Je suis une inconditionnelle du foie gras. J’adore ça, chaque année j’attends les fêtes avec impatience pour pouvoir en manger. Le foie gras fait maison c’est juste incomparable avec les versions industrielles, et c’est tellement simple à faire que depuis que je le fais moi-même je n’en achète plus. Je vous conseille vraiment d’essayer, vous ne pourrez plus vous en passer et à Noël ça fait toujours son petit effet !
Faire ses pâtes fraîches maison est vraiment très simple à faire, un peu long ok, mais très simple. Il suffit d’avoir deux ingrédients sous la main : de la farine et des œufs. C’est tout ! Le plus fastidieux est de les passer dans une machine à pâte. Une heure plus tard vous pourrez déguster des pâtes délicieuses qui n’ont vraiment rien à voir avec celles du commerce, et surtout vous pourrez vous vanter de dire que c’est vous qui les avez faites ! Avec cette même recette, vous pourrez préparer toutes vos pâtes fraîches : lasagnes, cannelloni, tagliatelles, raviolis, etc. Bref, plus de raison de ne pas tester. Allez, on s’y met ?
L’année dernière j’avais préparé de super éclairs au praliné et noisettes caramélisées, en utilisant la recette de la pâte à choux de Christophe Michalak. J’avais été tellement séduite par cette recette que je l’ai refaite plusieurs fois depuis, et en ce moment éclairs et petits choux sont au menu ! Mes préférés : les classiques, avec une bonne dose de vanille. La crème pâtissière à la vanille est vraiment onctueuse, les choux bien creux et crousti-moelleux, bref ils étaient tellement bons que je n’ai pas pu m’empêcher d’en avaler plusieurs à la suite ! Allez je vous donne la recette !
Avec l’annonce de la pénurie de noisettes qui menaçait Nutella il y a encore quelques semaines, je me suis dit qu’il serait peut-être temps de faire mes provisions pour l’hiver. Une bonne raison pour arrêter le Nutella et passer à une pâte à tartiner plus saine et tout aussi savoureuse ! Des recettes de pâtes à tartiner, j’en ai déjà essayé plusieurs, des faciles, des plus compliquées, avec du chocolat noir, ou au lait, mais celle que je préfère c’est vraiment celle-ci. Elle est en grande partie inspirée de la recette de pâte à tartiner de Christophe Michalak et je trouve que le goût se rapproche vraiment du Nutella. Une fois que vous l’aurez goûtée je suis certaine que vous ne pourrez plus vous en passer. Pour la préparer j’ai préparé mon praliné maison selon la recette de Philippe Conticini , ma pâte de noisettes et j’y ai simplement ajouté du chocolat au lait et quelques autres ingrédients. Une recette un peu longue, pour une fois, mais qui vaut vraiment le coup d’être essayée et qui peut être préparée en 5 minutes si vous achetez votre praliné et purée de noisettes dans le commerce. Attention, avant de lire la suite, assurez-vous d’être assez fort pour résister à l’envie d’engloutir le pot…
On dit que les choses les plus simples sont souvent les meilleures, et ça tombe bien parce que je n’aime pas me compliquer la vie. Aujourd’hui on va donc apprendre à préparer un nouveau basique. Après la pâte sucrée et feuilletée inversée de Pierre Hermé, la pâte à choux craquelin de Christophe Michalak, ou la pâte à pizza de Jamie Oliver : voilà la pâte à sablé breton selon la recette de Christophe Adam, et croyez-moi, il n’y a rien de plus simple et de meilleur ! Non seulement ces sablés bretons sont délicieux natures, mais en plus on peut utiliser cette pâte comme base de tarte pour la manger avec des fruits, du chocolat ou ce que vous voudrez… Cette recette toute simple, est donc un must qu’on devrait tous connaître : régressive à souhait, je peux vous dire qu’elle fait des miracles les jours de coup de mou, de journée pluvieuse ou de mauvaise journée au boulot !
