Buns briochés (ou pains à hot dogs) parfaits !

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pains burger brioches recette new york

La brioche, les viennoiseries, le pain, et globalement tout ce qui touche à la boulange, ça m’a toujours fait un peu peur, ça n’a jamais été trop mon truc… Peut-être parce que je n’ai pas de robot et que je me tape tout à la main… Bref, la corvée de devoir travailler une pâte, puis attendre, attendre la levée, réattendre, retravailler, etc, m’a toujours rebutée… jusqu’au week-end dernier où je me suis enfin décidée à préparer des buns maison. En fait, cette recette est dans ma to-do list depuis… près de 3 ans maintenant (depuis le début du blog en fait, oui ça fait long) ! Chloé avait passé le cap bien avant moi en préparant des Buns homemade (ici) . Moi j’avais envie de buns bien briochés. Bref, le week-end dernier j’ai décidé que je ne pouvais plus repousser et j’ai sorti ma recette du placard (en fait de ma Bible… New-York les recettes cultes de Marc Grossman). Je savais qu’avec ce livre il me serait difficile de me rater, car absolument toutes les recettes que j’ai faites de Marc Grossman étaient réussies, parfaites et excellentes. Bon la pâte n’est pas évidente à travailler à la main, mais une fois qu’on est dedans, ça passe vraiment tout seul, on fait du sport en même temps (ouais 20 minutes de travail quand même c’est pas rien, on a bonne conscience après) et le résultat est tellement bon qu’on oublie immédiatement après qu’on vient de galérer et qu’on a mal au bras ! Ces buns sont super moelleux et denses à la fois, bien briochés, tout ronds, tout beaux, tout chauds, et on peut même leur donner une forme de boudin pour faire des hot-dogs. C’est ma nouvelle recette préférée du moment ! On s’y met ?

Ingrédients pour 10 buns : (vu le temps passé, je vous conseille de ne pas diviser la recette par deux mais de tout faire et de congeler vos buns pour une prochaine utilisation !)

Ingrédients secs :

680 g de farine T 55
2 cuillères à café de levure instantanée (en poudre (soit un sachet)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel

Pour la déco :

Graines de sésame ou de pavot


Ingrédients liquides :

50 g de beurre
14 cl d’eau
18 cl de lait (j’ai remplacé par du lait d’amande et ça va très bien aussi)
4 jaunes d’œuf (avec le reste préparez des daquoises ! )

buns brioche marc grossman

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.

Dans une casserole, mettez l’eau et le beurre et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde.
Retirez du feu et ajoutez le lait. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la préparation doit atteindre entre 55 et 65 °C max
Sur un plan de travail bien fariné, faites un puits et ajoutez le mélange tiède eau-lait-beurre (ou mettez dans le bol de votre robot)
Mélangez à la main en ajoutant les jaunes d’œufs un à un, pendant 20 minutes environ (à la main) à ou 10 minutes si vous avez la chance d’avoir un robot.
N’hésitez pas à farinez vos mains régulièrement ou à saupoudrer un peu de farine si la pâte est trop humide.
La pâte doit devenir bien souple, douce et élastique.
Quand la pâte est bien souple, formez une boule bien lisse et déposez-la dans un récipient huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1h30 à température ambiante (ou dans votre four éteint, porte fermée) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Divisez votre pâte en 10 parts égales (pesez-les pour avoir des buns qui auront tous la même taille.
Formez 10 petites boules de pâte bien lisses et placez-les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez de nouveau reposer pendant 1 heure minimum.

pains burger maison - buns

Préchauffez le four à 220°

Badigeonner les boules d’un peu de lait (ou lait d’amande) avec un pinceau et saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

Enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à que le dessus des buns soit bien doré.

Laissez refroidir.

recette buns brioches burgers

C’est prêt !

43 Commentaires

  1. Moi aussi j’ai du mal avec tout ce qui touche à la boulange, va savoir pourquoi, c’est pas si dur à faire en fait! Mais bon côté buns ça vaut vraiment le coup, y’a pas meilleur que le fait maison! Moi qui suis un peu une obsédée du burger et du hot-dog, je note ta recette ^^

    • Bonjour, non je n’ai pas essayé mais d’après mes recherches il faut mettre 2.5 à 3 fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche.

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