Autant vous prévenir tout de suite, cette recette est dingue ! Alors oui, elle demande du temps, la brioche feuilletée se mérite voyez-vous ! Il faudra vous y prendre au moins la veille, voire deux jours avant, mais le jeu en vaut la chandelle !
Qu’est-ce qu’une brioche feuilletée ?
La brioche feuilletée est tout simplement une pâte que l’on va plier et replier pour obtenir un feuilletage : différentes couches de pâtes donc. C’est un peu la même technique que pour faire une pâte feuilletée ou pour faire une pâte à croissants. Je vous invite à lire ma recette sur la brioche feuilletée de Yann Couvreur si vous voulez plus de détails sur sa réalisation et sa réussite. Il s’agit en fait de la même recette mais qui comprend un fourrage en plus.
Vous pouvez également aller faire un tour sur la recette des croissants de Cédric Grolet (à tomber !) si cela vous tente.
Mes conseils avant de vous lancer?
Comme je l’explique déjà dans ma recette de brioche feuilletée de Yann Couvreur, il faut respecter certaines étapes pour bien réussir votre brioche :
- Commencez bien 24 à 48h à l’avance, ne soyez pas pressé car on a tendance à rater des étapes et à raccourcir les temps d’attente lorsqu’on veut faire vite. Or il faut bien respecter les temps d’attente pour un bon résultat. Si le beurre se réchauffe et qu’il n’est pas bien froid entre les pliages, le feuilletage sera moins réussi.
- N’oubliez pas d’inciser la pâte sur les côtés comme expliqué dans la recette. Le beurre s’étalera ainsi dans tous les angles et votre feuilletage n’en sera que plus beau.
- Utilisez du beurre AOP d’Issigny : tous les beurres ne se valent pas en matière de feuilletage. Le beurre d’Issigny est un beurre plus sec que les autres qui se prête tout à fait à cette utilisation.
On passe à la recette ?
Conseils de conservation :
Si vous ne la mangez pas tout de suite (ou le lendemain matin), vous pouvez congeler la brioche. Je déconseille de congeler la brioche crue mais congelez-la plutôt une fois cuite en la réchauffant quelques secondes au micro-ondes !
Et si vous aimez les recettes de brioche, je vous conseille mes fameux cinnamon rolls !
Dévorez !
Aussi belle que gourmande cette brioche !
Bonjour,
Merci pour cette recette. Cependant, je ne comprends pas la partie qu’il faut inciser. Je n’arrive pas a voir les incisions sur les photos.
Cordialement
Bonjour Gaël et désolée pour la réponse tardive, je rentre tout juste de vacances :-) Dans le point 6, si vous regardez sur la droite du pâton, vous verrez que toute la longueur est incisée, vous voyez sur la photo ?
J’ai hâte de la faire et de la goûter ! Merci de m’inscrire également à votre newsletter….
Bien amicalement,