tarte de Martha Stewart

Tarte rustique aux pêches de Martha Stewart

tarte de Martha Stewart
Sucré  -  24 COMMENTAIRES

tarte de Martha Stewart

Lorsque j’étais aux Etats-Unis, je me suis rendue plusieurs fois au Whole foods Market, le fameux supermarché de produits bio, dans lequel on trouve pratiquement tout ce que l’on veut en matière de produits frais et délicieux petits plats ! Et c’est en faisant la queue pour me rendre aux caisses que je suis tombée sur le magazine Living, The food Issue, de la désormais reconnue Martha Stewart. Ce magazine contient toutes les recettes qui me plaisent et ne se trouve malheureusement pas en France. J’ai donc sauté sur l’occasion et me suis lancée dans la traduction (et conversion !) des recettes qui me faisaient le plus envie. C’est ici que j’ai trouvé cette superbe recette de tarte rustique. Je crois que c’est l’une des meilleures tartes qu’il m’ait été donné de goûter, une vraie tuerie, surtout grâce à la texture de la pâte je dois dire. Elle n’a pas besoin de beaucoup de repos, elle ne contient pas d’œufs et elle est juste divinement bonne, fondante et croustillante. Et il en est de même pour la garniture aux pêches !

Avant de vous expliquer la recette, je dois dire que j’ai dû modifier la quantité de farine par rapport à la recette initiale. J’ai cru, au début à une erreur de conversion cups-grammes de ma part, mais après l’avoir refaite plusieurs fois, je pense que la quantité d’eau était trop importante (j’ai utilisé 6 cl). J’ai rajouté un peu de farine et le résultat était juste parfait.
Cette tarte est déclinable à l’infini, la recette originale contient des pêches et des framboises, mais n’en ayant pas sous la main j’ai utilisé des cerises !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour la pâte
115 g de beurre
200 g de farine (160 g selon la recette initiale)
3 à 6 cl d’eau glacée (pour ces proportions de farine j’ai utilisé 5 cl)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre

Pour la garniture
1 cuillère à soupe de farine
3 grosses pêches blanches (ou jaunes)
1 trait de jus de citron
Une pincée de sel
45 g de sucre en poudre (la recette initiale en prévoit 80 g mais je l’ai trouvée beaucoup trop sucrée, 45 à 55 g sont suffisants)
+ Une demi cuillère à soupe de sucre en poudre
Une poignée de cerises (ou 75g de framboises selon la recette initiale)
1/2 cuillère à soupe de beurre coupé en morceaux
1/2 œuf légèrement battu (facultatif : je n’en ai pas utilisé)
Une petite poignée d’amandes effilées
Un yaourt mélangé à 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre pour le service

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Préparation :

Préparez la pâte à tarte : coupez le beurre en morceaux : mettez-en les trois quarts au congélateur pendant une trentaine de minutes maximum (il ne doit pas congeler complètement), et le reste au réfrigérateur. Mettez 6 cl d’eau au congélateur. Martha Stewart fait la pâte au robot, mais n’en ayant pas sous la main, je l’ai préparée à la main.
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Rajoutez le beurre réfrigéré coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.
Sortez le beurre du congélateur avant qu’il ne gèle complètement et rajoutez-le au mélange en continuant à mélanger du bout des doigts. La texture doit devenir sableuse et granuleuse, il doit rester des morceaux de pâte de la taille de myrtilles. Si vous avez un robot, vous pouvez mixer le premier mélange une dizaine de fois, puis mixer de nouveau une dizaine de fois après avoir rajouté le beurre sorti du congélateur.
Rajoutez l’eau glacée petit à petit, commencez par 2 cl puis 3 cl. Cette quantité devrait suffire mais si la pâte vous semble trop sèche, rajoutez-en un peu. Amalgamez la pâte en une boule sans la travailler : Martha Stewart transvase la pâte encore granuleuse dans un grand carré de film alimentaire et l’amalgame en pressant dessus, mais je l’ai fait à la main. La pâte doit être un peu élastique et pas trop sèche. Saupoudrez-la d’un peu de farine et à l’aide de la paume de vos mains, étalez-la grossièrement sur une feuille de film alimentaire afin de former un disque de pâte un peu épais. Si la pâte vous semble un peu trop humide saupoudrez-la encore d’un peu de farine.
Toujours à l’aide du film alimentaire, roulez votre pâte en rouleau autour du film alimentaire (que vous déroulerez après pour faire votre tarte).
Mettez le rouleau de pâte au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes. Vous pouvez la conserver ainsi pendant deux jours au réfrigérateur ou pendant un mois au congélateur enroulée sur du papier cuisson (à condition que votre beurre n’ait pas été congelé avant : nous rappelons qu’il ne faut JAMAIS recongeler un produit décongelé).

tarte rustique

Après 45 minutes, déroulez votre rouleau de pâte, et déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.
A l’aide de vos mains, étalez la pâte en un disque de pâte assez fin, la pate se sera légèrement déchirée, rebouchez les trous avec vos mains.
Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

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Préchauffez votre four à 220°C.
Lavez et épluchez les pêches.
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
Dans un plat creux, coupez les pêches en 8 à 10 quartiers et rajoutez les cerises (ou les framboises).
Arrosez de jus de citron, rajoutez, le sel, la farine et 45 g de sucre. Mélangez.
Disposez le mélange de fruits sur le disque de pâte en laissant un rebord de quelques centimètres. Rabattez les bords par dessus.
Facultatif : à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rebords de la pâte avec l’œuf battu.
Parsemez d’amandes effilées, et utilisez la demi cuillère à soupe de sucre restante pour en saupoudrer les rebords de la pâte.
Parsemez de petits morceaux de beurre avec le beurre restant.