Aujourd’hui on fait un petit point sur des produits qu’on a surtout l’habitude d’acheter dans le commerce en remplacement du beurre ou de l’huile : la purée d’amandes et la purée de noisettes. Personnellement, jusqu’à récemment je les achetais en magasin bio. Ces purées de fruits secs, en plus d’être excellentes pour la santé apportent vraiment un petit goût en plus aux desserts, plats salés ou même aux vinaigrettes, et il faut dire qu’elles sont surtout beaucoup plus bénéfiques diététiquement parlant. Le problème : leur prix ! Mais la bonne nouvelle c’est qu’on peut vraiment très facilement les faire chez soi car cela ne nécessite qu’un ingrédient, oui vous avez bien lu ! Et c’est parfois bien pratique lorsqu’on a besoin que d’une toute petite quantité de purée pour une recette. La deuxième bonne nouvelle c’est qu’on peut, en suivant presque la même recette les transformer en pâtes sucrées. On obtient alors de la pâte de noisettes (ou d’amandes), qui est la base de beaucoup de recettes de desserts. Explications, détails et recettes plus bas.
Dans le commerce on trouve souvent des kits à pizza tout prêts et je me laisse parfois tentée lorsque je manque de temps. Le résultat est un peu décevant mais je m’en contente lorsque je rentre tard du travail et pas envie de cuisiner. Mais il faut savoir que préparer son propre kit à pizza, c’est vraiment simple à faire et le résultat n’a rien à voir. L’avantage, c’est que l’on peut en préparer en quantité et le congeler pour plus tard et ainsi avoir son propre kit à pizza maison, ce qui est encore plus pratique si des amis débarquent à l’improviste ! Non seulement vous n’aurez que des ingrédients sains et naturels dedans, mais en plus vous pouvez être sûrs de régaler tout le monde. Pour la pâte à pizza j’utilise la recette de Jamie Oliver, que je trouve juste parfaite car elle est à la fois très simple et délicieuse. Pour la sauce à pizza, elle ne vient pas de Jamie Oliver mais j’utilise toujours la même depuis plusieurs années, et c’est ma préférée. On peut aussi utiliser un simple coulis de tomate mais personnellement une sauce préparée, même à l’avance c’est vraiment meilleur ! Plus de raison pour ne pas essayer au moins une fois !
L’année dernière je vous avais parlé du superbe magazine Living de Martha Stewart, The food Issue, que j’avais trouvé au Whole Foods Market de San Francisco.
J’avais d’ailleurs préparé sa superbe tarte rustique aux pêches, qui était une vraie tuerie ! J’ai donc eu envie de continuer l’expérience et de traduire plus de recettes de ce magazine qui est introuvable en France, et j’ai testé la recette de la ricotta maison. Cela peut paraître bizarre ou compliqué de se fabriquer son propre fromage maison, mais j’ai vraiment été étonnée de la simplicité du procédé. Il ne s’agit ni plus ni moins que de lait et de crème bouillis avec un peu de sel, auxquels on ajoute du jus de citron. C’est donc extrêmement simple et cela vaut vraiment le coup de la faire soi-même, cela n’a rien à voir avec la ricotta que l’on achète au supermarché, elle est douce, onctueuse et goûteuse, légèrement salée, bref parfaite ! Aujourd’hui c’est une recette guidée que je vous propose, en vous montrant comment faire et réussir votre ricotta maison en peu de temps !
