Buns briochés (ou pains à hot dogs) parfaits !

Brioches et viennoiseries, Burgers, bagels & sandwich, Salé  -  40 COMMENTAIRES

pains burger brioches recette new york

La brioche, les viennoiseries, le pain, et globalement tout ce qui touche à la boulange, ça m’a toujours fait un peu peur, ça n’a jamais été trop mon truc… Peut-être parce que je n’ai pas de robot et que je me tape tout à la main… Bref, la corvée de devoir travailler une pâte, puis attendre, attendre la levée, réattendre, retravailler, etc, m’a toujours rebutée… jusqu’au week-end dernier où je me suis enfin décidée à préparer des buns maison. En fait, cette recette est dans ma to-do list depuis… près de 3 ans maintenant (depuis le début du blog en fait, oui ça fait long) ! Chloé avait passé le cap bien avant moi en préparant des Buns homemade (ici) . Moi j’avais envie de buns bien briochés. Bref, le week-end dernier j’ai décidé que je ne pouvais plus repousser et j’ai sorti ma recette du placard (en fait de ma Bible… New-York les recettes cultes de Marc Grossman). Je savais qu’avec ce livre il me serait difficile de me rater, car absolument toutes les recettes que j’ai faites de Marc Grossman étaient réussies, parfaites et excellentes. Bon la pâte n’est pas évidente à travailler à la main, mais une fois qu’on est dedans, ça passe vraiment tout seul, on fait du sport en même temps (ouais 20 minutes de travail quand même c’est pas rien, on a bonne conscience après) et le résultat est tellement bon qu’on oublie immédiatement après qu’on vient de galérer et qu’on a mal au bras ! Ces buns sont super moelleux et denses à la fois, bien briochés, tout ronds, tout beaux, tout chauds, et on peut même leur donner une forme de boudin pour faire des hot-dogs. C’est ma nouvelle recette préférée du moment ! On s’y met ?

Ingrédients pour 10 buns : (vu le temps passé, je vous conseille de ne pas diviser la recette par deux mais de tout faire et de congeler vos buns pour une prochaine utilisation !)

Ingrédients secs :

680 g de farine T 55
2 cuillères à café de levure instantanée (en poudre (soit un sachet)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel

Pour la déco :

Graines de sésame ou de pavot


Ingrédients liquides :

50 g de beurre
14 cl d’eau
18 cl de lait (j’ai remplacé par du lait d’amande et ça va très bien aussi)
4 jaunes d’œuf (avec le reste préparez des daquoises ! )

buns brioche marc grossman

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.

Dans une casserole, mettez l’eau et le beurre et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
Retirez du feu et ajoutez le lait. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la préparation doit atteindre entre 55 et 65 °C max
Sur un plan de travail bien fariné, faites un puits et ajoutez le mélange tiède eau-lait-beurre (ou mettez dans le bol de votre robot)
Mélangez à la main en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant 20 minutes environ (à la main) à ou 10 minutes si vous avez la chance d’avoir un robot.
N’hésitez pas à farinez vos mains régulièrement ou à saupoudrer un peu de farine si la pâte est trop humide.
La pâte doit devenir bien souple, douce et élastique.
Quand la pâte est bien souple, formez une boule bien lisse et déposez-la dans un récipient huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante (ou dans votre four éteint, porte fermée) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Divisez votre pâte en 10 parts égales (pesez-les pour avoir des buns qui auront tous la même taille.
Formez 10 petites boules de pâte bien lisses et placez-les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez de nouveau reposer pendant 1 heure minimum.

pains burger maison - buns

Préchauffez le four à 220°

Badigeonner les boules d’un peu de lait (ou lait d’amande) avec un pinceau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

Enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à que le dessus des buns soit bien doré.

Laissez refroidir.

recette buns brioches burgers

C’est prêt !

Article précédent Article suivant

40 commentaires

  • Répondre BoopCook 15 janvier 2016 at 8 h 18 min

    j’adooore

  • Répondre Brigitte 15 janvier 2016 at 11 h 10 min

    Ils sont magnifiques! et doivent être délicieux.
    Bravo

  • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 12 h 23 min

    Merciii :-)

  • Répondre gut 15 janvier 2016 at 12 h 28 min

    Ah oui ! vraiment beaux ! de quoi réaliser de bons hamburgers maison ou les manger au petit déj avec une bonne confiture !! tout ça n’est que du bonheur ! gros bisous

    • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 16 h 10 min

      Ouiii aussi avec de la confiture c’est super bon ! Merci ;-) Bises

    • Répondre Gastinel Bertrand 15 janvier 2016 at 16 h 12 min

      Mon fils penche plus pour le petit déjeuner ou le goûter avec du nutella

      • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 16 h 13 min

        Ah je vois…Effectivement je me rallie au Nutella ;-)

  • Répondre EmilieRD 15 janvier 2016 at 14 h 57 min

    Ils en ont tout l’air d’être parfaits!

    • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 16 h 10 min

      Merci !

  • Répondre Lou 15 janvier 2016 at 15 h 22 min

    Ils sont superbes !

    • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 16 h 10 min

      Merci Lou :-)

  • Répondre Gastinel Bertrand 15 janvier 2016 at 15 h 23 min

    Je viens de faire la recette et c’est juste magique. Et mon fils et moi avons adoré … Que du bonheur. Merci Merci Merci

    • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 16 h 11 min

      Oh déjà testé!? :-D Je suis ravie, merci !

