Galette des Rois maison au chocolat et aux poires

Basiques, Sucré, Tartes & crumbles  -  38 COMMENTAIRES

galette rois poires chocolat epiphanie

A peine remis des excès de Noël et du Nouvel An que l’on pense déjà à l’Epiphanie ! Une fois encore, cette année, je me suis lancée dans la galette des Rois. Après une version aux cerises et aux amandes, je me suis lancée sur des saveurs différentes (poires-chocolat) toujours avec la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé. C’est un mélange vraiment délicieux qui change de la frangipane classique, tout le monde s’est régalé ! Et la pâte feuilletée maison, toujours aussi fondante et croustillante… parfaite !
Et si vous avez envie de télécharger une chouette couronne aux couleurs pastel, comme sur les photos suivantes, rendez-vous chez Mamie Boude !

Ingrédients pour une Galette des Rois :

-2 disques de pâte feuilletée inversée de 22 cm de diamètre pour l’un et légèrement plus grand pour l’autre. Recette ici.

Pour la crème au chocolat :
-150 g d’amandes en poudre (ou de noisettes)
-15 g de maïzena
-120 g de sucre glace
-50 g de chocolat noir
-120 g de beurre mou
-90 g d’oeufs entiers
-100 g de poire coupées en tranches fines

Pour la dorure :
-1 oeuf + 1 jaune

-90g de sucre
-11cl d’eau

galette rois poires chocolat epiphanie herme

Préparation :

Travaillez le beurre mou en morceaux à la fourchette et mélangez afin d’obtenir un beurre pommade. Rajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes puis la maïzena en mélangeant de plus en plus vite. Ajoutez les œufs et continuez de mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes, et rajoutez-le à la préparation, en mélangeant bien.

galette rois poires chocolat frangipane heme

Préparez la dorure:
Faites bouillir l’eau et le sucre, puis réservez. (Ce sirop servira à badigeonner la galette une fois cuite)
Battez les œufs en omelette et réservez-les au réfrigérateur.

galette rois poires chocolat frangipane

Le montage :
Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez le disque le plus petit sur la plaque de votre four, recouverte de papier cuisson.
À l’aide d’un pinceau, mouiller les bords du disque (pour bien souder les deux disques par la suite).
Garnissez le disque de pâte feuilletée avec la frangipane au chocolat en laissant un rebord de quelques centimètres. Seul le centre du disque doit être rempli. Faites attention à ne pas garnir les bords pour que votre crème ne s’échappe pas pendant la cuisson !
Répartissez les tranches de poire uniformément par dessus, sans oublier de mettre une fève dans la crème si vous le souhaitez.

Posez le deuxième disque de pâte sur le premier. Soudez bien les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts puis retournez votre galette de l’autre coté, pour avoir un beau disque de pâte sans traces de doigts !

Battez l’œuf en omelette et badigeonnez la galette avec le mélange (à l’aide d’un pinceau).
Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Avec la pointe d’un couteau dessinez les motifs que vous souhaitez sur le dessus de la pâte et aussi sur les bord de la pâte en faisant bien attention à ne pas la trouer (comme moi).
Faites un petit trou en son milieu, puis remettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps préchauffez votre four à 200 °C.
Enfournez immédiatement pour 10 min, puis baissez la température du four et continuez la cuisson à 180°C pendant 30 min environ

Dès la sortie du four badigeonnez de sirop de sucre.

galette rois poires chocolat

Et voilà !

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38 commentaires

  • Répondre Mely 2 janvier 2015 at 10 h 58 min

    Je suis fan de cette alliance donc forcément, cette galette est bien à mon goût !
    Bonne journée, bisous.

    • Répondre Cécile 2 janvier 2015 at 15 h 41 min

      Ah choco-poires c’est toujours bon, merci et bonne journée aussi !

  • Répondre Châtaigne 2 janvier 2015 at 13 h 32 min

    Bonne année les filles ! Qu’elle soit remplie de gourmandise comme cette belle galette des rois ! Des bisous

    • Répondre Cécile 2 janvier 2015 at 15 h 41 min

      Oh merci à toi :-) Tout pareil, on te souhaite le meilleur pour cette année, bisous !

  • Répondre Pourquoi je grossis... 2 janvier 2015 at 14 h 34 min

    Magnifique !!!
    Vais-je oser la retenter un jour cette ****** pâte ??!!! :D

    • Répondre Cécile 2 janvier 2015 at 21 h 57 min

      Nath, c’est pas si compliqué promis ! Cela dit c’est assez long, je pense que la prochaine fois je la commande chez le boulanger ma pâte ;-)

  • Répondre critou 2 janvier 2015 at 16 h 44 min

    Bonjour,
    Cette galette est superbement tentante !!!!
    Bon week-end.

  • Répondre Anne 2 janvier 2015 at 17 h 19 min

    Bonne année! Oui, c’est parfait, pour que l’estomac ne se rétracte pas trop vite après les fêtes ;-)

  • Répondre Bon Ap chez Mamounette 2 janvier 2015 at 17 h 25 min

    hein qu’elle est bonne je la fait depuis janvier 2007 et on ne s’en lasse pas. Tu l’as bien réussie !
    http://mamounette85.canalblog.com/archives/2007/01/08/3633961.html
    bonne année !

  • Répondre Kokille 2 janvier 2015 at 17 h 52 min

    Cette galette a l’air super bonne !!

  • Répondre Crokmou 2 janvier 2015 at 19 h 29 min

    Hummm choco/poire ça doit être top aussi ça !
    Joli feuilletage les copines !

  • Répondre Audrey 2 janvier 2015 at 19 h 40 min

    Ta galette des rois a l’air tellement délicieuse ! Je t’en prendrais bien une part :)
    Bisous, et bonne année !