Le beurre de cacahuète crunchy, mon préféré, je l’ai découvert il y a un peu plus de 10 ans à Londres quand j’étais fille au pair : j’en étais dingue. Une dizaine de pots (et 5 kilos en plus) plus tard, je me jurais de ne plus y retoucher une fois rentrée en France. Le sevrage fut long et difficile, mais aujourd’hui je peux dire que suis parfaitement guérie et je peux en manger de manière raisonnable sans finir le pot en quelques jours. A la maison, je suis la seule à aimer ça et le week-end dernier, j’ai eu une envie subite d’en remanger. Ni une ni deux, je m’équipais de mon fidèle mixeur pour préparer mon beurre de cacahuète maison crunchy, et en le goûtant, j’ai eu l’impression de retourner dix ans en arrière ! Il était onctueux, avec des morceaux croquants… un délice. Samedi, lorsque mon homme m’a vue en tartiner généreusement sur mes pancakes au petit-déj avant de les recouvrir de gelée de fruits, je crois qu’il y a eu un moment d’incompréhension mutuelle, vous savez ce genre de moment où vous vous apprêtez à croquer à pleine dents dans votre tartine et que vous croisez le regard incrédule de la personne qui se trouve en face de vous. Il m’a regardée un peu comme si je m’apprêtais à tremper une tartine de fromage dans du café, vous voyez ? Bref, j’ai ignoré totalement son regard et c’était le top, l’extase totale… Ce beurre de cacahuète maison, est comme je l’aime : crunchy, dosé à point en sucre et en sel, et est ultra-sain. Non non ne riez pas, du beurre de cacahuète peut être sain ! Il ne contient aucune matière grasse ajoutée, du miel comme seule source de sucre, et des cacahuètes bio, et le top du top : c’est ultra-facile à faire. Bon vous l’avez compris : j’ai rechuté.
Le mois dernier j’ai reçu en cadeau une délicieuse pâte à tartiner du célèbre chocolatier Michel Cluizel, au praliné 78%, que l’on vient de vous faire gagner! Après en avoir englouti les 3/4 à la cuillère et en tartines, j’ai voulu quand même en laisser un peu de côté pour préparer une recette que je n’avais jamais faite jusqu’à maintenant : des madeleines. Mais attention, pas n’importe lesquelles, les fameuses madeleines de Commercy, bien bossues ! N’en n’ayant jamais mangé des faites maison, j’ai eu envie d’essayer plusieurs recettes pour me faire une idée, et je me suis arrêtée sur mes deux préférées. Je vous présente aujourd’hui deux techniques pour préparer ces madeleines. On peut les préparer natures, ou fourrées à la pâte à tartiner. A savoir quand même que si vous choisissez de les fourrer, vous n’obtiendrez pas une aussi jolie bosse. Si vous tenez coûte que coûte à la bosse, préparez-les natures, coupez-les en deux une fois refroidies, et faites-vous un mini-sandwich^^
Après le passion curd et le lemon curd, j’ai eu envie de tester un petit nouveau… à la mandarine, en version light ! Il ne contient presque pas de beurre, contrairement aux curds classiques, c’est donc un excellent moyen de se régaler sans trop culpabiliser…(ou presque) On peut l’utiliser pour fourrer muffins, gâteaux, macarons ou l’utiliser en fond de tarte, mais pour un exemple d’utilisation plus concret, rendez-vous ici pour des éclairs fruités ! Ce curd est volontairement acidulé et pas très sucré. Il m’a été inspiré par deux recettes : une trouvée (encore) sur le blog d’Edda, Un déjeuner de soleil, et une autre trouvée sur le chouette blog The heart in the stomach. Ma version est un mix des deux, et j’ai adoré !
Cela fait déjà longtemps que j’avais envie d’essayer la recette de la pâte feuilletée. C’est la seule pour laquelle je faisais vraiment un blocage : trop long, trop compliqué, je n’y comprenais rien à ces histoires de “tours”, bref, autant de raisons qui m’ont découragée à chaque fois que j’avais un peu de temps. Et hier j’ai enfin sauté le pas. A l’approche de l’épiphanie, j’avais envie cette année d’une Galette des Rois digne de ce nom (voir la recette de la Galette des Rois cerises-crème d’amande) ! Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue ! Pour être sûre de la réussir je n’ai pas choisi n’importe quelle recette, mais celle de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j’ai trouvée dans son livre, Le Larousse du chocolat.