  • Répondre sotis 15 janvier 2016 at 15 h 53 min

    bizarre j’ai envie de burger, je ma demande bien pourquoi!!!!! gros bisous et bravo

    • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 16 h 12 min

      Hahaha, oui ça me fait le même effet quand je regarde la photo ;-) Merci, bises !

  • Répondre La Délicieuserie 15 janvier 2016 at 16 h 33 min

    Mon livre culte!!! On est vraiment jamais déçues :-)

    • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 17 h 24 min

      Ah toi aussi! :-D Pas une seule ne m’a déçue jusque-là !

  • Répondre Gobelet Acidulé 15 janvier 2016 at 18 h 37 min

    Ces buns sont de toute beauté! Je crois que je vais les tester ce soir même!

  • Répondre Emilie 15 janvier 2016 at 19 h 15 min

    Ça y est j’ai envie de burger maintenant c’est malin ;)

  • Répondre Châtaigne 15 janvier 2016 at 21 h 28 min

    Juste magnifiques ces buns ! Et si tu sais pas quoi demander à ton prochain anniversaire, tu peux tenter le robot ^o^

  • Répondre Anne 15 janvier 2016 at 21 h 34 min

    Comme ils sont beaux, bravo!

  • Répondre Cécile 15 janvier 2016 at 21 h 59 min

    Merci, ravie qu’ils vous plaisent :-)

  • Répondre Cooking Julia 15 janvier 2016 at 22 h 00 min

    Ils font très envie tes petits buns briochés ! Je les imagine bien façon hamburgers vegan par exemple !

  • Répondre Cali 16 janvier 2016 at 1 h 15 min

    Je les imagine déjà garnis de pulled pork, miam ;-)

  • Répondre Mely 16 janvier 2016 at 12 h 07 min

    J’adore les faire maison ! bravo, ils sont super réussis !
    Bises et bon samedi !

  • Répondre yumelise 16 janvier 2016 at 14 h 17 min

    Comme ils sont beaux et donnent envie ! J’imagine leur moelleux, hum…

  • Répondre Cécile 16 janvier 2016 at 16 h 22 min

    Merci à vous :-) @cooking Julia, @Cali : oh oui avec ça ça doit être super!
    Bon week-end !

  • Répondre Pounchki 17 janvier 2016 at 18 h 48 min

    Ils sont superbe tes buns, rien de tel pour faire d’excellents hamburger maison :) bisous et bonne soirée !

  • Répondre Madame Maurice 17 janvier 2016 at 19 h 22 min

    Tes petits pains ont l’air délicieux !

    Madame Maurice
    http://mmemaurice.blogspot.fr

  • Répondre Rosenoisettes 18 janvier 2016 at 15 h 08 min

    Ces petits pains semblent tout moelleux et fondants en bouche ~
    Bonne semaine !

  • Répondre Cécile 19 janvier 2016 at 17 h 16 min

    Merci ! Bonne semaine à vous :-)

  • Répondre josephine 20 janvier 2016 at 11 h 35 min

    Ils sont magnifiques et tout moelleux ! en version sucré ou salée ils doivent être délicieux :-) bises et belle journée

  • Répondre Not parisienne 21 janvier 2016 at 9 h 04 min

    Moi aussi j’ai du mal avec tout ce qui touche à la boulange, va savoir pourquoi, c’est pas si dur à faire en fait! Mais bon côté buns ça vaut vraiment le coup, y’a pas meilleur que le fait maison! Moi qui suis un peu une obsédée du burger et du hot-dog, je note ta recette ^^

  • Répondre Burger montagnard 100% homemade ! [Tomme-bacon-oignons caramélisés] | Royal Chill 22 janvier 2016 at 10 h 57 min

    […] ← Précédent […]

  • Répondre Liline 4 mars 2016 at 18 h 59 min

    bonjour avez vous dejà fait vos buns avec de la levure fraiche combien en mettriez vous
    merci

    • Répondre Cécile 5 mars 2016 at 10 h 13 min

      Bonjour, non je n’ai pas essayé mais d’après mes recherches il faut mettre 2.5 à 3 fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

  • Répondre Recette burger au saumon frais | jujube en cuisine 1 avril 2016 at 11 h 06 min

    […] ne pas trouver votre bonheur avec cette recette. (Mais vous trouverez peut-être votre bonheur chez Cécile de Royal Chill, ou Stella de StellACuisine ou chez Lili de Au Vert avec Lili ! Elles proposent chacune une recette […]

  • Répondre Petits Buns à L’agneau Façon Kebab | Royal Chill 22 avril 2016 at 6 h 31 min

    […] d’agneau coupé en lamelles (choisissez la partie la plus proche de l’os) -4 buns (recette maison ici) ou 4 pains à pita (ou autre pain de votre choix) -2 petites tomates -4 feuilles de […]

  • Répondre kev 15 mai 2017 at 21 h 29 min

    franchement trop bon par contre j’ai plus de sel mais sinon recette au top moulleux a souhait

    • Répondre Cécile 16 mai 2017 at 23 h 15 min

      Super, merci pour ton retour, contente qu’ils t’aient plu !

    laisser un commentaire