Shortbread écossais : recette facile et fondante

20 février 2026

Si vous aimez les sablés et que vous êtes à la recherche d’une recette de shortbread qui vous transportera directement en Ecosse, ne cherchez plus ! J’ai pour vous la recette parfaite : une recette facile à faire, authentique et irrésistiblement fondante ! La recette provient directement de son pays d’origine, puisque c’est une amie écossaise qui me l’avait donnée à l’époque. Elle m’avait servi ces biscuits à l’heure du thé et je crois que je n’avais alors, jamais mangé de biscuits aussi bons !

Dans cet article je vous livre cette recette authentique et vous donne tous mes conseils pour réussir le shortbread à la perfection.

Qu’est-ce que le shortbread ?

Le shortbread est l’équivalent de nos sablés (ou de notre pâte sablée) en Ecosse. Il s’agit de biscuits traditionnels au bon goût de beurre, avec une pointe de sel et délicieusement fondants.

Ils ont la particularité d’être bien épais et friables.

Si on devait leur trouver un équivalent français je dirais qu’ils se rapprochent de nos sablés bretons mais leur couleur est plus pâle car ils cuisent plus lentement (ils ne doivent pas dorer).

Quels ingrédients faut-il pour faire le shortbread ?

Ces biscuits écossais sont d’une facilité déconcertante. Ils ne contiennent que 5 ingrédients :

Du beurre
Du sucre blanc en poudre
De la farine
De la Maïzena
Du sel

La plupart des recettes de shortbread ne contiennent pas de Maïzena. Je ne saurais vous dire pourquoi cette recette en contient et quelle différence exacte cela fait mais pour avoir testé sans et avec, j’ai préféré la version qui en contenait.

Quel beurre utiliser ?

Le conseil que je vais vous donner peut vous paraître étrange, mais mon amie écossaise avait insisté sur ce point : pour faire de bons shortbreads, il faut choisir un beurre bon marché / de mauvaise qualité ! Pas de beurre de baratte ou autre beurre brut, pour cette recette, choisissez l’un de ces beurres qui contiennent moins de matière grasse qu’un beurre classique.

Cela peut paraître bizarre mais ça marche vraiment !

Avec quoi accompagner le shortbread ?

On peut déguster ces petits biscuits avec un verre de lait, mais pour rester dans la tradition, ne faites pas l’impasse sur le thé pour accompagner le shortbread !

J’aime déguster le shortbread avec un bon thé vert aux notes vanillées. Je n’achète jamais de thé en sachet, je trouve souvent que le goût est nettement moins prononcé qu’avec un thé en vrac. Si comme moi vous optez pour un bon thé vert, voici mes conseils pour le préparer au mieux et qu’il conserve toutes ses saveurs :

-Faites chauffer l’eau à 95 °C maximum

-Laissez infuser 3 minutes. vrac et je le laisse infuser 3 minutes

A vous de voir si vous souhaitez rajouter un peu de sucre ou non !

Comment faire le shortbread ?

Voici les étapes de réalisation des shortbreads :

1. Crémez le beurre à température ambiante.

2. Ajoutez le sucre et le sel et mélangez vivement.

3. Ajoutez la farine. A ce stade il est important de ne pas trop mélanger la pâte pour ne pas qu’elle durcisse lors de la cuisson et qu’elle reste bien fondante. Le but est donc de la mélanger délicatement sans trop mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste homogène.

4. Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-la en un rectangle d’environ 2 cm d’épaisseur. Mettez-la dans un sac congélation et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Vous pouvez la conserver ainsi pendant 5 à 6 jours au réfrigérateur ou directement au congélateur.

Quelle forme donner au shortbread ?

La forme traditionnelle est celle que vous voyez en photo : des petits rectangles avec des petits trous, faits à l’aide d’une fourchette, mais vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez et faire les motifs qui vous plairont le plus.

A noter que les shortbreads s’étalent à la cuisson et que les trous risquent de disparaître dès lors que les biscuits commenceront à cuire. Ce que je fais, si je veux vraiment qu’ils soient comme sur les photos, est que je commence à cuire la pâte quelques minutes, je la sors du four et je les coupe en rectangle, puis confectionne les trous. Ensuite, je les remets au four pour continuer la cuisson.

La recette du shortbread

Maintenant que vous avez compris le principe, place à la recette !

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