La pâte feuilletée inversée c’est une méthode de feuilletage plus simple à maîtriser que le feuilletage classique. Au lieu d’emprisonner le beurre dans la pâte, on va emprisonner la pâte dans le beurre. Cela ne fait, au final, pas de grande différence en théorie, mais la pâte est censée être beaucoup plus aérienne, plus facile à maîtriser et peut être utilisée pour toutes les recettes classiques de pâte feuilletée. Cette recette est idéale pour la galette des rois ou encore pour réaliser des millefeuilles. Bref, que des avantages ! Je ne vous cache pas, par contre, que c’est long, très long… mais c’est surtout du temps d’attente. Ce n’est finalement pas si compliqué que ça lorsqu’on a compris le truc. Tous les conseils pour la réussir sont ici dans ce pas à pas !
La pâte à choux et moi ça a toujours fait deux. Je ne sais pas si c’était le fait de ne pas être tombée sur la bonne recette ou si les explications n’étaient pas claires dans tout ce que j’avais pu lire auparavant mais mes choux se dégonflaient toujours après la cuisson et n’étaient jamais très beaux. J’avais donc fini par laisser tomber. Mais ça c’était avant… avant que je tombe sur cette recette de Christophe Michalak qui me garantissait des éclairs et des choux tout beaux, tout bons et tout ronds.
Le secret ? Le craquelin ! Une sorte de pâte sablée très fine que l’on pose sur les choux avant la cuisson et qui va éviter à vos choux d’être tout ramollos.
Après une seule tentative j’ai obtenu le résultat que je voulais. Un résultat que vous pouvez avoir chez vous, et qui vous fera dire à coup sûr : “ah ouais c’est moi qui ai fait ça !” (avec un petit sourire d’autosatisfaction et un petit frottement de main)
Cette recette je la dois à Christophe Michalak, que j’ai elle-même trouvée sur le blog C’est ma fournée. Suivez les instructions si vous voulez avoir la même chose, vous ne le regretterez pas !
Le praliné, j’adore ça, c’est vraiment, pour moi, l’ingrédient de la régression par excellence, mais je dois avouer que ça doit bien faire plusieurs années qu’il est sur ma to do list. Je repoussais toujours, par manque de temps, pensant que cela allait être compliqué, long, contraignant. Et puis il y a quelque temps un de mes amis m’a gentiment donné un bon kilo de noisettes de l’arbre de son jardin. Je crois que c’était un signe. C’est donc munie de mon casse-noisettes que j’ai attaqué le tas en vue de faire enfin mon propre praliné maison. En fait je m’en faisais toute une montagne et j’ai seulement réalisé le week-end dernier que c’était très simple à faire. Un peu long certes (surtout si vous êtes seule à casser un kilo de noisettes), mais simple au final ! Le tout est d’avoir la bonne recette sous la main.
Pour ce praliné, j’ai réalisé la version de Philippe Conticini, que j’ai trouvée sur le site Un déjeuner de soleil, et le résultat était fabuleux…
Les frites de patates douces, j’ignorais totalement leur existence il y a encore quelques années. C’est lors d’un brunch à Paris dans le restaurant Joe Allen que je les ai découvertes et ça a été une révélation pour moi ! C’est extrêmement bon et cela s’accorde avec presque tout : viandes poissons, salades… Alors depuis j’ai troqué mes frites traditionnelles par celles-ci. Je les prépare relevées d’un peu de paprika fumé et c’est juste divin.
Si vous suivez un peu le blog vous avez dû vous apercevoir que j’ai tendance à mettre des Spéculoos un peu partout… je dois avouer que c’est vraiment le truc dont je ne peux pas me passer.
J’ai déjà fait un Strudel aux pommes et des croques fraises-speculoos avec, et à chaque fois c’est un régal. J’ai découvert la pâte de Spéculoos il y a quelques années et c’est une pâte à tartiner ultra-addictive ! J’ai donc voulu réaliser une recette maison pour avoir une version plus saine que celle qu’on trouve dans le commerce, et qui ne contiendrait pas d’additifs. Cette recette me vient de ma copine Tiphaine qui m’avait offert le livre Spéculoos Lotus, les 30 recettes culte des éditions Marabout, et je ne peux que l’en remercier ! Voici donc la vraie recette de la pâte de Spéculoos… prête en cinq minutes chrono !