiture maison. Moi je ne l’aime pas trop sucrée, légèrement acidulée, et pas trop liquide.

Pour la réussir, je vous conseille de :

• toujours utiliser des fruits mûrs mais surtout pas abîmés ou présentant des moisissures. Surtout pour la fraise, même en enlevant la partie moisie, le goût peut rester dans toute la fraise ;
• ajouter un peu de citron pour empêcher l’oxydation ;
• laisser macérer les fruits et le sucre ensemble pendant au moins une heure avant de la faire cuire (je trouve que cela fait une vraie différence comme je l’expliquais dans ma recette de confiture d’abricots ;
• surveiller la cuisson pour qu’elle ne soit ni trop liquide ni trop épaisse. Pour cela, on fait un petit test de cuisson. Mettez l’équivalent d’une cuillère dans une petite assiette. Regardez la texture une fois qu’elle a un peu refroidi et, si besoin, refaites cuire en fonction du résultat.

Comment faire la confiture de fraises ?

Voici les étapes à suivre pour une confiture maison parfaite !

1 – Tout d’abord préparez et choisissez bien vos fraises

Peu importe la variété que vous avez, tout fonctionne : chacune a sa petite personnalité !
Lavez vos fraises sous l’eau, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux (en quartiers pour ma part)

2- Ensuite, on adapte la quantité de sucre selon ses goûts

Je n’aime pas la confiture trop sucrée. Généralement, je mets entre 600 et 700 g de sucre pour 1 kilo de fruits, avec 700 g je la trouve presque trop sucrée parfois, selon la maturité des fruits. Si vous avez des fraises bien mûres, 650 g devraient être suffisants mais adaptez cette quantité en fonction de vos goûts bien sûr. Je la trouve parfaite avec le ratio : 650 g de sucre pour 1 kilo de fruits mûrs dénoyautés.

3 – On laisse macérer les fruits, le sucre et le citron

Ensuite, une étape importante à ne pas négliger : on ajoute le sucre et le jus de citron et on laisse reposer pendant une heure, en remuant de temps en temps (sans faire cuire), le temps que le sucre se dissolve bien et pour permettre aux fraises de bien s’imprégner de sucre. Depuis que je rajoute cette étape lors de la réalisation de mes confitures, je les trouve meilleures.

4 – La cuisson de la confiture de fraises

Maintenant, on passe aux choses sérieuses : la cuisson ! C’est là que toute la magie opère.

On va faire chauffer le tout à feu moyen en remuant doucement. Lorsque ça commence à bouillir, on baisse le feu et on laissez mijoter. pendant 30 minutes environ en surveillant la cuisson et en écumant la confiture. Remuez toujours régulièrement pour éviter que cela accroche.

5- Mise en pot et conservation

Enfin, il est temps de mettre en pot votre confiture dans des bocaux stérilisés (je vous explique plus bas comment les stériliser) !

1. En premier lieu, versez la confiture encore bouillante dans les pots stérilisés, en laissant un petit espace d’environ 1 cm en haut.
2. Fermez les pots immédiatement avec leurs couvercles, et retournez-les pour créer un vide d’air. Laissez refroidir et rangez les pots dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière (ou au réfrigérateur).

La stérilisation des pots : comment stériliser des pots au four ?

Une fois que la confiture est prête, il est important de bien stériliser les pots pour conserver la confiture dans les meilleures conditions. Voici une méthode simple, mais efficace, que j’utilise tout le temps (plus pratique je trouve que la stérilisation à la casserole).

1. Tout d’abord, préchauffez votre four à 120°C.
2. Ensuite, lavez vos pots à l’eau chaude avec du savon, puis rincez-les bien.
3. Une fois cette étape réalisée, mettez-les dans le four, ouverts avec le couvercle pendant environ 30 minutes. Ça peut sembler long, mais ça permet de tuer toutes les bactéries et d’assurer une bonne conservation. Laissez refroidir four éteint pendant 30 à 45 minutes.
4. Attention à ne pas vous brûler en sortant les pots du four !

Comment conserver et utiliser votre confiture de fraises ?

Si vous avez bien stérilisé vos pots, vous pouvez facilement conserver vos pots de confiture de prunes plusieurs mois à un an dans un endroit frais et sec.

Vous pouvez utiliser cette recette dans ces barquettes à la confiture ou encore dans cette recette de tarte à la confiture.

Et si vous aimez les confitures maisons, filez voir ma recette de confiture de mandarines pour cet hiver !

D’autres idées de recettes avec des fraises ?

Si vous cherchez des idées pour utiliser des fraises dans vos desserts, vous devriez trouver votre bonheur avec ces autres recettes !

• Le fraisier de Yann Couvreur
• Le sorbet à la fraise
• Le cheesecake à la fraise
• Les lunettes à la fraise

La recette de la confiture de fraises !

Voilà, vous êtes maintenant prêt à faire votre confiture maison !