Galette des rois maison cerises – frangipane

Gâteaux, Sucré  -  45 COMMENTAIRES

galette rois frangipane fou de patisserie

À peine remise des excès de Noël, j’ai décidé cette année, de préparer ma première Galette des Rois pour l’Epiphanie avec la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé publiée hier ! Et pour une première je suis vraiment ravie du résultat. Un pur régal. La pâte était fondante et croustillante, et le mélange crème d’amandes-cerises était vraiment à tomber.
L’association des deux était tellement bonne que je ne regrette pas d’y avoir passé du temps. J’ai utilisé la recette de frangipane du nouveau magazine « Fou de Pâtisserie » à laquelle, j’ai rajouté des cerises que j’avais dans mon congélateur pour y apporter un peu plus de fraîcheur. C’était parfait !

Ingrédients pour une Galette des Rois :

-2 disques de pâte feuilletée inversée de 22 cm de diamètre pour l’un et légèrement plus grand pour l’autre. Recette ici.

Pour la crème d’amandes :
-150 g d’amandes en poudre
-15 g de maïzena
-120 g de sucre glace
-5 g de rhum (facultatif)
-120 g de beurre mou
-90 g d’oeufs entiers
-100 g de cerises fraîches ou surgelées, ou à défaut, des groseilles ou des framboises (personnellement j’ai aussi ajouté quelques groseilles pour leur côté acidulé)

Pour la dorure :
-1 oeuf + 1 jaune

-90g de sucre
-11cl d’eau

galette rois pate feuilletee maison framboises

Préparation :

Travaillez le beurre mou en morceaux à la fourchette et mélangez afin d’obtenir un beurre pommade. Rajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes puis la maïzena en mélangeant de plus en plus vite. Ajoutez les œufs, puis le rhum (facultatif) et continuez de mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Préparez la dorure:
Faites bouillir l’eau et le sucre, puis réservez. (Ce sirop servira à badigeonner la galette une fois cuite)
Battez les œufs en omelette et réservez-les au réfrigérateur.

galette rois frangipane framboises

Le montage :
Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez le disque le plus petit sur la plaque de votre four, recouverte de papier cuisson.
Garnissez le disque de pâte feuilletée avec la frangipane en laissant un rebord de quelques centimètres. Seul le centre du disque doit être rempli. Faites attention à ne pas garnir les bords pour que votre crème ne s’échappe pas pendant la cuisson !
Répartissez les cerises uniformément par dessus et mettez une fève dans la crème si vous le souhaitez.

galette rois frangipane pate pierre herme

Posez le deuxième disque de pâte sur le premier. Soudez les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.
Avec la pointe d’un couteau dessiner les motifs que vous souhaitez sur le dessus de la pâte et aussi sur les bord de la pâte en faisant bien attention à ne pas la trouer.
Remettez au réfrigérateur pendant 15 minutes et pendant ce temps préchauffez votre four à 210 °C.
Sortez votre galette du réfrigérateur puis badigeonnez la galette avec le mélange d’œufs (à l’aide d’un pinceau).
Enfournez immédiatement pour 10 min, puis baissez la température du four et continuez la cuisson à 180°C pendant 30 min environ

Dès la sortie du four badigeonnez de sirop de sucre.

part galette rois frangipane cerise pierre herme

Dévorez !

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45 commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 3 janvier 2014 at 8 h 02 min

    Un fourrage original, mais ô combien alléchant !

  • Répondre La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé : recette guidée | Royal Chill 3 janvier 2014 at 9 h 23 min

    […] ← Précédent Suivant → […]

  • Répondre Maelle 3 janvier 2014 at 10 h 50 min

    Je vous souhaite à mon tour tous mes voeux pour cette nouvelle année !Que celle ci soit riche en bons moments et remplie de gourmandise ! Je suis peu présente actuellement car en révisions mais j’ai hâte de pouvoir feuilleter toutes vos superbes recettes !
    Bises et à très vite

  • Répondre sugaranddinosaurs 3 janvier 2014 at 11 h 09 min

    Hmmmm! Le mélange amande – cerises doit être tellement bon. Je veux bien une petite part si en reste ;) Bonne année les Royals!

  • Répondre BoopCook 3 janvier 2014 at 11 h 22 min

    une merveille cette galette ! ;P

  • Répondre Camilleb 3 janvier 2014 at 11 h 24 min

    Hum ça donne bien envie d’essayer!

  • Répondre zisaz 3 janvier 2014 at 12 h 25 min

    Hmmm, belle idée d’associer les cerises!! J’adore!!

  • Répondre Gut 3 janvier 2014 at 13 h 57 min

    Vraiment magnifique ! je ne sais pas si j’en ferai cette année mais cette recette me plait bien !! bravo !!

  • Répondre ptitecuisinedepauline 3 janvier 2014 at 14 h 12 min

    Originale cette recette de galette, ça change!