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Enfournez à 220°C pendant 30 minutes, puis baissez la température à 190°C et continuez la cuisson pendant encore 30 minutes.
Astuce : Mettez votre tarte dans le bas de votre four pendant la dernière demi-heure.

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir.
Servez avec le yaourt sucré.
Dégustez !

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24 commentaires

  • Répondre BoopCook 7 août 2013 at 6 h 57 min

    elle a l’air trop trop bonne cette tarte, j’adore j’adore !

    • Répondre Cécile 7 août 2013 at 7 h 13 min

      Hihi merci ;-) Je l’ai faite 3 fois en une dizaine de jours tellement j’ai adoré aussi !

  • Répondre Annie cb 7 août 2013 at 8 h 48 min

    Je me laisserais bien tenter avec ma cagette de pêche en réserve!

    • Répondre Cécile 7 août 2013 at 9 h 00 min

      Ah si tu as une cagette de pêches, il faut que tu l’essaies Annie :-D

  • Répondre Muriel 7 août 2013 at 12 h 11 min

    Waouh ! Comme elle a l’air bonne et me donne tellement envie cette jolie tarte !

  • Répondre Cake design 7 août 2013 at 13 h 08 min

    Une recette totalement savoureuse ! J’adore =)

  • Répondre Cécile 7 août 2013 at 14 h 20 min

    :-) Merci les filles !

  • Répondre Laure 7 août 2013 at 17 h 21 min

    La garniture a l’air trop bonne, le tout avec la pâte tu as dû te régaler :)

    • Répondre Cécile 7 août 2013 at 18 h 38 min

      Ouiii^un délice ! J’en ai fait trois fois et ça ne me dérangerait pas de remettre ça dès demain^^ Bises et merci pour ton ptit mot !

  • Répondre LeeYaa 7 août 2013 at 21 h 46 min

    Très jolie et pleine de fruits elle me fait saliver !

  • Répondre moum007 8 août 2013 at 8 h 57 min

    tu m’étonnes qu’elle est bonne avec tout le beurre qu’il y a dedans! j’adore!

    • Répondre Cécile 8 août 2013 at 12 h 40 min

      Pas tant de beurre que ça au final ! Enfin pas beaucoup plus que pour une pâte sablée ;-)

  • Répondre mld 9 août 2013 at 14 h 29 min

    ouah!!!!!!trop trop beau et surtout ça a l’air!!!!!!très envie d’essayer!!!!!!!!!!!!

  • Répondre Priscilla 10 août 2013 at 17 h 18 min

    Je l’ai testée et elle est juste au top ! J’ai juste remplacé les cerises par des fraises car j’avais que ça ^^

    • Répondre Cécile 11 août 2013 at 7 h 47 min

      Cool, merci !! Tu vois on n’avait pas menti en disant qu’elle était trop bonne ;-)

  • Répondre Tarte Rustique aux Pêches et aux Fraises | The World Through my Eyes. 10 août 2013 at 17 h 22 min

    […] ainsi que je suis tombée sur la recette de cette tarte rustique sur l’excellent blog Royal Chill, recette que j’ai un peu modifiée pour "faire […]

  • Répondre la Fourmi Elé 12 septembre 2013 at 8 h 52 min

    Cette tarte me parait tout à fait succulente!!

  • Répondre Gâteau aux flocons d’avoine, myrtilles et mûres de Martha Stewart | Royal Chill 1 octobre 2013 at 5 h 04 min

    […] lors de mon road trip aux Etats-Unis ! J’avais déjà complètement craqué pour sa recette de tarte rustique aux pêches, qui était une véritable tuerie ! Et bien préparez-vous à découvrir une autre tuerie ! Ce […]

  • Répondre Ricotta maison pas à pas de Martha Stewart | Royal Chill 30 juin 2014 at 8 h 25 min

    […] trouvé au Whole Foods Market de San Francisco. J’avais d’ailleurs préparé sa superbe tarte rustique aux pêches, qui était une vraie tuerie ! J’ai donc eu envie de continuer l’expérience et de […]

  • Répondre chouchie 8 juillet 2014 at 22 h 58 min

    Je mets dans mes favoris pour tester , vous m’avez convaincue ;-)
    Bisous bisous

  • Répondre Tarte rustique aux pêches et framboises | Miam Chouchie 19 juillet 2014 at 12 h 45 min

    […]  j’ai trouvé  cette jolie tarte rustique chez mes copines du magnifique blog  » Royal chill  » . Les photos sont toutes subliiimes ( ma chérie ) et les recettes au top. Je vous […]

  • Répondre Tarte à l’ancienne aux prunes et à la cannelle | Royal Chill 8 août 2014 at 9 h 05 min

    […] l’année dernière j’avais ramené des Etats-Unis une recette de tarte rustique aux pêches de Martha Stewart et je vous avais dit qu’elle était déclinable à l’infini. Le week-end dernier […]

  • Répondre Tarte rustique aux pommes comme un strudel | La délicieuserie 1 novembre 2014 at 22 h 56 min

    […] recettes que j’aime. La première, c’est celle de la tarte rustique dénichée chez Royal Chill (allez y faire un tour, c’est de la balle). J’avais essayé avec des fruits […]

  • Répondre Tarte rustique aux pommes comme un strudel 11 janvier 2015 at 16 h 31 min

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