lemon curd

Lemon Curd

lemon curd
Pâtes à tartiner & curd, Sucré  -  16 COMMENTAIRES

lemon curd

Il y a quelques mois je vous avais déjà présenté un curd original : le passion curd.
Voici sa version classique : le lemon curd.
J’adore le citron et je ne me lasse pas de faire des recettes avec. Ce curd est léger (ou presque !), acidulé et délicieux, je pourrais en manger tout le temps. Sur des speculoos, dans des muffins, dans des fonds de tarte, sur des cheesecakes. Bref, cela se marie avec tout ou presque ! La recette que je préfère est celle de Pascale Weeks, que j’ai légèrement modifiée à mon goût, la voici…

Pour un gros pot de Lemon Curd

Ingrédients

1 dl de jus de citron (à peu près 2 citrons)
Le zeste de 2 citrons non traités
140 g de sucre
4 œufs
80 g de beurre coupé en dés

lemon curd

Préparation :

Lavez les citrons et prélevez-en le zeste en faisant bien attention à ne pas prélever de chair blanche (qui donne de l’amertume). Pressez-les.
Battez les œufs dans une casserole, puis rajoutez le jus de ciron, le zeste, le beurre et le sucre.
Faites chauffez un fond d’eau dans une casserole plus grande et mettez la préparation à chauffer au bain-marie.
Le fond de la casserole contenant la préparation ne doit pas toucher l’eau.
Fouettez votre mélange pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.
Lorsque la crème commence à prendre et est devenue bien épaisse, transvasez le contenu dans un pot en verre.

lemon curd

Vous pouvez conserver le pot pendant plusieurs jours au réfrigérateur.
Le lemon curd se congèle très bien. Lorsque j’en fais, j’en prépare souvent un peu plus pour congeler des parts portionnables (dans des moules à glaçons par exemple ou dans du film plastique alimentaire et pouvoir les ressortir lorsque j’en ai besoin.

Cette crème au citron est idéale pour garnir des muffins ou des moelleux par exemple, en suivant le même principe que notre recette de mi-cuits choco-passion (voir le procédé ici) ! Sinon, vous pouvez l’utilisez en garniture de fond de tarte, à la place de la tarte au citron de Pierre Hermé, pour un côté plus light !

lemon curd

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16 commentaires

  • Répondre BoopCook 17 juin 2013 at 22 h 07 min

    humm je suis fan !

    • Répondre Cécile 18 juin 2013 at 7 h 09 min

      Hihi, le top c’est avec des spéculoos <3

  • Répondre Nathalie, L'heure d'été 18 juin 2013 at 13 h 25 min

    Mmm… Que du bon ! Et les photos sont très réussies.
    Je vous rejoins aussi sur Facebook depuis ma page, j’y vais de ce pas.
    Bonne journée,
    Nathalie

    • Répondre Cécile 18 juin 2013 at 16 h 46 min

      Merci Nathalie, on est ravie de te compter parmi nous aussi ! A très vite et bonne journée à toi !

  • Répondre LadyMilonguera 18 juin 2013 at 14 h 12 min

    Hummmmmmm… c’est trop bon !

    • Répondre Cécile 18 juin 2013 at 16 h 46 min

      :-)

  • Répondre Lou 20 juin 2013 at 15 h 12 min

    Miam, j’en ai l’eau à la bouche ! Les photos sont superbes, bravo.

    • Répondre Cécile 20 juin 2013 at 15 h 27 min

      Merci beaucoup Lou, ça nous fait très plaisir ! Bises :-)

  • Répondre Curd de mandarine (ou clémentine) | Royal Chill 11 février 2014 at 15 h 22 min

    […] le passion curd et le lemon curd, j’ai eu envie de tester un petit nouveau… à la mandarine, en version light ! Il ne […]

  • Répondre RECETTES | Pearltrees 2 mars 2014 at 21 h 55 min

    […] Lemon curd (crème au citron) […]

  • Répondre Madeleines de Commercy fourrées à la pâte à tartiner | Royal Chill 12 mars 2014 at 8 h 39 min

    […] celle au praliné 78% de Michel Cluizel). Vous pouvez aussi utiliser de la confiture de fraises, du lemon curd, du mandarine curd, du passion curd ou de la pâte de spéculoos maison pour varier les plaisirs […]

  • Répondre Petites verrines façon cheesecake au citron | Royal Chill 2 mai 2014 at 7 h 43 min

    […] 250 g de spéculoos 50 g de beurre fondu 250 g de Philadelphia 200 g de fromage blanc 70 g de sucre (plus ou moins selon les goûts) 15 cl de crème fleurette très froide Le jus d’un petit citron 2 feuilles de gélatine 1 pot de lemon curd […]

  • Répondre Del's cooking twist 30 mai 2014 at 19 h 49 min

    Merci pour ce terrible lemon curd qui m’a beaucoup inspirée : première partie en ligne sur mon blog ce jour, avant la suite dans les prochains jours :) Voici le lien si cela vous dit d’y faire un petit tour, d’ici là bonnes vacances ! http://www.delscookingtwist.com/2014/05/30/homemade-lemon-curd/

    • Répondre Cécile 31 mai 2014 at 13 h 54 min

      Oh mais merci à toi, c’est top ! Je vais aller voir la première et la deuxième partie, contente que tu aies aimé Del ! Des bises et à très vite ! Les vacances se terminent là malheureusement :-)

  • Répondre Tartelettes express passion-spéculoos | Royal Chill 6 février 2015 at 7 h 48 min

    […] avez pas) ! On peut réaliser ces petites tartelettes avec tous ses curds préférés : au citron, à la mandarine, mais moi, mon préféré c’est avec un curd aux fruits de la passion… […]

  • Répondre Roulade au citron | Royal Chill 20 février 2015 at 8 h 47 min

    […] remplacez le crémeux par un pot de lemon curd maison ou de passion curd si vous voulez varier […]

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