  • Répondre Maryse & Cocotte 3 janvier 2014 at 14 h 49 min

    très très belle galette ! Et ta pâte faite maison est très réussie ! Merci pour ton passage sur mon blog !

  • Répondre Ortisse 3 janvier 2014 at 15 h 56 min

    Miiiiiiiam!

  • Répondre Lou 3 janvier 2014 at 17 h 02 min

    Le parfum est très original !!! Ta galette est très appétissante !
    Bonne année 2014 !

  • Répondre SKTV 3 janvier 2014 at 17 h 45 min

    Mmmmh ! Elle a l’air tout simplement mortelle, cette galette ! Je vais loucher du côté des cerises surgelées chez Picard, moi ! Merci pour la recette et bonne année !

  • Répondre Aux Fourneaux 3 janvier 2014 at 18 h 00 min

    Elle est démente cette galette !!! avec de la cerise, trop gourmande :)
    Bonne et heureuse année à toi.

  • Répondre Cécile 3 janvier 2014 at 18 h 02 min

    Merci beaucoup et tous nos vœux à vous aussi ! Contente qu’elle vous plaise cette galette, j’ai mis beaucoup de temps pour la préparer mais ça en valait le coup ^^ Bises !!

  • Répondre Pounchki 3 janvier 2014 at 18 h 13 min

    Une bien jolie galette, à la garniture très gourmande :) bises et bonne soirée !

  • Répondre Carmencita 3 janvier 2014 at 18 h 33 min

    Pas mal de travail, mais le résultat est là bravo de plus ça change avec les cerises elle doit être trop bonne. Tous mes vœux pour cette nouvelle année, bises

  • Répondre Jenn is cooking 3 janvier 2014 at 18 h 44 min

    Elle est bien appétissante ta galette! J’en fais une dimanche pour ma part! Ton idée de la cerise est super!

  • Répondre Miamana 3 janvier 2014 at 18 h 49 min

    Mmmmmmmmmmm,cerises et amandes, on ne peut que craquer!

  • Répondre La Cuisine de Josie 3 janvier 2014 at 21 h 14 min

    Original ! Ca change ! Hyper gourmande avec la cerise ! Et chapeau pour la pâte feuilletée, elle a l’air parfaite :-).

  • Répondre L'atelier gâteaux 4 janvier 2014 at 0 h 26 min

    tres gourmande cette petite galette , biz

  • Répondre christine 4 janvier 2014 at 0 h 41 min

    Elle est magnifique et bien gonflée, bravo! Très bonne idée l’ajout de cerises! Bon week-end!

  • Répondre Mely 4 janvier 2014 at 9 h 01 min

    Elle est superbe cette galette, et l’idée d’allier frangipane et cerise me plaît bien !
    Bises, bon week-end !

  • Répondre Ingrid Lolibox 4 janvier 2014 at 10 h 26 min

    Superbe cette galette !!!

    Bonne année ;)

    Bizoux

  • Répondre gridelle 4 janvier 2014 at 11 h 16 min

    coucou! une très belle année 2014 avec une bonne part de cette galette gourmande!!

  • Répondre Le renard et les raisins 4 janvier 2014 at 12 h 11 min

    Une superbe galette avec une pâte feuilletée maison, moi je dis chapeau l’artiste ! De quoi me faire saliver devant mon écran, surtout s’il y a des cerises dedans :)
    bises, Andréa

  • Répondre Cécile 4 janvier 2014 at 14 h 50 min

    Merci les filles ! <3 Si vous testez (ou au moins la garniture^^) n'hésitez pas à me dire si vous avez aimé, vos petits mots me font très plaisir en tout cas ! Bises à toutes !!

  • Répondre poupougnette 4 janvier 2014 at 17 h 37 min

    cette galette est des plus appétissante! j’en prends volontiers une part au passage! ;)
    belle soirée les filles. bisous

  • Répondre chouchie 4 janvier 2014 at 22 h 01 min

    Quel boulot la pâte feuilletée maison mais quand on voit le résultat, ça en vaut la peine !!!
    Bonne et heureuse année à toi aussi :-)
    Bon dimanche , bisous

  • Répondre Nadji 5 janvier 2014 at 10 h 48 min

    Une belle galette gourmande et un beau blog que je découvre.. BRAVO!!!!

  • Répondre Mo 5 janvier 2014 at 12 h 34 min

    respect. elle est belle !

  • Répondre lolo 6 janvier 2014 at 10 h 30 min

    Avec des cerises l’idée me plaît ! J’ai un dernier sachet au congélateur justement ! Bises et bonne journée !

  • Répondre Nathalie, L'heure d'été 6 janvier 2014 at 12 h 17 min

    Miam, miam miam : si l’on parle à mon estomac, je réponds toujours présente ! :)
    Excellente année 2014 !

