Les ondulés : carrés chocolatés à la crème de noisette

Sucré, Tartes & crumbles  -  31 COMMENTAIRES

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Attention, addiction assurée avec ce dessert sorti tout droit de l’encyclopédie du chocolat de Valrhona (ma marque de chocolat chouchou) ! J’ai acheté ce livre à Noël et ce dessert m’a vraiment tapé dans l’oeil depuis. C’est une petite gourmandise qui se déguste pour le goûter ou pour accompagner votre café ou thé.
Je suis sûre que là vous êtes en train de vous demander pourquoi ce dessert s’appelle comme ça alors que ça ressemble plus à une tarte au chocolat et que, surtout, ce n’est pas du tout ondulé… la vraie raison c’est tout simplement parce que j’ai raté la déco^^ A la base ça aurait dû ressembler plutôt à ça, mais je crois que vous ai déjà parlé de ma nullité à utiliser une poche à douille (voir le résultat lamentable en image pour mes muffins marrons-cream cheese-myrtilles) ! Bref ma poche à douille en main j’ai complètement raté le joli motif que je pensais réaliser et j’ai fini par abandonner en lissant le tout et en dessinant un marbrage à la va-vite avec une cuillère. Finalement je suis assez contente du résultat visuel même si ça ne ressemble pas à l’original… et la bonne nouvelle c’est que si vous êtes aussi peu douée que moi de vos mains vous pourrez quand même vous la raconter devant les amis (parce que ce dessert est vraiment à tomber) !
Au niveau de la préparation il faut s’y prendre un peu à l’avance, la veille si possible. C’est un peu long à préparer mais cela vaut largement le coup. Ces ondulés se composent d’une couche de pâte sablée aux amandes, de crème pâtissière (que vous pouvez préparer la veille), puis d’une crème de noisette et enfin d’une ganache au chocolat. Des saveurs qui se marient divinement bien ensemble et qui font de ce petit dessert (ou goûter) une petite bombe d’addiction !
Allez on passe à la recette…

Ingrédients (par ordre de préparation) :

Pour la pâte sablée (moule de 24 x 20 cm)

– 180 g de beurre
– 140 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 80 g de poudre d’amande (ou de noisettes)
– 1 oeuf entier
– 360 g (90 + 270 g) de farine

Pour la crème pâtissière à la vanille (à ne pas préparer plus d’un jour à l’avance car la crème pâtissière est très fragile, elle a un risque de contamination bactérienne important) :

– 1/2 gousse de vanille
– 1 jaune d’oeuf
– 30 g de sucre semoule
– 8 g de farine
– 5 g de fécule de mais
– 125 g de lait entier


Pour la crème de noisette :

– 100 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 10 g de fécule de maïs
– 100 g de poudre de noisette
– 1 oeuf entier

Pour la ganache au chocolat au lait :

– 225 g de chocolat au lait 40% d’excellente qualité (Pour moi le Jivara de Valrhona qui est le meilleur pour ce dessert)
– 150 g de crème liquide
– 25 g de miel

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Préparation:
A préparer dans l’ordre pour mieux optimiser son temps !


La veille ou le jour-même préparez votre crème pâtissière et votre pâte sablée :

Dans un bol, mélangez la la farine, la fécule de maïs, le sucre, et le jaune d’œuf.
Versez le lait dans une casserole et faites-le bouillir avec la gousse de vanille égrenée. Laissez tiédir un peu puis versez un tiers du lait vanillé dans le mélange précédent en remuant bien pour ne pas faire de grumeaux. Reversez le tout dans la casserole, remuez et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Stoppez la cuisson au bout de 4 minutes environ, lorsque la crème est devenue épaisse et brillante.
Versez le mélange dans un saladier, filmez au contact (déposez un film alimentaire dessus, celui-ci doit toucher la crème), laissez tiédir (pas plus d’une heure ou deux) et réservez au frais.

Préparez votre pâte sablée :

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d’amande (ou de noisettes), le sel, l’oeuf et 90 g de farine.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le reste de farine et mélangez brièvement.
Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d’épaisseur (je vous conseille même un peu plus car les ondulés originaux sont assez épais)
et déposez-là dans un moule à manqué ou sur la plaque de votre four.

Faites cuire à 150/160°C pendant environ 20 minutes puis laissez refroidir.

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Au moins 4 heures avant de déguster, préparez ensuite les étapes suivantes (toujours dans l’ordre) !

Préparez votre ganache au chocolat au lait :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel. Versez un tiers du mélange sur le chocolat et remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien brillant. Versez ensuite le reste en deux fois, toujours en remuant énergiquement entre chaque fois.
Laissez reposer à température ambiante (dans un endroit frais) pendant 3 heures. Ne mettez surtout pas au réfrigérateur !

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Préparez votre crème de noisette :

Mettez le beurre rammolli dans un saladier et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Ajoutez le sucre, la fécule de maïs, la poudre de noisette, puis l’œuf et mélangez bien.
Incorporez la crème pâtissière froide à ce mélange puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Sur la pâte sablée déjà cuite et refroidie, étalez uniformément
Faites cuire à 190°C pendant 20 minutes environ et laissez entièrement refroidir.

Astuce : pour avoir une surface bien lisse vous pouvez laissez refroidir en posant une plaque par dessus.

A l’aide d’une poche à douille, décorez de ganache au chocolat au lait en réalisant des petites vagues (ou si vous êtes aussi peu douée que moi pour manier la poche à douille, versez la ganache au chocolat et réalisez un marbrage avec le dos d’une cuillère !)

Laissez prendre au frais le temps que le chocolat se fige (ou plus) jusqu’au moment de servir.

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Dévorez !

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31 commentaires

  • Répondre BoopCook 20 mai 2016 at 7 h 23 min

    trooop gourmand !!!

