Basiques

Dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé

dacquoises

On se demande souvent ce que l’on peut faire lorsqu’il nous reste des blancs d’oeufs. Jeter ? Faire des meringues ? Et bien moi mon truc, c’est de préparer les dacquoises aux noisettes de Pierre Hermé, c’est non seulement la meilleure recette que j’aie testée, mais en plus elles permettent toutes sortes d’utilisation : natures, avec une ganache au chocolat, ou en fond de verrines pour le dessert. C’est aussi la base pour préparer un succès au chocolat. Je divise habituellement les proportions par deux et j’obtiens 6 jolies petites dacquoises, mais voici la recette avec les proportions initiales si vous voulez vous lancer… et je peux parier que vous ne le regretterez pas, ce sont tout simplement les meilleures ! Je les ai préparées natures mais vous pouvez les garnir de ganache au chocolat (voir recette en bas du post).

Basique nº2 : la pâte brisée

pate brisee

Qui n’a jamais cherché pendant des heures la vraie recette de la pâte brisée ? Entre les différentes recettes existantes on ne sait plus laquelle choisir, les proportions sont souvent similaires, mais entre celles qui contiennent des oeufs et celles qui n’en contiennent pas, celles qui préconisent du beurre froid et d’autres du beurre mou, on peut vite s’y perdre… En tout cas, pour moi, celle qui s’accorde avec toutes les tartes salées et parfois aussi les tartes sucrées pour un goût plus neutre, c’est celle que je vous présente aujourd’hui. Alors plus besoin de chercher, voici, selon moi, la meilleure recette de pâte brisée : inratable et ultra-simple à réaliser, après ça vous ne voudrez plus jamais en acheter au supermarché !

Basique n°1 : la pâte sablée sucrée

pate sucree pierre herme

On reste dans les tartes cette semaine, parce qu’on adore ça ! Pour réussir vos tartes sucrées, une étape importante est le choix de la pâte. Croustillante et fondante, je vous présente ma recette de pâte à tarte préférée : la pâte sablée sucrée de Pierre Hermé.
Avec un bon goût d’amande, elle est inratable et se marie parfaitement avec tout type de garniture : fruits, chocolat, crèmes, etc. Voici la recette de base et les techniques pour foncer le moule et cuire la pâte à blanc pour réussir toutes vos tartes et tartelettes.