Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle

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brochette poisson crustaces

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois. Pour l’occasion j’avais envie de vous montrer une recette aux saveurs asiatique (plus japonaise que chinoise à vrai dire) pour laquelle j’ai totalement craqué, une recette raffinée, simplissime et rapide, un peu dans le même genre que les brochettes yakitori dont je vous avais parlé il y a quelques mois ! J’ai chipé cette recette super dans le livre « Bento » des éditions Hachette Pratique. Ce petit livre m’avait été offert à Noël l’année dernière et j’y ai découvert plusieurs recettes qui m’ont inspirée. L’association Saint-Jacques-citronnelle est délicieuse, et l’idée d’accompagner ces brochettes avec une vinaigrette aux fruits de la passion et à la coriandre est vraiment une réussite, j’ai adoré. Je l’ai légèrement modifiée pour la mettre à mon goût comme d’habitude, c’est une entrée très légère et très savoureuse et cela ne prend que 15 minutes de préparation, le top donc ! On peut les préparer en toutes occasions : en apéritif, en plat principal, ou en entrée pour la Saint-Valentin par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 8 noix de Saint-Jacques
– 2 tiges de citronnelle
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale + 1 noix de beurre
– Sel, poivre

Pour la vinaigrette :

– Quelques brins de coriandre
– 2 fruits de la passion
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

brochettes saint jacques citronnelle

Préparation :

Passez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Coupez la tige de citronnelle dans le sens de la longueur en enlevant la première peau dure. Coupez-les ensuite dans le sens de la largeur de façon à obtenir 4 tiges égales.
Piquez 2 noix de Saint-Jacques sur chaque bâtonnet. Laissez à l’air libre et préparez la vinaigrette pendant ce temps.

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe des fruits en utilisant un tamis (ou une passoire). Dans un petit bol, mélangez le jus récolté, l’huile d’olive, la coriandre, le sel et le poivre.

brochettes saint jacques

Dans une poêle chaude faites chauffer l’huile végétale et le beurre. Faites-y cuire les brochettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Salez, poivrez et déposez les brochettes sur du papier absorbant. Laissez tiédir et dégustez avec la vinaigrette et quelques feuilles de salade ou pousses d’épinards.

brochettes saint jacques passion

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36 commentaires

  • Répondre Camilleb 31 janvier 2014 at 8 h 53 min

    Hum tout ce que j’aime, merci pour cette belle recette!

  • Répondre sugaranddinosaurs 31 janvier 2014 at 9 h 26 min

    Ca à l’air super super bon!!! Je pense que je vais refaire cette recette ;)

  • Répondre Gut 31 janvier 2014 at 9 h 37 min

    A mon tour de me régaler en passant vous voir ! Ces noix de St-Jacques ont l’air divines ! tous ces saveurs asiatiques me mettent l’eau à la bouche !! merci

  • Répondre Lulu 31 janvier 2014 at 11 h 23 min

    J’adore le mariage citronnelle et vinaigrette passion… ça doit être un régal!!

  • Répondre moum007 31 janvier 2014 at 13 h 46 min

    trop sympa cette recette, et avec les fruits de la passion, ça m’enchante encore plus!

  • Répondre Valérie / Framboises et bergamote 31 janvier 2014 at 13 h 46 min

    C’est une très belle idée qui me plait beaucoup … (la vinaigrette est très originale)
    En plus j’adore la citronnelle !
    très bon week end

  • Répondre LadyMilonguera 31 janvier 2014 at 13 h 47 min

    Comme elles me plaisent ces brochettes.

  • Répondre Safrangourmand 31 janvier 2014 at 14 h 19 min

    Très belle recette, elle me tente vraiment !! Merci ;-)
    Bises

  • Répondre Nelly 31 janvier 2014 at 15 h 18 min

    Ca me fait saliver à un point !!! J’aime trop les st jacques.

  • Répondre sotis 31 janvier 2014 at 16 h 38 min

    elles sont sympa ces brochettes mais je ne suis pas fan des st jacque, tant pis pour moi!!! gros bisous

  • Répondre Cécile 31 janvier 2014 at 17 h 45 min

    Merci beaucoup ! Bon pour celles qui ne sont pas fan des St Jacques effectivement c’est plus embêtant, mais le mariage citronnelle-passion-coriandre est vraiment délicieux et ça s’accorde divinement bien avec, contente qu’elles vous plaisent !

  • Répondre melo - furtherwest 31 janvier 2014 at 18 h 23 min

    Je crois que je vais me laisser tenter par cette recette !!!