  • Répondre Céline Mon maraîcher à la casserole 6 janvier 2014 at 18 h 10 min

    Au moment où l’heure du dîner s’approche, je m’en paierais bien une part… Mais je crois que cela vaut pour n’importe quel moment de la journée ;-) C’est très très appétissant!!

  • Répondre Valérie / Framboises et bergamote 6 janvier 2014 at 19 h 31 min

    Je retiens l’idée d’ajouter des fruits rouges à la frangipane, cela me plait beaucoup et je trouve ça très original !
    Bravo pour la pâte feuilletée (pour ma part j’ai vraiment honte : cette année ma galette est achetée …)
    Belle épiphanie à vous deux

  • Répondre Cécile 6 janvier 2014 at 19 h 51 min

    Vos petits mots me font très plaisir, merci encore ! Passez une belle soirée… et une bonne Epiphanie :-)

  • Répondre Cuisinetcigares 7 janvier 2014 at 9 h 02 min

    Voilà une version bien originale : des cerises !!! J’adOre :)
    Sur cette vision de galette gourmande, je vous souhaite une belle et bonne année 2014 !
    Et tout, et tout, et tout … :D
    Sandy

    • Répondre Cécile 9 janvier 2014 at 12 h 54 min

      Merci Sandy ! Très bonne année aussi !! Bises !

  • Répondre Mademoiselle Bagatelles 13 janvier 2014 at 20 h 52 min

    MMM ça a l’air absolument délicieux. Il faut dire que je suis une grande adepte des amandes et des cerises. Et puis ta pâte feuilletée fait maison, chapeau!

    • Répondre Cécile 14 janvier 2014 at 9 h 05 min

      Merci beaucoup :-) Moi aussi, je suis une adepte de ces deux ingrédients, et puis ça se marie tellement bien ensemble que je n’ai pas pu résister ! Bises !

  • Répondre Galette des rois maison au chocolat et aux poires | Royal Chill 2 janvier 2015 at 9 h 54 min

    […] Une fois encore, cette année, je me suis lancée dans la galette des Rois. Après une version aux cerises et aux amandes, je me suis lancée sur des saveurs différentes (poires-chocolat) toujours avec la recette de la […]

  • Répondre sylvie 5 janvier 2015 at 12 h 51 min

    Bonjour,
    Tous les ans, c’est l’évènement : notre concours au bureau pour élire le plus doué des pâtissiers qui a cuisiné la meilleure galette des rois.
    Cette année, vous êtes invités à participer. Difficile de goûter les vôtres… Mais relevez le défi : donnez-nous envie de croquer votre galette des rois, en partageant votre photo sur Facebook, Instagram ou Twitter avec le hastag #GaletteInMotion.

    Parmi les photos les plus créatives, deux seront sélectionnées le vendredi 16 janvier par le plus expert de tous les jury : NOUS !
    Et leurs pâtissiers seront récompensés en recevant cette sublime montre Casio Vintage OU ce ravissant collier en Argent 925.

    Relire sur le blog : http://goo.gl/qZcRr5

  • Répondre Galette des Rois pécan-vanille et pépites de caramel | Royal Chill 4 janvier 2016 at 8 h 18 min

    […] Cette année je n’avais pas prévu de faire de galette des Rois, ni même d’en manger d’ailleurs, c’est vrai qu’après les fêtes, on a fait tellement d’excès que j’avais juste envie de me nourrir de légumes, de soupes et de fruits… Mais je me suis dit qu’après tout, autant continuer sur ma lancée non ?! C’est pour ça que je me suis lancée dans une recette de galette ultra-légère… !! ^^ Ouais, cette année c’est la totale : des noix de pécan, plein de vanille de Tahiti et des grosses pépites de caramel au beurre salé, rien que ça. Le résultat : une vraie tuerie ! Les saveurs se marient parfaitement entre elles et même après les fêtes j’ai été capable de dévorer 3 grosses part d’affilée. Pour la recette, je me suis inspirée de la recette de la frangipane de Pierre Hermé, à laquelle j’ai remplacé l’amande par des noix de pécan, et rajouté ma touche perso. Pour d’autres saveurs vous pouvez allez voir ma recette de Galette des Rois poires-chocolat ou encore cerises et aux amandes […]

  • Répondre La pâte feuilletée inversée | o petit marseillais 6 janvier 2017 at 8 h 48 min

    […] de l’épiphanie, j’avais envie cette année d’une Galette des Rois digne de ce nom (voir la recette de la Galette des Rois cerises-crème d’amande) ! Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue ! Pour être sûre de la réussir je […]

  • Répondre Galettes des rois maison | Royal Chill - blog cuisine, voyages et photographie 6 janvier 2017 at 11 h 02 min

    […] Galette des rois maison cerises – frangipane […]

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