    • Répondre Cécile 20 mai 2016 at 8 h 01 min

      :-) Oui c’est une tuerie !

  • Répondre Aurore 20 mai 2016 at 9 h 36 min

    Dur dur de voir ça dès le matin!!! ;) Une recette vraiment gourmande comme j’aime! Poche à douille ou pas moi j’en voudrais bien!

  • Répondre LadyMilonguera 20 mai 2016 at 10 h 01 min

    Trop gourmands ces petits carrés !

  • Répondre Del's cooking twist 20 mai 2016 at 11 h 03 min

    Une gourmandise du vendredi parfaite et des photos sublimes, je suis conquise :)

  • Répondre Contes et Délices 20 mai 2016 at 11 h 34 min

    Oula oui, même « ratés » (tout est relatif), ça a l’air divinement bon :)

  • Répondre l 20 mai 2016 at 11 h 37 min

    Je craque littéralement!

  • Répondre Confit Banane 20 mai 2016 at 12 h 09 min

    Je crois que mes hommes vont adorés!! Je teste ça très vite !

  • Répondre la Fourmi Elé 20 mai 2016 at 13 h 07 min

    Taux de gourmandise 200% au moins !!
    Comment résister !!
    heureusement il y a un écran qui nous sépare !

  • Répondre Claire au Matcha 20 mai 2016 at 13 h 27 min

    Ça a l’air terrible!!!!!!

  • Répondre Marie la lilloise 20 mai 2016 at 14 h 30 min

    Ca me donne tellement envie d’essayer !! Si je trouve 5 minutes entre mes recettes,

    Tu vas encore rire, mais j’ai failli acheter la même assiette blanche à bord noir. Décidément !!

    • Répondre Cécile 20 mai 2016 at 19 h 46 min

      Oh mais c’est pas possible hahaha :-) Décidément faut qu’on aille faire les magasins ensemble la prochaine fois :-p

  • Répondre Gut 20 mai 2016 at 16 h 49 min

    Mais si mais si il est ondulé ! Bon d’accord pas très bouclé mais bien présent ! je trouve qu’il faut déjà le faire ça ! et puis ce qui compte c’est qu’il soit délicieux ! et ça a bien l’air de l’être ! Miamm !

  • Répondre Cécile 20 mai 2016 at 19 h 46 min

    Merci à toutes pour vos gentils mots et pour votre indulgence sur la poche à douille :-) Ravie de voir que vous ne les trouvez pas trop ratés ! N’hésitez pas à me dire si vous testez alors ;-)

  • Répondre chouchie 20 mai 2016 at 21 h 24 min

    Oh la tuerie assurée, c’est pas humain de me mettre ça devant les yeux ce soir ;)
    Et ils ne sont pas du tout ratés, c’est même une jolie création ! Bisous

    • Répondre Cécile 24 mai 2016 at 8 h 47 min

      Haha désolée pour le supplice du soir ;-) Merci en tout cas ça me rassure^^
      Bises !

  • Répondre Cali 20 mai 2016 at 21 h 57 min

    Mais pourquoi j’ai cliqué sur le lien de ta page FB ? Tu nous avais pourtant prévenu ! C’est pas humain de nous proposer ça alors qu’il est impossible de tendre la main à travers l’écran pour en goûter une part ;-)

    • Répondre Cécile 24 mai 2016 at 8 h 47 min

      Ben voilà lorsqu’on n’écoute pas aussi… ;-) ;-)

  • Répondre gridelle 21 mai 2016 at 14 h 02 min

    tu as raison: il y a un risque élevé d’addiction à ce truc là… mais j’ai pas peur! ;)

    • Répondre Cécile 24 mai 2016 at 8 h 48 min

      Haha moi non plus ça me fait pas peur :-)

  • Répondre Kokille 21 mai 2016 at 16 h 53 min

    Bonne idée ces biscuits !!

  • Répondre Rosenoisettes 22 mai 2016 at 15 h 58 min

    Ça m’a l’air absolument décadent, un vrai régal avec de la noisette *O*

  • Répondre Nelly / La Culinothèque 22 mai 2016 at 22 h 49 min

    Je n’en ferais… qu’une bouchée !

  • Répondre Cécile 24 mai 2016 at 8 h 48 min

    Merci beaucoup :-)

  • Répondre sotis 25 mai 2016 at 16 h 42 min

    et tu me met ça sous les yeux, comme ça sans prévenir!!!! ville tentatrice!!!! bisous bisous

  • Répondre Cécile 26 mai 2016 at 9 h 21 min

    :-D

  • Répondre Not parisienne 27 mai 2016 at 8 h 09 min

    J’ai un peu de mal avec les décos à la poche à douille moi aussi, mais ta version  » plate » me parait carrément appétissante en fait, un peu comme un pépito géant j’aime bien! ET je ne doute pas que ce soit totalement addictif!

    • Répondre Cécile 28 juin 2016 at 15 h 03 min

      Ah je me sens moins seule, merci beaucoup ! ;-)

  • Répondre Virginie | Like a Cookie 4 juillet 2016 at 18 h 58 min

    Je crois que je serais capable de tous les manger à moi toute seule tant ça m’a l’air bon !!

    • Répondre Cécile 5 juillet 2016 at 9 h 24 min

      Haha, en fait c’est ce que j’ai fait ! :-p

  • Répondre Tarte au citron meringuée facile | Royal Chill - blog cuisine, voyages et photographie 14 mars 2017 at 15 h 35 min

    […] inspirée par plusieurs recettes : une pâte sablée aux noisettes (récupérée de ma recette d’ondulés noisettes de l’Encyclopédie Valrhona), un crémeux au citron délicieux et incroyablement facile, sans […]

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