  • Répondre Schotzy's cooking 31 janvier 2014 at 19 h 13 min

    Elles ont l’air vraiment délicieuses

  • Répondre samia 31 janvier 2014 at 19 h 49 min

    une invitation au plaisir des papilles.
    bizou

  • Répondre zisaz 31 janvier 2014 at 22 h 04 min

    Hmmm un délice ces associations, j’adore d’avance! Hâte de tester!!

  • Répondre la Fourmi Elé 1 février 2014 at 18 h 02 min

    Hummm! mega yummy ces brochettes!!

  • Répondre Châtaigne 1 février 2014 at 18 h 52 min

    Nouvel an chinois ou pas, c’est une recette üper chouette ^^ Moi j’en veux ! Pinaise, dommage que vous ne soyez pas dans la région, on aurait pu se faire une bouffe ! Bon weekend !

  • Répondre Cécile 1 février 2014 at 19 h 40 min

    Merci beaucoup ! Si vous testez n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé et si vous avez aimé :-) @Châtaigne : mais c’est clair c’est trop dommage, on aurait bien aimé goûter aussi à tes petits plats ^^ Bises !

  • Répondre Lemon Curl 1 février 2014 at 20 h 46 min

    J’adore les Saint-Jacques, et cette recette me donne très envie ! Votre blog est super :)

    • Répondre Cécile 3 février 2014 at 8 h 23 min

      Contente qu’elle te plaise ! Et merci beaucoup, ça nous fait très plaisir que tu l’aimes <3

      • Répondre Jy 5 juillet 2015 at 20 h 47 min

        Bonjour j ai une question qui pourra sembler « bête » les st Jacques de mangent en croquant dans la tige de citronnelle ? Je pencherai pour un « non » mais dans le doute merci bien

        • Répondre Cécile 6 juillet 2015 at 10 h 16 min

          Bonjour, non les tiges sont là pour servir de support, ça se mange comme une brochette :-)

          • Jy 6 juillet 2015 at 10 h 28 min

            Ok merci ☺️ Reste plus qu à trouver des tiges…

          • Cécile 6 juillet 2015 at 18 h 44 min

            C’est le plus dur de la recette ;-)

  • Répondre chouchie 2 février 2014 at 15 h 18 min

    Comment te dire que j’adore votre recette les filles …. Arffffff , toutes les saveurs que j’aime !
    Bisous et bon dimanche :-)

  • Répondre Cécile 3 février 2014 at 8 h 28 min

    Merci ! Des bises et bonne semaine à toi :-)

  • Répondre Les délices d'oum zayneb 3 février 2014 at 15 h 40 min

    une recette qui me plait ^^

  • Répondre la butineuse 3 février 2014 at 19 h 41 min

    Humm! ces brochettes de st jacques me font saliver devant mon écran!
    bizz

  • Répondre JuleaCuisine 3 février 2014 at 22 h 35 min

    Une alliance parfaite !! C’est juste hypeeeer tentant !!
    Bonne soirée :)

  • Répondre sherazade 4 février 2014 at 6 h 54 min

    tres bonne idée ces brochettes, bonne journée, bisous

  • Répondre ptitecuisinedepauline 10 février 2014 at 19 h 23 min

    Un bien joli plat!

  • Répondre very easy kitchen 12 février 2014 at 18 h 08 min

    une recette de brochette aussi mais un peu différente chez moi recette de ledeuil.

  • Répondre St Jacques | Pearltrees 12 février 2014 at 22 h 07 min

    […] Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle […]

  • Répondre gridelle 18 février 2014 at 11 h 48 min

    quel délice ces brochettes! les parfums me titillent les papilles!

  • Répondre Code promo La Redoute 12 mars 2014 at 16 h 54 min

    J’utilise pas mal la citronnelle dans mes plats asiatique mais je n’ai jamais tenté avec le saint jacques, merci pour cette recette ;-D

  • Répondre Poisson | Pearltrees 11 octobre 2014 at 13 h 58 min

    […] Alors si vous avez décidé de concocter un petit dîner pour votre amoureux(se), je vous donne une idée de menu. Je commence aujourd’hui par l’entrée : des langoustines croustillantes au beurre d’agrumes avec des suprêmes de pamplemousse rose. Une entrée tout en fraîcheur, une assiette bien colorée.J’ai utilisé du Panko, il s’agit d’une chapelure japonaise ; on en trouve maintenant facilement dans le rayon asiatique de votre supermarché. Elle a l’avantage de donner un croustillant incomparable à vos mets tout en absorbant moins de graisse. INGREDIENTS : 2 personnes. Brochettes de Saint-Jacques à la citronnelle. […]

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