glace glazed creme de marron meringue

Glace marbrée aux marrons et à la meringue

glace glazed creme de marron meringue
Glaces, Sucré  -  25 COMMENTAIRES

glace creme de marron meringue

Depuis quelque temps (enfin en fait, depuis que j’ai une sorbetière à la maison), je me suis prise d’une passion sans limite pour les glaces maison. Alors quand l’autre jour je suis tombée sur le livre Glazed dans ma librairie favorite, j’ai tout de suite su que ce livre allait devenir mon meilleur ami pour la vie.
A l’intérieur, des photos et des recettes de glace à tomber. Et c’est sur celle-ci j’ai jeté mon dévolu. Un dévolu, qui, je l’avoue, m’a été très fortement inspiré par une glace que j’avais repérée chez Picard, et que je rêvais secrètement de reproduire depuis des années… C’est donc à partir de la recette de ce livre que je me suis mise à la tâche pour reproduire cette super glace aux marrons avec des éclats de meringue et de marrons glacés dont je raffolais. Le résultat a dépassé toutes mes espérance : une vraie tuerie. Si vous aimez la crème de marron, je vous préviens, vous allez craquer.



Ingrédients pour un litre de glace :

– 33 cl de lait entier
– 40 g de poudre de lait
– 6.5 cl de crème fraîche liquide
– 70 g de sucre
-15 g de miel de châtaigner (remplacé par 10 g de sirop d’agave)
– 2 jaunes d’œufs
– 225 g de crème de marron
– 100 g de purée de marron
– 2 cl de liqueur de châtaigne (j’ai remplacé par de la liqueur de spéculoos mais vous pouvez remplacer par une autre liqueur ou du rhum à défaut)
– 10 g de brisures de marrons glacés
– Quelques petites meringues en morceaux
– 2 cuillères à soupe de crème de marron (facultatif : pour la marbrure)

glace marron glazed meringue

Préparation : (à faire la veille)

Faites chauffer le lait, la crème et le lait en poudre.
A 35 °C (c’est mieux si vous avez un thermomètre mais sans c’est possible aussi), incorporez le sucre et le miel, puis les jaunes d’oeuds légèrement battus.
A 50°C, incorporez la crème de marron
Faites cuire comme une crème anglaise à 85°C pendant environ 4 minutes en remuant sans cesse (votre mélange ne doit surtout pas bouillir).

Mixez au mixeur plongeant et refroidissez le mélange le plus rapidement possible en posant votre bac sur des glaçons par exemple.

Mettez au réfrigérateur pendant 12h à 24h.

glace creme de marron meringue glazed

Le jour J, mettez un récipient à glace au congélateur.

Incorporez la liqueur et remuez (ou mieux, mixez).
Mettez en sorbetière pour 20 minutes environ jusqu’à ce que la glace prenne. Au dernier moment ajoutez les brisures de marrons glacés, les éclats de meringue.

Mettez le tout dans votre bac à glace, ajoutez la crème de marron supplémentaire et faites des marbrures avec une cuillère.

Et voilà !

glace glazed creme de marron meringue

Dévorez !

Article précédent Article suivant

25 commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 24 octobre 2014 at 8 h 21 min

    Belle idée cette glace !

  • Répondre argone 24 octobre 2014 at 9 h 53 min

    Oh ça doit être une tuerie ce truc ! Comme j’adore la crème de marrons (et les meringues aussi !) je note ta recette pour la refaire chez moi ! :-)

  • Répondre Alison 24 octobre 2014 at 14 h 04 min

    Elle est … non mais… c’est….ça doit être… fabuleux! J’en perds mes mots !

  • Répondre LaKiwiZine 24 octobre 2014 at 15 h 27 min

    Hyper gourmande cette glace!
    Elle me plaît terriblement!

  • Répondre afaurore 24 octobre 2014 at 15 h 49 min

    heureusement pour mes hanches je ne suis pas trop fan de crème de marrons hi hi hi

  • Répondre Del's cooking twist 24 octobre 2014 at 18 h 04 min

    Rien que de la voir, j’ai les papilles en émerveillement. Ca m’a l’air d’être une belle tuerie encore. À essayer en urgence!! :) Bises

  • Répondre Lou 24 octobre 2014 at 21 h 14 min

    Miamm, très gourmand ! Je craque !