  • Répondre BoopCook 2 janvier 2015 at 19 h 47 min

    elle est vraiment trooop gourmande !

  • Répondre Cécile 2 janvier 2015 at 21 h 59 min

    Merci à toutes vous êtes chou, contente qu’elle vous plaise :-) Et bonne année au passage aussi !

  • Répondre lesdoucesparoles 2 janvier 2015 at 23 h 11 min

    Moi qui viens de me remettre au sport… Je peux te dire que ta galette ne m’aide pas haha ! Elle a l’air vraiment excellente.
    Bonne soirée et bonne année à toi !

  • Répondre Cooking Julia 3 janvier 2015 at 1 h 00 min

    Elle est vraiment sublime ta galette, je t’en pique volontiers une part!

  • Répondre Cuisinetcigares 3 janvier 2015 at 1 h 14 min

    Terrrrriblement gourmande ! Et parfaite pour passer en l’an 2015 ^^
    BONNE ANNEE les filles ! qu’elle soit aussi douce et gourmande que l’autre … non, plus !
    Plein de bises !
    Sandy

  • Répondre Irresistibird 3 janvier 2015 at 15 h 52 min

    Voilà qui a l’air délicieux, comme toujours :)

  • Répondre Valérie / Framboises et bergamote 3 janvier 2015 at 19 h 44 min

    Très belle et heureuse année à vous deux !!
    Je prends une part de galette, j’adore ça … (fait maison c’est tellement meilleur)

  • Répondre Alice 3 janvier 2015 at 20 h 19 min

    C’est original une galette au chocolat ! =) j’approuve ^^

  • Répondre Cécile 3 janvier 2015 at 20 h 55 min

    Vraiment contente que cette version vous plaise :-) Et merci pour vos vœux @framboises et bergamote @lesdoucesparoles @CuisinetCigares, moi aussi je vous souhaite une merveilleuse année 2015 ! Bises !

  • Répondre Marine 4 janvier 2015 at 11 h 27 min

    super! Je vais tester aujourd’hui. Merci beaucoup pour cette recette.

  • Répondre Joseph 5 janvier 2015 at 10 h 47 min

    MIAM :) Ça a l’air super apétissant !

  • Répondre Sandrine 5 janvier 2015 at 12 h 24 min

    Ahhh la galette des rois maison, il n’y a rien de meilleur!!! Et on peut la réaliser selon ses goûts!! De quoi démarrer une nouvelle année en se faisant plaisir!! J’adore!
    Merci!
    Très belle année;) !!
    Sandrine
    http://ca-blogue-dans-ma-cuisine.com/wp-admin/

  • Répondre ptitecuisinedepauline 5 janvier 2015 at 12 h 34 min

    Très gourmande cette version!

  • Répondre Emilie 5 janvier 2015 at 14 h 41 min

    Ah les bonne résolutions de 2015… je vais les remettre à plus tard je crois !!!

  • Répondre Eva 5 janvier 2015 at 17 h 19 min

    J’adore les galettes ! Choco-poires me pareil un mariage parfait !

  • Répondre chouchie 5 janvier 2015 at 22 h 38 min

    Une belle année gourmande les filles !
    Et elle commence bien avec cette galette ultra gourmande , chocolat et poires c’est un duo qui marche à tous les coups :-)
    Bisous bisous

  • Répondre Alex au pays des ... 6 janvier 2015 at 11 h 35 min

    Merci pour cette super recette.
    Petit article dans mon blog ;)
    http://latiotealex.over-blog.fr/

  • Répondre Galette des Rois maison au chocolat et aux poir... 7 janvier 2015 at 18 h 24 min

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  • Répondre poupougnette 9 janvier 2015 at 10 h 42 min

    une galette qui m’a l’air terriblement gourmande! miam! ;)
    belle année 2015 les filles!
    bisous

  • Répondre Del's cooking twist 9 janvier 2015 at 13 h 05 min

    Votre galette me plaît énormément, je suis une grande fan de l’association poires-chocolat. Bravo pour une pâte feuilletée très réussie également :) J’en profite pour vous souhaiter ici tous mes voeux pour cette année 2015 qui commence, une année que je vous souhaite placée sous le signe de la gourmandise comme il se doit. Bises à toutes les deux depuis Stockholm !

  • Répondre Cécile 9 janvier 2015 at 21 h 34 min

    Merci beaucoup pour vos petits mots et pour vos voeux <3 On vous souhaite à tous tout ce qu'il y'a de meilleur @ Del : des bises du Sud et merci t'es chou, de même pour toi !!

  • Répondre Léa 10 janvier 2015 at 18 h 32 min

    J’adore ta galette !!
    Ce qui est cool avec ce dessert, c’est qu’on peut varier à infini…

  • Répondre Miss Bretzel 11 janvier 2015 at 14 h 39 min

    Elle est tout épaisse comme je les aime! Elle est plus que gourmande! Et avec une pâte feuilletée maison, c’est incomparable!

  • Répondre Marie 26 janvier 2015 at 9 h 20 min

    Ma recette préférée, que je réitère maintenant chaque année ! :)

  • Répondre Galette des Rois pécan-vanille et pépites de caramel | Royal Chill 4 janvier 2016 at 7 h 05 min

    […] par des noix de pécan, et rajouté ma touche perso. Pour d’autres saveurs vous pouvez allez voir ma recette de Galette des Rois poires-chocolat ou encore cerises et aux […]

  • Répondre Galettes des rois maison | Royal Chill - blog cuisine, voyages et photographie 6 janvier 2017 at 10 h 12 min

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