  • Répondre Cécile 25 octobre 2014 at 9 h 31 min

    Merci les filles ! Elle figure dans mon top 5 glaces donc contente qu’elle vous plaise ! :-D Des bises et bon week-end !

  • Répondre Miss Bretzel 25 octobre 2014 at 10 h 09 min

    J’ai aussi craqué pour ce livre, il est sublime! Je n’ai pas encore tenté de recettes mais celle ci me plait beaucoup!

  • Répondre Mely 25 octobre 2014 at 13 h 28 min

    Wow super, ça a l’air trop bon en plus, bravo !
    Bisous.

  • Répondre Valérie / Framboises et bergamote 25 octobre 2014 at 19 h 32 min

    J’aime tellement les marrons, la crème de marrons, la purée de marrons …, que j’ai une folle envie de traverser mon écran !!
    Et comme en plu je ne mange plus que des glaces maison, c’est vraiment fait pour moi ..

  • Répondre Céline Mon maraîcher à la casserole 27 octobre 2014 at 11 h 39 min

    Alors tu vois, habituellement la glace n’est pas mon fort mais telle que tu nous la proposes là, avec toute cette gourmandise, je ne peux absolument pas résister!!

  • Répondre floencuisine 27 octobre 2014 at 12 h 49 min

    j’arrive cuillère à la main !

  • Répondre sotis 27 octobre 2014 at 15 h 20 min

    oh pinaise elle est trop cette glace, j’adooooore!!! gros bisous

  • Répondre gridelle 27 octobre 2014 at 18 h 52 min

    oh dites donc! quelle glace extraordinaire!!!!! j’adore!

  • Répondre Châtaigne 27 octobre 2014 at 19 h 49 min

    Non mais sérieux ????? C’est juste une vacherie que de pas goûter ! Punaise, jsuis verte

  • Répondre Cécile 27 octobre 2014 at 21 h 20 min

    Merciii :-) Je vous ferais bien une ptite livraison mais j’ai peur que ça fonde un peu^^
    Bonne soirée !

  • Répondre chouchie 27 octobre 2014 at 22 h 38 min

    Rhôôô j’aime la crème de marron alors tu penses bien que cette glace me plait beaucoup ! Des bisous

  • Répondre Cuisinetcigares 27 octobre 2014 at 23 h 11 min

    Rôhhh ! je n’ai jamais vu une glace avec autant d’ingrédients !!!! et que du bon hein ! alors là je donnerai p… et m…. pour y goûter ! lol ! Une tuerie, j’en suis certaine ^^

  • Répondre Cécile 28 octobre 2014 at 21 h 48 min

    Hihi merci les filles ! :-)))

  • Répondre Not Parisienne 13 novembre 2014 at 18 h 42 min

    Je suis fan de crème de marrons, mais alors là ta glace a l’air d’être une tuerie totale! je cherche à m’acheter une sorbetière en ce moment, puis-je te demander quelle marque tu utilises? (enfin seulement si tu en es contente bien sur ^^)

    • Répondre Cécile 13 novembre 2014 at 20 h 20 min

      Merci ! Très contente qu’elle te plaise ! Honnêtement c’est vraiment une super glace, si tu aimes la crème de marrons tu vas être addict :-) Je n’avais pas de sorbetière jusqu’à il y a quelques mois, j’ai acheté la gelato de Seb et elle est vraiment bien : http://www.seb.fr/sorbetiere/sorbetiere-gelato.htm

  • Répondre Michèle 25 novembre 2014 at 10 h 13 min

    Tout simplement une petite merveille!!

    • Répondre Cécile 25 novembre 2014 at 22 h 08 min

      Merci beaucoup Michèle :-)

  • Répondre Marrons | Pearltrees 18 janvier 2015 at 18 h 47 min

    […] Sans titre. Depuis quelque temps (enfin en fait, depuis que j’ai une sorbetière à la maison), je me suis prise d’une passion sans limite pour les glaces maison. […]

  • laisser un commentaire